本格パン作り大全―プロ級のパンが家庭で焼ける [単行本]

本格パン作り大全―プロ級のパンが家庭で焼ける [単行本] の 商品概要

• 要旨（「BOOK」データベースより）

  ３日経ってもパサつかない、焼き立てみたいに美味しい。パン作りのバイブルが遂に登場！レシピ９５。基本のパンから世界各国のパン、おかずパン、おやつパンまで完全網羅。

• 目次

  パート1　製法別パン作り　
  ストレート法　
  オートリーズ法・ポーリッシュ法　
  発酵生地　
  少イースト・高加水・低温長時間発酵　
  自家製酵母で作るパン（レーズン酵母）
  レシピ：バゲット（4本クープ）、パン　ド　カンパーニュ、シャンピニオン、ロデヴ、オートミールブレッド、パン　ド　セーグルなど
  製法比較コラム
  
  パート２　ブーランジェリーのパン
  アメリカ　イギリス　ドイツ　オーストリア　イタリア　フランス　フィンランド
  レシピ：ベーグル、イングリッシュマフィン、シュトレン、クグロフ、カルツォーネ、クロワッサン、ブリオッシュ、カレンズショコラなど
  アレンジコラム
  パート３　街のパン屋さんのパンミルクフラン
  クリームパン、メロンパン、あんフランス、バターシュガーレーズンパン、カレーパン、ベーコンエピ、ミルクフランスなど

• 内容紹介

  「3日経っても焼き立てみたいに美味しい。」パンづくりの教科書決定版！
  
  ・レシピ数は90以上！類書にはない圧倒的なボリューム
  ・町のパン屋さんからお洒落なブーランジェリーのパンまで完全網羅
  ・６つの代表的な製法を解説。プロ級の知識が習得できる
  
  全国に10000人以上の生徒を持つ人気パン教室主催者による、
  パン作りのバイブルが遂に登場！
  バゲットやカンパーニュなどパン好きなら
  美味しく作れるようになりたいブーランジェリー系のパンから、
  子どもが喜ぶ町のパン屋さんのお惣菜パン、おやつパンまで、
  掲載レシピはなんと90以上！
  そしてレシピだけではなく誰でも簡単に始められるストレート法から、
  少イースト、高加水、レーズン酵母などを用いた代表的な製法解説も充実。
  本書を読めば、パン作りを初めて行う方でも、
  プロ級の美味しいパンが作れるようになります！

• 著者紹介（「BOOK著者紹介情報」より）（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）

  松尾 美香(マツオ ミカ)
  自家製酵母パン教室Ｏｒａｎｇｅｒｉｅ主宰。大手・個人パンスクールに通った後、ル・コルドンブルーでディプロマを取得し、シニフィアンシニフィエにてシェフから本格的フランスパンの高度な技術を学ぶ。生徒数はのべ１０，５００人を超し、パン作りの通信講座は国内だけでなく海外からの受講者が多数出るほどの人気を誇る

• 著者について

  松尾 美香 (マツオ ミカ)
  自家製酵母パン教室Ｏｒａｎｇｅｒｉｅ主宰。大手・個人パンスクールに通った後、ル・コルドンブルーでディプロマを取得し、シニフィアンシニフィエにてシェフから本格的フランスパンの高度な技術を学ぶ。教室の月間生徒数は１００人以上、のべ生徒数１０，２００人を超し、一つのメニューで８６人のキャンセル待ちが出るほどの人気を誇る。

本格パン作り大全―プロ級のパンが家庭で焼ける [単行本] の商品スペック