美しい日本料理の教科書 [単行本]

美しい日本料理の教科書 [単行本] の 商品概要

• 要旨（「BOOK」データベースより）

  旬の食材を用い、献立の中に季節や花鳥風月を映し出す。素材の組み合わせ、香り、温度、食感、優美な盛りつけや色合い、器、設え…すべてのバランスよい調和が、真のおいしさに繋がっていく。和食の名店の総料理長がやさしく指南。五感で味わうおいしい日本料理の組み立て方の発想法と調理の基本を、美しい四季の献立の実例から学べる一冊。

• 目次（「BOOK」データベースより）

  春の献立１「桃紅柳緑」
  春の献立２「桜花絢爛」
  夏の献立１「青水無月」
  夏の献立２「九夏三伏」
  秋の献立１「初秋涼夕」
  秋の献立２「秋天一碧」
  冬の献立１「笑門来福」
  冬の献立２「立春大吉」
  島谷流「美しい日本料理」とは
  調理の基本１　出汁をとる〔ほか〕

• 出版社からのコメント

  包丁細工の名手で京料理の名店「宮川町水簾」総料理長が著す日本料理の教科書。五感で美味しさを追求する日本料理の真髄を紹介。

• 図書館選書

  包丁細工の名手で京料理の名店「宮川町水簾」総料理長が著す日本料理の教科書。四季の献立例を美しい写真で紹介、基本技法を解説。五感で美味しさを追求する日本料理の考え方を伝える。

• 著者について

  島谷 宗宏 (シマタニ　ムネヒロ)
  宮川町水簾　総料理長。1972年奈良県生まれ。和食の名店で修業し、包丁細工の名手に。2012年に宮川町水簾初代総料理長に就任。リオデジャネイ五輪日本館、2020年スイス東部ダボス会議で日本料理を担当。

美しい日本料理の教科書 [単行本] の商品スペック