誰も教えてくれなかったプロに近づくためのフレンチの教科書 [単行本]

誰も教えてくれなかったプロに近づくためのフレンチの教科書 の 商品概要

• 要旨（「BOOK」データベースより）

  フランス料理とは何でしょう。伝統に培われたクラシックな高級料理。気鋭のシェフが表現する斬新な一皿。カジュアルで活気溢れるビストロ料理。豊かな土地の恩恵を受けた郷土料理。フランス各地で継承される家庭の味。どれもがフランス料理だと思うのです。そして本書には、そのすべてが詰まっています。教えてくださったのは、フレンチの賢人・谷昇シェフ。調理のポイントやテクニックから、一皿に秘められた物語、フランス料理の極意を真摯な言葉で丁寧にお伝えします。たくさんの工程写真はまるで谷シェフのかたわらで学んでいるよう。その贅沢さはまさに誌上レッスン、永く大切に使いたいフランス料理の教科書です。ポタージュやサラダ、シャルキュトリ、肉、魚介、デザートといった体系的な分類に加え、序章ではフランスの日常的で陽気なメニュー～谷シェフ曰く「スナック」としか表現しようのないもの～もご紹介いただきました。フランス料理の豊かさ、心に染みる美味しさとその奥義をたくさんの方にお伝えできることを願います。

• 目次（「BOOK」データベースより）

  序章　温故知新―フランスのスナック
  １章　ポタージュ
  ２章　サラダ
  ３章　シャルキュトリ
  ４章　肉
  ５章　魚介
  ６章　デザート

• 出版社からのコメント

  名店ル・マンジュ・トゥーの谷シェフが教える、もう一段上のテクニック。後進に伝えたい技術と知識を詰め込みました。新装版。

• 図書館選書

  14年連続ミシュラン２ツ星の名店ル・マンジュ・トゥーの谷シェフが教える、もう一段上のテクニック。素材の下処理から仕上げまで、後進に伝えたい技術と知識を詰め込みました。新装版。

• 著者紹介（「BOOK著者紹介情報」より）（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）

  谷 昇(タニ ノボル)
  １９５２年東京都新宿区生まれ。栄養専門学校在学中よりアンドレ・パッション氏率いる「イル・ド・フランス」で働き、卒業後就職。７６年と８９年に渡仏し、アルザス「クロコディル」などで研鑽を積む。帰国後は「オー・シザーブル」などを経て、９４年、満を持して「ル・マンジュ・トゥー」開店。町田調理師専門学校で講師を務めるほか、テレビや雑誌でも活躍。２０１２年、辻静雄食文化賞専門技術者賞を受賞

• 著者について

  谷 昇 (タニ　ノボル)
  1952年東京都生まれ。76年・89年に渡仏し三ツ星レストラン「クロコディル」等で研鑽を積む。94年ル・マンジュ・トゥー開店。専門学校講師、TV、雑誌でも活躍中。12年辻静雄食文化賞専門技術者賞受賞。

誰も教えてくれなかったプロに近づくためのフレンチの教科書 の商品スペック