つくってみよう加工食品 第8版 [単行本]

つくってみよう加工食品 第8版 [単行本] の 商品概要

• 目次

  Ⅰ　穀類・芋類・豆類の加工
  　１　米殻粉の加工品
  　２　小麦粉の加工品
  　　Ⅰ 麺類　/　Ⅱ パン
  　３　コンニャク
  　４　豆腐
  　５　糸引納豆
  　６　ピーナッツバター・ピーナッツクリーム
  　７　ぶどう豆
  　８　麹
  　９　味噌
  　10　甘酒
  
  Ⅱ　果実・野菜の加工
  　１　ジャム
  　２　果実・野菜のびん詰
  　３　ピール
  　４　ソース
  　５　漬物
  
  Ⅲ　肉の加工
  　１　食肉加工一般
  　２　ソーセージ
  　３　ビーフジャーキー
  　４　サラダチキン（真空調理による鶏ハム）
  
  Ⅳ　水産加工
  　１　練り製品
  　２　味付缶詰
  　３　かつお製品
  　４　塩辛
  　５　ふりかけ
  　６　めんつゆ
  　７　いかの燻製
  
  Ⅴ　乳類の加工
  　１　牛乳加工一般
  　２　バター
  　３　カッテージチーズ
  　４　ヨーグルト
  
  Ⅵ　菓子類
  　１　あん
  　２　キャンデー
  　３　チョコレート
  　４　アイスクリーム
  　５　アイスボックスクッキー
  
  Ⅶ　卵の加工
  　１　マヨネーズ
  　２　レモンカード
  　３　ピータン
  
  〔資料〕
  　１　JASについて
  　２　食品表示法
  　３　ＨＡＣＣＰ
  　４　食品安全管理等の制度・規格概要
  　５　製造物責任法：[PL法：（Product Liability）プロダクト・ライアビリティ]
  　６　食品製造業の食品営業許可
  　７　資料のまとめのコメント

• 内容紹介

  加工食品を作る基礎技術と同時に、その知恵を学びながら、かつ原材料の性質や特徴、加工原理を知り、
  加工食品の知識を豊富にするよう配慮。
  パンや豆腐、ジャムやチーズはどのように作られるのか。原材料の性質からはじまり科学的に加工過程を学べる。
  加工食品学実習書として家政系大学・短大・栄養士養成施設の実習に最適。
  従来の内容に一部加筆し、製造法や巻末資料の見直しを行った第8版。

• 著者紹介（「BOOK著者紹介情報」より）（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）

  仲尾 玲子(ナカオ レイコ)
  東京農業大学大学院修士課程修了。元山梨学院大学教授
  
  中川 裕子(ナカガワ ユウコ)
  山梨大学大学院工学研究科工学博士。管理栄養士。現職。山梨学院短期大学教授

• 著者について

  仲尾　玲子 (ナカオ　レイコ)
  （なかお　れいこ）元山梨学院大学健康栄養学部管理栄養学科教授。
  
  
  中川　裕子 (ナカガワ　ユウコ)
  （なかがわ　ゆうこ）山梨学院短期大学食物栄養科教授。
  

つくってみよう加工食品 第8版 [単行本] の商品スペック