中国料理 人気の前菜―評判メニューの工夫と作り方 [単行本]

中国料理 人気の前菜―評判メニューの工夫と作り方 の 商品概要

• 目次（「BOOK」データベースより）

  海月食堂（兵庫・神戸）
  ＭＡＩＳＯＮ　ＣＨＩＮＡ　ＵＭＥＭＯＴＯ（大阪・福島）
  中国料理　食生々（大阪・天満橋）
  来夢来人（大阪・豊中）
  一盘菜　田中（京都・元田中）
  Ｃｈｉｎｅｓｅ　Ｄｉｎｉｎｇ　方哉（東京・恵比寿）
  中国料理　金威（東京・池ノ上）
  中國菜　四川　雲蓉（東京・吉祥寺）
  なかの中華！Ｓａｉ！（東京・中野）
  ＥＮＧＩＮＥ（東京・神楽坂）〔ほか〕

• 内容紹介

  ◆評判メニューの工夫と作り方◆
  
  神戸、大阪、京都、東京の話題の中国料理店17店の、
  人気の前菜、個性ある前菜の作り方、
  味づくりのポイントを解説！！
  
  ★掲載店★
  ①海月食堂(兵庫・神戸)
  ・鱧の湯引き　麻辣の泡鱧
  ・鴨とフォワグラの春巻き
  
  ②ウメモト(大阪・福島)　　　
  ・黒毛和牛の紹興酒漬け 低温真空仕立て
  ・フカヒレの冷製　山椒ソース　広東風刺身スタイル　
  
  ③中国料理　食生々(大阪・天満)　
  ・甘エビの紹興酒漬け　ライムシャーベット添え甘エビ
  ・つくね芋の豆腐もどき　ピータン豆腐仕立て
  
  ④来夢来人(大阪・豊中)　
  ・ハモと素麺南瓜の清湯お浸し（冷菜）　
  ・レバーパテの春巻き　
  
  ⑤イーパンツァイ タナカ(京都・一乗寺)　　
  ・桃とメロン　ピータン腐乳ソース
  ・サワガ二と白魚の甘露煮　ピーカンナッツの飴炊き
  
  ⑥チャイニーズダイニング 方哉(東京・恵比寿)　
  ・水ダコ　青山椒わさびソース
  ・合鴨手羽先　　　　　　　　
  
  ⑦金威(東京・池ノ上)　　　
  ・冷菜　空豆、クミン、鶉の塩玉子のジェラート　
  ・金絲瓜のライチシロップ漬け　
  
  ⑧雲蓉(東京・吉祥寺)　　
  ・楽山名物　鉢鉢鶏　
  ・ジビーフのスパイス煮　ラープ風サラダ添え　
  
  ⑨Sai(東京・中野)　　
  ・広東式熟成魚のお刺身サラダ　
  ・鮎の一夜干し　実山椒のソース　
  
  ⑩ENGINE(東京・神楽坂)　
  ・〆アジのクレソンソース　
  ・ホタテの紹興酒漬け ゆばと無花果のソース　
  
  ⑪蜀彩(東京・経堂)　　
  ・椒麻千层脆（豚耳薄切り山椒ソース）　
  ・椒香腰片（豚マメの生椒ソース）　
  
  ⑫膳楽坊 智林(東京・神楽坂)　
  ・鶏白レバーの赤ワインと紹興酒煮　
  ・キクラゲと砂糖漬け冬瓜のジュース　
  
  ⑬蓮香(東京・白金)　
  ・水豆鼓伴大葱（貴州風ねぎ、水納豆添え）
  ・泡姜仔肉絲（発酵生姜と豚肉の冷製）
  
  ⑭の弥七(東京・四谷)　
  ・なすのそうめん
  ・うなぎの棒鮨
  
  ⑮Matsushima(東京・代々木上原)　
  ・皮蛋の貴州香辣ドクダミソース
  ・とうもろこし豆腐の咸旦黄天ぷら
  
  ⑯メゾン・ド・ユーロン(東京・赤坂)
  ・松の実とクラゲの和えもの　
  ・アロエの赤酢漬け　
  
  ⑰剣閣(東京・高島平)　　　
  ・カンパチのサクサク揚げ　香味醤油がけ　
  ・島根県浜田直送オジサンの中華風刺身　

中国料理 人気の前菜―評判メニューの工夫と作り方 の商品スペック