食品学〈2〉 新版第2版 (Nブックス) [単行本]

食品学〈2〉 新版第2版 (Nブックス) [単行本] の 商品概要

• 目次（「BOOK」データベースより）

  第１章　食品（食品と食物；食品の成分；食品の分類；食品の消費と供給）
  第２章　植物性食品（穀類；いも類；豆類；種実類；野菜類；果実類；きのこ類；海藻類）
  第３章　動物性食品（食肉類；乳類；卵類；魚介類）
  第４章　その他の食品（食用油脂；甘味料；調味料；香辛料；嗜好飲料とアルコール飲料）

• 内容紹介

  管理栄養士・栄養士養成課程用の教科書。
  食品成分の化学ではなく食品そのものの理解を目的に，
  食品のもつ一次機能，二次機能，三次機能に焦点を当てた各論書。
  
  日本食品標準成分表2020年版に対応した新版第２版。

• 著者紹介（「BOOK著者紹介情報」より）（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）

  田所 忠弘(タドコロ タダヒロ)
  東京聖栄大学教授
  
  安井 明美(ヤスイ アケミ)
  国立研究開発法人農業・食品産業技術総合研究機構食品研究部門アドバイザー

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