おいしさをデザインする [単行本]

おいしさをデザインする [単行本] の 商品概要

• 要旨（「BOOK」データベースより）

  料理界が注目する調理科学者が１３人のシェフと重ねた対話と、そこから生まれた４３の料理。

• 目次（「BOOK」データベースより）

  １　おいしさをデザインする（生江史伸　塩焼きを超える鮎料理；荒井昇　食文化へのオマージュ；藤田政昭　イタリア伝統料理のジレンマ　ほか）
  ２　おいしさをコントロールする（下村浩司　五味をコントロールする；生江史伸＋川手寛康　温度をコントロールする；生井祐介　おまかせコースにおける前菜の役割）
  ３　アイデアをデザインする（川手寛康　体験のデザインとフレーバーデッサン；高田裕介　デザインを言語化する；長谷川在佑　日本料理の精神ともてなしの表現　ほか）

• 出版社からのコメント

  対話を重ねるにつれて、新たな料理が生まれていく過程を、36品の料理写真、レシピとともに記録。

• 内容紹介

  新しい料理を生み出すためのアイデアと、考え方のヒント
  
  食品科学者であり、「おいしい料理を作るために何が必要かを本質的に考え、デザインすること」の重要性を説く著者が、『月刊 専門料理』誌上で繰り広げてきた対談やコラボレーションを集成。
  対話を重ねるにつれてシェフたちの考えが整理され、狙いがクリアになり、新たな料理が生まれていく過程を、43品の料理写真、レシピとともに克明に記録する。
  
  100年後にクラシックと呼ばれ得る料理を生み出すための「本質的方法」が詰まった一冊。
  

• 著者紹介（「BOOK著者紹介情報」より）（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）

  川崎 寛也(カワサキ ヒロヤ)
  １９７５年、兵庫県生まれ。実家は明治２０年創業の西洋料亭「西洋亭」（北海道・根室で創業し、大正期に兵庫・加古川で営業を再開。現在は廃業）。２００４年、京都大学大学院農学研究科博士後期課程修了、博士（農学）。同年、味の素株式会社食品研究所に入社。同社イノベーション研究所を経て、２０２１年より食品研究所エグゼクティブスペシャリスト。特定非営利活動法人日本料理アカデミー理事。研究分野は、おいしさの科学、プロの調理技術の解明、食の体験と心理的価値の関連解明など

おいしさをデザインする [単行本] の商品スペック