ぼうずコンニャクの日本の高級魚事典 [単行本]

ぼうずコンニャクの日本の高級魚事典 [単行本] の 商品概要

• 要旨（「BOOK」データベースより）

  魚通、釣り人、魚を扱うプロのためのはじめての「高級魚」の本。全国の産地や市場を巡り、自分の舌で確かめた究極のうまい魚１３７種。

• 目次（「BOOK」データベースより）

  高級魚ア行（アイゴ；アイナメ　ほか）
  高級魚カ行（カイワリ；カサゴ　ほか）
  高級魚サ行・タ行（サクラマス；サザナミダイ　ほか）
  高級魚ナ行・ハ行（ナミフエダイ；ナンヨウブダイ　ほか）
  高級魚マ行・ヤ行（まくぶ；マコガレイ　ほか）

• 出版社からのコメント

  ぼうずコンニャクが、全国の産地や市場を巡り、自分の舌で確かめた、究極のうまい魚・137種のすべてがわかる。

• 内容紹介

  究極のうまい魚が食べたいすべての方に。
  「市場価値の高さ」にフォーカスした、
  はじめての「高級魚」の本が登場しました！
  
  ぼうずコンニャクが、全国の産地や市場を巡り、自分の舌で確かめた、
  究極のうまい魚・137種のすべてがわかります。
  
  ●高級魚とは
  この本では、「卸売市場での仲卸値が、１キロあたり2,000円以上の魚」を基準としています。この壁を超えれば、流通のプロたちも感覚的に「高級だ」と感じるラインです。この値はあくまでも卸値であり、小売値はその倍以上になることもあります。また、時季、産地、鮮度などの条件次第で、値は驚くほど大きく変動します（ここがポイント）。もちろん、キロ5,000円、キロ10,000円はあたりまえの超高級魚もいろいろ登場しています。ようするに「高いから、うまい」を地でいく、魚グルメ垂涎の魚たちのことです。
  
  ●高級魚を５つのカテゴリーに区分しています
  ①伝統的高級魚
  明治期以前から全国的に知られ、料理店でもよく使われる魚。
  アイナメ、サヨリ、カサゴ、タイ、メバルetc.
  
  ②古参高級魚
  1980年代以前から高値をつけていた魚。
  アカムツ、アマダイ、カイワリ、カワハギ、クエetc.
  
  ③新参高級魚
  2000年前後から値を上げた魚や、消費者の嗜好の変化により値上がりした魚。
  キチジ、スマ、チャイロマルハタ、フエダイ、マサバetc.
  
  ④地域的高級魚
  「関西だけ」「東京だけ」といった地域的な高級魚。
  アオダイ、キュウセン、サクラマス、ババガレイ、ヒメダイetc.
  
  ⑤地域限定高級魚
  珍しくて流通量も少なく、市町村単位など、非常に限られた地域での高級魚。
  アブラボウズ、イサザ、エツ、カタクチイワシ、ホンモロコetc.
  
  ●高級魚について、いろいろなことに詳しくなれます
  この本でわかること。
  ・分類、生息域、生態、産地、地方名などの基本情報
  ・卸値、小売値の相場がつかめる　
  ・漁港や市場での生の声が聞ける
  ・食文化としての歴史が見わたせる
  ・うまさの個性とおすすめの食べ方がわかる
  ・高級魚を買える場所、買う方法が見つかる
  ・これからの高級魚予備軍が予測できる
  ・水産の現状、未来が俯瞰できる

• 著者紹介（「BOOK著者紹介情報」より）（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）

  藤原 昌髙(フジワラ マサタカ)
  徳島県美馬郡貞光町（現つるぎ町）生まれ。ヒトとヒト以外の生物、特に水産生物との関わりを４０余年にわたり調べている。ウェブサイト『ぼうずコンニャクの市場魚貝類図鑑』主宰。日本全国で収集した、魚貝類をはじめとする水産生物の情報を公開し、同サイトのページビューは月間２００万にのぼる。新聞や雑誌にエッセイも寄稿している

• 著者について

  ぼうずコンニャク　藤原 昌髙 (ボウズコンニャク フジワラ マサタカ)
  ぼうずコンニャク 藤原昌高（ふじわら・まさたか）
  徳島県美馬郡貞光町（現つるぎ町）生まれ。ヒトとヒト以外の生物、特に水産生物との関わりを40余年にわたり調べている。ウェブサイト『ぼうずコンニャクの市場魚貝類図鑑』主宰。日本全国で収集した、魚貝類をはじめとする水産生物の情報を公開し、同サイトのページビューは月間200万にのぼる。著書に『からだにおいしい魚の便利帳』（高橋書店）、『すし図鑑』、『美味しいマイナー魚介図鑑』（マイナビ出版）など。新聞や雑誌にエッセイも寄稿している。

ぼうずコンニャクの日本の高級魚事典 [単行本] の商品スペック