砂糖の日本史 [単行本]

砂糖の日本史 [単行本] の 商品概要

• 要旨（「BOOK」データベースより）

  歴史研究者が料理に関わる史料を丹念にたどり、日本人と砂糖の出会いから、様々な料理に砂糖が利用され受容されていくさまを描き出す。

• 目次

  序　章　砂糖ことはじめ
  
  第一章　わが国における砂糖の歴史
  　１　砂糖以前の甘味
  　２　奈良・平安時代の砂糖
  　３　中世の記録にみえる砂糖
  　４　中国で生産されていた砂糖
  　５　勘合貿易によって運ばれた砂糖
  　６　京都、堺で売られていた砂糖
  　７　中世の砂糖のひろがり
  　８　中世の御成り・茶会記にみる砂糖
  
  第二章　日本料理の基礎となった中世の茶懐石料理
  　１　本膳料理のはじまり
  　２　茶会記にみる中世の料理法
  　３　中世の御成・茶会記にみる食品
  　４　中世の茶会の開催地
  　５　中世の御成・茶会記にみる各地の名物
  　６　嘉定と菓子の発達
  
  第三章　江戸時代の砂糖
  　１　大量に運ばれた砂糖
  　２　土用と氷砂糖
  　３　国産の砂糖
  　４　砂糖の大量消費と菓子屋
  　５　料理書にみる砂糖
  　６　史料にみるシュガーロードの成り立ち
  　７　砂糖を主原料とする菓子
  
  

• 出版社からのコメント

  歴史研究者が料理に関わる史料を丹念に辿り、日本人と砂糖の出会いから、様々な料理に砂糖が利用され受容されていくさまを描き出す。

• 著者紹介（「BOOK著者紹介情報」より）（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）

  江後 迪子(エゴ ミチコ)
  山口女子短期大学食物科・実践女子大学家政学科卒、山口県立安下庄高校・同岩国高校教諭をへて実践女子大学大学院家政学研究科修了（家政学修士）。広島文教女子短期大学助教授・別府大学短期大学部教授をへて１９９５年退職後フリーで活動

砂糖の日本史 [単行本] の商品スペック