幻のシロン・チーズを探せ―熟成でダニが活躍するチーズ工房 [単行本]

幻のシロン・チーズを探せ―熟成でダニが活躍するチーズ工房 の 商品概要

• 要旨（「BOOK」データベースより）

  ヨーロッパの自然に育まれ、悠久の時を経て現代に受け継がれてきたシロン・チーズとは、いったいどんなものなのか？幻のチーズを求めて、生物学者は旅に出る。

• 目次（「BOOK」データベースより）

  序章　チーズにシロン？
  第１章　ドイツ、ミルベンケーゼへの旅―シロン・チーズを探しに出掛けよう（１）
  第２章　“チーズ職人”はいつから人と共にいる？―良いダニ・悪いダニ～チーズのダニと仲間たち
  第３章　チーズの歴史は人とダニの歴史
  第４章　フランス、ミモレットへの旅―シロン・チーズを探しに出掛けよう（２）
  第５章　フランス、アーティズーへの旅―シロン・チーズを探しに出掛けよう（３）
  終章　ダニは神様の贈り物

• 出版社からのコメント

  ヨーロッパの一部で伝統的に作られるダニを使って熟成するチーズとは、どんなものなのか？生物学者が解明する、ひと味違うチーズ本！

• 内容紹介

  ヨーロッパには、チーズにつくダニ（フランス語で「シロン」と呼ぶ）を使って熟成する「シロン・チーズ」を伝統的に作っている工房がいくつかある。
  ドイツの寒村に伝わるミルベンケーゼ、フランスのミモレットとアーティズー。訪ねあてた工房にはいずれも、作り手のチーズとダニへの愛情が溢れていた…。
  自然に育まれ、悠久の時を経て現代に受け継がれてきたシロン・チーズとは、いったいどんなものなのか？
  そして、本当にダニがチーズを美味しくしているのか？
  チーズとダニを愛する生物学者が、現地を訪れ、その謎に迫る、ひと味違うチーズの本！！
  
  「驚くほど奥深い熟成チーズの世界。
  生物学者の目を通してその一端に触れることができる本として、ご一読をおすすめします！」
  ーー坂上あき（チーズプロフェッショナル協会 副会長）
  
  「熟成チーズにシロンあり。
  シロンがチーズを旨くする。
  その謎に迫る興味深いおすすめの一冊です。」
  ーー森 節子（チーズ専門店 アルパージュ 代表）

• 著者紹介（「BOOK著者紹介情報」より）（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）

  島野 智之(シマノ サトシ)
  １９６８年生まれ。横浜国立大学大学院工学研究科修了。博士（学術）。農林水産省東北農業研究所主任研究員、ＯＥＣＤフェローシップ（ニューヨーク州立大学）、宮城教育大学准教授、フランス国立科学研究所（招聘教授制度）。現在、法政大学国際文化学部／自然科学センター教授。専門は動物分類学、ダニ学、昆虫を含む節足動物学。タイ、マレーシア、ブータン等で研究中。２０１７年日本土壌動物学会賞受賞、２０１８年日本原生生物学会賞受賞

• 著者について

  島野智之 (シマノサトシ)
  1968年生まれ。横浜国立大学大学院工学研究科修了。博士（学術）。農林水産省東北農業研究所主任研究員、OECDフェローシップ（ニューヨーク州立大学）、宮城教育大学准教授、フランス国立科学研究所（招聘教授制度）。現在、法政大学 国際文化学部／自然科学センター 教授。専門は動物分類学、ダニ学、昆虫を含む節足動物学。タイ、マレーシア、ブータン等で研究中。2017年日本土壌動物学会賞受賞、2018年日本原生生物学会賞受賞。
  モットーは、「命はすべてつながっている、つまらない生き物だから絶滅してよいはずはない」。
  主な著書：
  『ダニ・マニア《増補改訂版》』（八坂書房）
  『ダニが刺したら穴2つは本当か？』（風濤社)
  ほか。

幻のシロン・チーズを探せ―熟成でダニが活躍するチーズ工房 の商品スペック