ビストロ・バルの技アリスピード料理―早くて旨い・仕込みが巧い125品 新版 [単行本]

ビストロ・バルの技アリスピード料理―早くて旨い・仕込みが巧い125品 新版 の 商品概要

• 目次（「BOOK」データベースより）

  ＭＥＡＴ　肉料理（鳥のもも肉、せせり、レバー、ハツのピクルス；生ハム（肩ロース）　ほか）
  ＳＥＡＦＯＯＤ　魚貝料理（天然ブリとブロッコリーとオリーブ香草マリネ；天然ブリの軽いスモーク　数種の大根　タプナードで　ほか）
  ＶＥＧＥＴＡＢＬＥ　野菜料理（ナスのバルサミコマリネ　生ハムのせ；彩り野菜のグレッグ　ほか）
  ＯＴＨＥＲＳ　卵、雑穀、チーズ、豆など（ゴルゴンゾーラのムース　蜂蜜クルトンがけ；ゴルゴンゾーラムースとハチミツのブルスケッタ　ほか）
  ＳＰＥＣＩＡＬ　ＴＨＡＮＫＳ（阿部真子／Ａｍｉｎｉｍａ（アミニマ）；加藤木裕／Ａｕｘ　Ｄｅｌｉｃｅｓ　ｄｅ　Ｄｏｄｉｎｅ（オデリスドドディーヌ）；樺山一輝／ｉｃｈｉ（イチ）　ほか）

• 内容紹介

  早くて旨い・仕込みが巧い125品
  
  
  美味しい料理とお酒を肩ひじ張らずに楽しめるのが、ビストロ・バルの魅力です。
  人気を集めるビストロやバルには、個性あふれる料理が存在し、
  お酒と共に飲食の時間を豊かにしてくれます。
  
  美味しい料理とお酒を気軽に楽しんでもらうには、
  注文が入ったらすぐに提供できるスピード料理が求められています。
  
  本書は、遅くとも注文から10分以内で提供できる
  ビストロ・バルのスピード料理にスポットを当てた一冊です。
  
  注文が入ったら盛るだけ、温めるだけ、焼くだけ、揚げるだけ…。
  それを可能にするのが“仕込み”のテクニックです。
  現在、飲食店は人手不足が深刻です。
  
  各店の仕込みと提供のテクニックは、
  少ない人数での営業に役立つ知恵が満載です。

ビストロ・バルの技アリスピード料理―早くて旨い・仕込みが巧い125品 新版 の商品スペック