cafe-sweets (カフェ-スイーツ) vol.213(柴田書店MOOK) [ムックその他]

cafe-sweets (カフェ-スイーツ) vol.213(柴田書店MOOK) の 商品概要

• 出版社からのコメント

  菓子・パン職人、カフェオーナーはもちろん
  スイーツ好きも楽しく読める、カフェ・製菓製パンの専門誌

• 内容紹介

  《特集》プチガトー、素材を1つ生かすとしたら？
  
  生クリームやバター、小麦粉、卵など基本素材をはじめとした製品のクオリティが上がり続け、フルーツの生産者にも直接アクセスしやすくなっている昨今、「素材の生かし方」に強くこだわるパティシエが増え続けています。
  では具体的にどう「生かす」のでしょうか？　
  今号では、1つの素材にフォーカスしたプチガトーを紹介。
  素材のどこに着目し、どう加工し、どうほかの素材と組み合わせて主役を引き立てていくのか、各シェフの考え方を紹介します。
  
  バスキュール／ラ・パティスリー by アマン東京／菓子工房ichi／パティスリー ジルエットカフェ／ルメルクール／シナリス
  
  
  ・定番菓子、この生地を生かす
  ヴァン アグレアーブル／パティスリー オーセンティック／パティスリー・ル・ネグレスコ／リムヴェール コウジ タカヤマ／パティスリー ル カ／パティスリー コンステラス／パティスリーエマリュール／パティスリー ハヤト ヤマダ／ハルツキ菓子店／モグ キョウト／ラ・クラシック／パティスリー リュニック／パティスリー エス スドウ／お菓子と結び／パティスリー カナメヤナギ／パティスリー レリアン／アルタナティブ
  
  構成の考えをもっとくわしく
  
  
  ・世界大会で活躍してきた徳永純司さんが、パティスリー「エキリーブル」をオープン！
  
  ・冷凍ケーキは進化している！　
  メゾン ジブレー／パティスリー ラヴィアンレーヴ
  
  ・冷凍パンの最新事情をみる
  パンとコーヒー 馬場FLAT／パンストック／パンデュース／パンスク（(株)パンフォーユー）／リベイク（(同)クアッガ）／めりぃさんのお店（ては－とホールディングス(株)）／テンダーバンズ（IP SHOWCASE(株)）
  
  
  〈TOPIC〉
  ルレ・デセール会員5人が集結！　若手向け技術講習会レポート
  
  〈NEW OPEN〉
  お菓子と結び／パティスリー コンステラス
  
  
  ほか

cafe-sweets (カフェ-スイーツ) vol.213(柴田書店MOOK) の商品スペック