和食の教科書 ぎをん献立帖 愛蔵版 [単行本]

和食の教科書 ぎをん献立帖 愛蔵版 [単行本] の 商品概要

• 要旨（「BOOK」データベースより）

  元祖板前割烹「浜作」集大成としてゆかりある新町通に新本店を構え、創業百年へ―川端康成、チャップリン、…紳士淑女が味わった極上の逸品、名物料理。そのレシピを惜しげもなく収めたご主人渾身の「決定版」。

• 目次

  ◆御贔屓献立帖
  昭和天皇＼入江相政＼ロバート・デ・ニーロ＼志賀直哉＼柳宗悦ほか民藝運動の巨星たち＼森?久彌と森光子＼向田邦子＼川端康成＼グレース モナコ大公妃　ほか
  
  ◆料理心得帖１－基本編
  道具＼包丁の使い方＼出汁＼調味料のお話
  
  ◆料理心得帖２－料理編
  焚きもの＼味付けの心得＼焼もの＼揚げもの
  
  ◆料理心得帖３－料理編
  蒸しもの＼鉢もの＼汁もの＼縁高―盛り付けについて＼浜作名物料理＼季節のお献立

• 内容紹介

  川端康成、向田邦子など紳士淑女は「何を」食べた？
  名物料理、逸品のレシピを惜しげもなく収載。
  京料理界最年少で「現代の名工」に選ばれたご主人の集大成。
  
  「浜作」は日本最初の割烹料理店で、創業当時から国内外を問わず
  紳士淑女がその味のファンとなり、集った名店です。
  川端康成は「古都の味 日本の味 浜作」とたたえ、揮毫したほど。
  “御贔屓さん”はどんな料理を所望し食したのか【御贔屓献立帖】、
  そして多くの食通を魅了した名物料理、逸品のレシピが
  惜しげもなく本書には収載されています【料理心得帖】。
  あまりに盛況で“予約がとれない”料理教室を
  主宰しているご主人ならではのアドバイスが随所にあり、
  本格和食に挑戦する手引きとしても最適です。

• 著者紹介（「BOOK著者紹介情報」より）（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）

  森川 裕之(モリカワ ヒロユキ)
  京都を代表する名店「浜作」のご主人。「浜作」は日本最初の割烹料理店で、現当主は三代目にあたる。美術や歌舞伎、音楽など芸術をこよなく愛し、供される料理の器には、さりげなく河井寛次郎などの知られざる名品が用いられている。「古都の味　日本の味　浜作」と川端康成を嘆息させた名店の味を守り、一期一会の精神で日々板場に立っている

• 著者について

  浜作　森川裕之 (ハマサクモリカワヒロユキ)
  京都を代表する名店「浜作」のご主人。「浜作」は日本最初の割烹料理店で、現当主は三代目にあたる。供される料理の器には、河井寛次郎などの知られざる名品がさりげなく用いられている。「古都の味 日本の味 浜作」と川端康成を嘆息させた名店の味を守り、一期一会の精神で日々板場に立っている。

和食の教科書 ぎをん献立帖 愛蔵版 [単行本] の商品スペック