スパイスハンター シャンカール・ノグチが試して見つけたクラフトビールのためのスパイスカレー [単行本]

スパイスハンター シャンカール・ノグチが試して見つけたクラフトビールのためのスパイスカレー の 商品概要

• 目次

  ●ペアリングってなに？
  
  ●ビール好きに伝えたいカレーのこと
  ・インドカレーの分布
  ・スパイスの種類
  ・スパイス使いの基本はスリーステップ
  ・カレーの色はさまざま
  ・カレーの「うまみ」はどこにある？
  ・カレーづくりの道具
  
  ●カレー好きに伝えたいビールのこと
  ・ビールは自由なお酒
  ・ビールはどうやって造られる？
  ・ビールに使われる副原料
  ・ビアスタイルとは
  ・ビールの税区分
  ・ビールの味わい方
  
  ●クラフトの代名詞、IPAとのペアリング
  ・豚肩ロースとマッシュルームコルマカレー
  ・ベジフルーティココナッツカレー
  ・ベジコフタ
  ・ポークビンダルー
  ・デビルホットチキン
  ・タラの芽のパコラ
  
  ●王道のペールエール＆ラガーとのペアリング
  ・ポテトとパンチェッタのトマトマサラ
  ・ココナッツシュリンプとウドのカレー
  ・咖喱麻婆豆腐
  ・サーモンマサラカレー
  ・ゴーヤと豆腐のチャンプルーマサラ
  ・タラとリーキのスパイス炒め
  ・シークカバブ
  ・ビーフキーマ
  ・レンコンと島ニンジンのダルカレー
  
  ●香り高きフルーティー＆サワーとのペアリング
  ・菜の花とモッツァレラのカレー
  ・バターチキン
  ・サンバル
  ・アボカドとカリフラワーとパニールのヨーグルトマサラ
  ・モッツァレラ・カチュンバサラダ
  ・ホタテとポテトのマサラ
  
  ●インパクトの強いベルジャン＆ハイアルコールとのペアリング
  ・オニオンアチャールとニンジンラペ
  ・ナッツチキンカレー
  ・バタークリームチキンカレー
  ・タンドリーチキン味唐揚げ
  ・たまごのアチャール
  ・タマリンドポークカレー
  
  ●ルウカレーで簡単ペアリング
  
  ●ラム肉とスパイスの魅力＆オーストラリアビール
  
  ●特別対談「カレーとビールの共通点って何ですか？」

• 内容紹介

  　スパイスハンターや調香師として活躍するシャンカール・ノグチさんが、ビールと相性抜群のカレーやスパイス料理を紹介するレシピブックです。
  　インドカレーやスパイスカレーの名店が次々と誕生している昨今、自宅でもルウ任せにせず自分でスパイスをブレンドしカレーをつくって楽しむ人が増えています。それは、麦芽、ホップ、酵母、副原料の組み合わせでさまざまな味や香りを醸し出すクラフトビールにも共通するポイントです。カレー＆スパイス料理とクラフトビールを組み合わせて、新たなおいしさを発見することを目的としたのが本書です。
  　クラフトビールを扱うスパイスカレー店が増えたり、インドの漬物「アチャール」がつまみとして認知されてきたりと、スパイスとビールとの関係が新たに注目されています。それらを背景に、両者の理想の組み合わせを追求しました。
  　ビールの銘柄別に、カレーやスパイス料理のレシピを32通り紹介。IPAや酸っぱいビールとの相性、話題の植物肉を使ったカレー、ラム肉のスパイス料理などさまざまなペアリングが登場し、ビールと料理の組み合わせのポイントも明記しています。また、カレーやスパイス、ビールにまつわるコラムも掲載、クラフトビール、スパイスカレーを多角的に捉えています。
  　食材やスパイス、ビールの銘柄は、なるべくスーパーで手に入るものを揃えました。共通して使うスパイスも多いので、さまざまなレシピを試すことができます。
  
  ＜ペアリングとは？＞
  ビールの文脈では、ビールと料理との組み合わせを指す言葉であり、ワインのマリアージュに相当します。ビールは食事を通して楽しめる「食中酒」としてふさわしいお酒ですが、まだ一般的には「はじめの一杯」のイメージが強く残っています。ビール専門誌『ビール王国』では2013年の発刊以来ペアリングの普及に注力し、「食中酒としてのビール」をさまざまな企画で提唱してきました。本書はビール王国のこれまでの知見や経験を生かした、日本ではまだ珍しい「ビアペアリングの本」となっております。
  
  図書館選書
  　スパイスハンターや調香師として活躍するシャンカール・ノグチさんが、ビールと相性抜群のカレーやスパイス料理を紹介するレシピブック。クラフトビールと料理の組み合わせのポイントも紹介します。

• 著者紹介（「BOOK著者紹介情報」より）（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）

  シャンカール・ノグチ(シャンカールノグチ)
  スパイス商人、調香師。インド・パンジャブ州出身の祖父の代から続くインドアメリカン貿易商会の三代目代表として、業務用と小売用のスパイス販売、プロ向けのインド食品の輸入・開発・販売を手がける。東京スパイス番長、ＭＬＡオーストラリア食肉家畜生産者事業団のラムバサダー、スパイスと酒の研究室に所属し、スパイス料理の研究をしながら、スパイスのある生活の提案をしている

• 著者について

  シャンカール・ノグチ (シャンカールノグチ)
  スパイス商人、調香師。インド・パンジャブ州出身の祖父の代から続くインドアメリカン貿易商会の三代目代表として、業務用と小売用のスパイス販売、プロ向けのインド食品の輸入・開発・販売を手がけている。東京スパイス番長、MLAオーストラリア食肉家畜生産者事業団のラムバサダー、スパイスと酒の研究室に所属し、スパイス料理の研究をしながら、スパイスのある生活の提案をしている。著書に『スパイスの世界へようこそ！』（河出書房新社）、『増補改訂 ハーブ&スパイス事典 心とカラダにやさしい316種』（誠文堂新光社）などがある。

スパイスハンター シャンカール・ノグチが試して見つけたクラフトビールのためのスパイスカレー の商品スペック