cafe-sweets (カフェ-スイーツ) vol.212(柴田書店MOOK) [ムックその他]

cafe-sweets (カフェ-スイーツ) vol.212(柴田書店MOOK) の 商品概要

• 出版社からのコメント

  菓子・パン職人、カフェオーナーはもちろん
  スイーツ好きも楽しく読める、カフェ・製菓製パンの専門誌

• 内容紹介

  《特集》皿盛りデザートとパフェ
  
  皿盛りデザート（アシェット・デセール）のコース提供を行う専門店がじわじわと増え、デコラティブなパフェの人気も衰えを知りません。提供するパーツの温度帯やテクスチャーの自由度が高く、できたてを提供できるゆえに、テイクアウトのスイーツに比べると香りや食感、味わいの表現の幅は広く、つくり手の感性が試されるアイテムといえるでしょう。
  vol.212では人気店や新店の最新デセールとパフェをレポート。
  各店がこだわる「味わいの流れのつくり方」をご紹介します。
  
  ・「フィロ＆カンパニー」 赤崎哲朗さんが考える
  パティスリーがつくる、デセールコース
  
  ・「ペイサージュ」のデセールコース
  シンプルを極めた素材の生かし方
  
  ・アシェット・デセール専門店のコース
  アンソレイユ／リッシュ ユイット／ヴェール
  
  ・“おいしい”に特別感をプラスする
  プレゼンテーションの工夫
  
  ・キーアイテムのレシピ
  アシェット・デセール専門店のコース編
  
  《Pick-up》
  As／リリック／AyaMe／おかしなお菓子の会
  
  ・人気店のパフェ　味わいの流れは、こうつくる
  レガレヴ／カフェ アンフィニ 東京山手／エンメ／フォーシーズンズホテル東京大手町 ザ ラウンジ／パスカル・ル・ガック東京／ラトリエ ドゥ ノノ
  
  ・キーアイテムのレシピ
  人気店のパフェ編
  
  ・個性が際立つ、進化系パフェ
  パフェバー アガリ／ナミ ザイモクザ／スイートオリーブ金木犀茶店／お茶とお花とモンブラン プランツ／果実店カンヴァス／浅煎りコーヒーと自然派ワイン ティピカ／菓子屋 月ノ葉
  
  ・デザート専門店「ラトリエ ア マ ファソン」のグラスデザート
  
  ほか

cafe-sweets (カフェ-スイーツ) vol.212(柴田書店MOOK) の商品スペック