フランス料理店 支配人の教科書―スタッフを守り育て、売り上げを伸ばす [単行本]

フランス料理店 支配人の教科書―スタッフを守り育て、売り上げを伸ばす の 商品概要

• 要旨（「BOOK」データベースより）

  本書はフランス料理の支配人をモデルとして解説をしておりますが、イタリア料理、日本料理、中国料理、アジア料理などお店のマーケティング、メニュー戦略、リーダーシップ、職場の人間関係に悩む「料理長」も同じです。スタッフを守り育て、売り上げを伸ばすために、部下が一人でも出来たらお読み下さい。美食家にもお薦めです。

• 目次（「BOOK」データベースより）

  第１章　お店の役割
  第２章　支配人の条件
  第３章　お客様対応の極意
  第４章　繁盛店のマーケティング
  第５章　料理と飲み物の基本
  第６章　サービスのスキル
  第７章　テーブルマナー

• 出版社からのコメント

  お店のスタッフを守り育て、売り上げを伸ばすための業界初の教科書が誕生しました。

• 内容紹介

  お店の支配人の役割は大きく分けて4つあります。１.お客様を幸せにする ２.スタッフを守り育てる ３.お取り先企業に喜んでいただく ４.お店に利益をもたらす。そのためには心理学を基に、現場で応用がきくスキルを身につける事。マーケティング戦略を学び、実践することです。本書ではあらゆる事例に対してベテランの専門家が、お店の衛生管理、コスト計算、メニュー戦略、リーダーシップ、お客様対応、職場の人間関係、いじめの問題など細部にわたるまで分かりやすく解説した、業界初の専門書です。本書ではフランス料理の支配人をモデルにしておりますが、イタリア料理、日本料理、中国料理、韓国料理などの支配人や料理長、ソムリエなど関係者は、日々悩む事は同じです。スタッフを守り育て、売上を伸ばすために、ぜひお読みください。必ずお役に立ちます。

• 著者紹介（「BOOK著者紹介情報」より）（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）

  大谷 晃(オオタニ アキラ)
  １９６０年東京都生まれ。都内の一流ホテルで、宴会およびレストランの現場でサービスの経験を積んだ後、フランス料理店及びイタリア料理店に勤務。厚生労働大臣許可（株）Ｈ．Ｒ．Ｍ．を設立、代表取締役に就任。内閣府認証ＮＰＯ法人日本ホテルレストラン経営研究所を設立。理事長に就任。食、マナー、接客、接遇に関する教育、指導、講演をする傍ら、ユニセフ、メイクアウイッシュの活動に協力。（学）日本ホテル学院理事。フランスよりグルメ、ワイン、チーズの騎士団より七つの騎士の称号を叙任。シャンパーニュ騎士団よりオフィシエ・ド・ヌール受章。シュバイツァー博士顕彰協会より教育・社会貢献功労勲章受章。２０２１年（秋の叙勲）瑞宝単光章を受章

• 著者について

  大谷　晃 (オオタニ　アキラ)
  都内の高級ホテルで、宴会およびレストランの現場でサービスの経験を積んだ後、イタリアンおよびフレンチレストランの支配人として勤務。その後㈱H.R.M.を設立。代表取締役に就任。NPO法人日本ホテルレストラン経営研究所を設立。理事長に就任。食、マナー、接客、接遇に関する教育、指導、講演、執筆活動と幅広く活躍している。

フランス料理店 支配人の教科書―スタッフを守り育て、売り上げを伸ばす の商品スペック