ゆる発酵―みそ、甘酒、納豆、ヨーグルト。今すぐ始められる、毎日続けられる。 [単行本]

ゆる発酵―みそ、甘酒、納豆、ヨーグルト。今すぐ始められる、毎日続けられる。 の 商品概要

• 要旨（「BOOK」データベースより）

  みそ、甘酒、納豆、ヨーグルト。意外と身近な発酵食品。下味として味が決まる、肉や魚を柔らかくしてうまみアップ、腸を整え、免疫力アップ、そんな素敵なパワーを持った、心強い味方です。発酵食品をもっとシンプルに、楽しく、気軽に使ってほしい。日々の暮らしに溶け込む、いちばんかんたんな発酵ごはん、集めました。

• 目次

  ◇はじめに
  ◇そもそも発酵って何だっけ？
  
  ■第一章 とにかくかんたん！　〈ゆる発酵〉習慣
  ●〈注ぐだけみそ汁〉から始めてみよう
  　ねぎと油揚げのみそ汁／桜えびと切り干し大根のみそ汁／
  　のりじゃこみそ汁／とろろ昆布とみょうがのみそ汁／
  　トマトとかつおのみそ汁／オクラと柿の種のピリ辛みそ汁／
  　お麩のしょうがみそ汁／スプラウトとベーコンのみそ汁／
  　梅わかめのみそ汁／コーンとチーズのカレーみそ汁
  ・もっと！　ダブル発酵みそ汁
  キムチとたたき長いものみそ汁／たっぷり野菜と鮭のかす汁
  ●毎日飲みたい〈ゆる発酵〉ドリンク
  ・冷たい甘酒ドリンク
  　トマト甘酒／甘酒ラッシー／甘酒パインソーダ／
  　ほうじ茶甘酒／コーヒーゼリー甘酒／いちごのソイ甘酒
  ・温かい甘酒ドリンク
  　黒ごまきな粉甘酒／甘酒チャイラテ／梅ゆず甘酒
  ・もっと！　発酵ドリンク
  　りんごハニービネガー／黒酢ジンジャエール／
  　塩麹レモンスカッシュ／ヨーグルトネクター／
  にんじんビネガースムージー／ブルーベリーラッシー
  ●炊くだけ〈発酵ご飯〉のススメ
  　塩麹入り雑穀ご飯／ごぼうのみそ炊き込みご飯／
  　ミニトマトの塩麹ピラフ／きのことれんこんのみそ炊き込みご飯／
  　ねぎと豚の塩麹炊き込みご飯
  
  ■第二章 〈ゆる発酵〉なデイリーメニュー
  ●もむだけ、あえるだけのかんたんおかず
  　かんたんべったら漬け／ごまきゅう／塩麹わさびトマト／
  　焼きれんこんのぱぱっと白あえ／かんたんカクテキ／
  　ゴーヤーの梅みそあえ／大豆のヨーグルトサラダ／
  　アボカドとミニトマトのキムチあえ／
  　ささみとおかひじきのごまみそあえ／
  　わかめと焼き麩のからし酢みそあえ／
  　かぼちゃと甘酒のサラダ
  ●考えずにすぐできる〈ゆる発酵〉な炒めもの
  　豚肉とキャベツのみそ炒め／鶏キムチ炒め／
  きのことベーコンの塩麹ペペロン／酢豚風黒酢炒め／
  ピリ辛プルコギ
  ●〈ごちそう納豆〉なら一品で大満足
  　漬けまぐろのばくだん丼／納豆カルボナーラうどん／
  　しらす納豆丼
  ●時間がない朝も〈発酵朝ごパン〉
  　納豆チーズトースト／ねぎみそトースト／
  　塩麹ヨーグルトサンド／れんこんパンキッシュ／
  　お好みフルーツのヨーグルトトースト
  ●もっと！　パンに合う〈ゆる発酵〉メニュー
  　甘酒スクランブルエッグ／たっぷり野菜の塩麹スープ
  
  ■第三章 〈ゆる発酵〉でごはん作りがラクになる
  ●万能！　〈発酵だれ〉
  　コチュジャンみそだれ／塩麹レモンだれ／
  　甘酒ごまだれ／しょうがみそだれ／
  　香味黒酢だれ／ピリ辛キムチだれ
  ●野菜を食べる〈発酵ドレッシング〉
  　トマト塩麹サルサドレッシング／にんじんドレッシング／
  　玉ねぎ黒酢ドレッシング／ヨーグルトタルタルドレッシング
  ●漬けとくだけで大助かり！　主役級〈ゆる発酵〉おかず
  　鶏の甘酒照り焼き／鮭ときのこのみそフライパン蒸し／
  　塩麹豚／塩麹カオマンガイ／
  　甘酒しょうが焼き／ぶりと長いもの塩麹にんにく竜田揚げ／
  　甘酒チャーシュウ／彩り野菜の甘酒チキンカレー
  ●もっと！　漬けるだけのかんたんおかず
  　塩麹豆腐／卵黄のみそ漬け
  
  ■第四章 あれば便利！　〈ゆる発酵〉な作りおき
  　甘酒そぼろ／カリカリきゅうり／
  塩麹ごちそうささみ／ヨーグルトポテトサラダ／
  塩麹キャベツ／甘酒キャロットラペ
  
  ■第五章　おやつだって〈ゆる発酵〉　ヘルシースイーツ
  　甘酒バナナアイス／トマトと梅の甘酒アイス／
  　甘酒豆腐アイス／いちごのヨーグルトクリームパフェ／
  　甘酒もち／白みそサブレ／甘酒フレンチトースト／
  　酒かすクラッカー／甘酒おしるこ／酒かすチーズケーキ
  
  ◇発酵インデックス
  ◇おわりに

• 出版社からのコメント

  毎日食べたい、ゆるくておいしい発酵ごはん

• 内容紹介

  YouTube登録者数18万人！　人気料理家・榎本美沙さんの〈いちばんかんたんな発酵ごはん〉。お湯を注ぐだけのみそ汁から、炊くだけ発酵ご飯、考えずにすぐできる炒めもの、さらにはおやつまで。発酵食品を気軽に取り入れるアイディア満載の、珠玉のレシピ97品。

• 著者紹介（「BOOK著者紹介情報」より）（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）

  榎本 美沙(エノモト ミサ)
  料理家・発酵マイスター。会社員を経て調理師学校を卒業し、独立。発酵食品と旬の野菜をこよなく愛し、季節を感じるシンプルなレシピを提供している。少量でつくれるみそやぬか床、みりんを使ったお菓子など、発酵食品への探求心は尽きることを知らない。ＹｏｕＴｕｂｅ「榎本美沙の季節料理」やＩｎｓｔａｇｒａｍも人気。大のＭｒ．Ｃｈｉｌｄｒｅｎ好きの一面も

• 著者について

  榎本美沙 (エノモトミサ)
  料理家・発酵マイスター。会社員を経て調理師学校を卒業し、独立。発酵食品と旬の野菜をこよなく愛し、季節を感じるシンプルなレシピを提供している。少量でつくれるみそやぬか床、みりんを使ったお菓子など、発酵食品への探求心は尽きることを知らない。YouTube「榎本美沙の季節料理」やInstagramも人気。大のMr.Children好きの一面も。

ゆる発酵―みそ、甘酒、納豆、ヨーグルト。今すぐ始められる、毎日続けられる。 の商品スペック