おいしいのひみつ みんな大好き肉おかずとごはん料理 [単行本]

おいしいのひみつ みんな大好き肉おかずとごはん料理 の 商品概要

• 目次

  はじめに
  
  「どうしてこんなにおいしいの？　元気もりもりお肉のおかず」　料理・上田淳子
  ・味付き肉を仕込む（◎塩をすり込む　◎塩糖水につける）
  
  ◆　「いつものお肉ですぐ作りたい。ごはんに合うお肉料理」
  しょうが焼き 野菜たっぷり添え　白菜と豚肉の重ね蒸し ハッシュドポーク
  チキンソテー　塩焼き鶏　鶏のから揚げ　洋風トマト煮込み 手羽先と野菜のグリル　など
  ◆上田家の、かんたんホームメイド　「ハム」と「ベーコン」
  ・鶏胸肉で「上田家のハム代わり」を作る
  チャーハン　ポテトサラダ　ハムサンドイッチ　鶏とパプリカとカシューナッツの炒めもの　など
  ・豚バラ肉で「上田家のベーコンがわり」を作る
  ベーコンエッグに　ポッサム
  ◆上田家のひき肉は「そぼろづかい」もしくは「かたまりづかい」
  ３つのそぼろと、そぼろを使った料理
  練ったひき肉生地で「かたまりづかい」お手軽サルシッチャ(皮なしソーセージ)　
  きのことひき肉生地の中華風炒め物　ひき肉生地のトマトソース煮　など
  COLUMN　上田淳子さんのステーキ教室
  
  「ごはんはごちそう　さあ、召し上がれ」　料理・しらいのりこ
  ・白いご飯をもっとおいしく 「ごはんのとも」と 「ごちそうおにぎり」
  
  ◆「ごはんのとも」12種
  ◆「ごちそうおにぎり」
  ◆本気でご飯を炊いてみよう
  COLUMN　「どう見つける？　自分好みのお米」
  秋沢毬衣（「山田屋本店」六代目）×ごはん同盟（しらいのりこ・シライジュンイチ）
  
  ◆元気が出るご飯料理
  ・炊き込みご飯
  　甘塩鮭と玉ねぎの炊き込みごはん　鶏肉とごぼうの炊き込みごはん　明太子と卵の炊き込みごはん　など
  ・お寿司　大きないなり寿司　＊酢飯の作り方　かんたんのり巻き
  ・おこわ　・混ぜごはん　・お茶漬け　・お粥　　など
  
  ◆松浦家のとっておきレシピ
  　

• 出版社からのコメント

  毎日の料理をもっとおいしく、もっと楽しく。元気になれるお肉のおかずと、ごちそうごはん料理のおいしいひみつ。

• 内容紹介

  「肉おかず」をおいしくラクに実践できる、上田流肉ルーティン。
  何はともあれ、肉を買ったら塩をしておく。ひき肉は、ラフな塊肉と考える。
  煮汁、ゆで汁、肉の脂。副産物までおいしいのが　「肉」の底ぢからです。
  塩をした肉には下味がついているから調理がらくちん。火を通してもふっくら柔らかなので、
  唐揚げやソテーなど定番おかずもぐんとおいしくなります。
  「肉おかず」では、すぐに取り入れたい肉とのつきあい方と、家族みんなで満足できる料理をご紹介。
  定番からごはんの友まで、作りやすいレシピでご紹介する「ごはん料理」では、米のおいしさを再発見。
  炊き方、味つけ、作り方、たくさんのおいしいのひみつが詰まっています。

• 著者紹介（「BOOK著者紹介情報」より）（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）

  松浦 弥太郎(マツウラ ヤタロウ)
  エッセイスト。クリエイティブディレクター。２００６年から９年間「暮しの手帖」編集長を務め、ウェブメディア「くらしのきほん」を立ち上げる
  
  上田 淳子(ウエダ ジュンコ)
  料理研究家。兵庫県生まれ。調理専門学校の西洋料理教員を経て渡仏。ヨーロッパや日本のレストランなどで修行。家庭でも再現しやすいシンプルなフレンチと、普段の家庭料理をベースに活躍
  
  しらい のりこ(シライ ノリコ)
  料理研究家。新潟県生まれ。同郷の夫と炊飯系フードユニット「ごはん同盟」を主宰し、あふれるごはん愛を原動力にさまざまなジャンルで活動中

• 著者について

  松浦弥太郎、おいしいのひみつ編集部 (マツウラヤタロウ　オイシイノヒミツヘンシュウブ)
  責任編集　松浦弥太郎
  
  上田淳子 (ウエダジュンコ)
  料理　上田淳子
  料理研究家。調理師専門学校の西洋料理研究職員を経て渡仏。ヨーロッパや日本のレストランなどで修業。家庭で再現しやすいシンプルなフレンチと、無理しない「ふだんの食事」をベースに料理家として幅広く活躍。すでに成人した双子の息子の母であり、子育てと仕事の両立経験を活かした、説得力あるレシピが人気。『ご自愛ごはん』（主婦の友社）『フランス人はたくさん仕込んで3度愉しむ。』（誠文堂新光社）など、著書多数。
  
  しらいのりこ (シライノリコ)
  料理　しらいのりこ
  料理研究家。米どころ、新潟県生まれ。同郷のシライジュンイチとともに炊飯系フードユニット「ごはん同盟」を主宰。あふれるごはん愛を原動力に、ご飯のおいしさを世に広めるべく活動中。作りやすくおいしいレシピと、親しみやすいキャラクターで広く支持されテレビやイベントへの出演数も多数。『しらいのりこの絶品！ご飯のおとも１０１』（NHK出版）『ポリ袋でレンチンおかず-電子レンジでこんなにおいしい！』（主婦の友社）など著書多数。

おいしいのひみつ みんな大好き肉おかずとごはん料理 の商品スペック