捨てないレシピ―だしがらから考える食の未来 [単行本]

捨てないレシピ―だしがらから考える食の未来 [単行本] の 商品概要

• 要旨（「BOOK」データベースより）

  フードロスをなくすためにできること。大阪の老舗昆布店「こんぶ土居」の四代目店主による、これからの食の話。

• 目次（「BOOK」データベースより）

  第１章　だしがら問題とは
  第２章　なぜだしがらが大切か
  第３章　「だしの取り方」の考え方
  第４章　素材えらび
  第５章　だしがらの可能性
  第６章　だしは、どこへ行く
  第７章　未来に向けて
  だしがら活用レシピ集

• 著者紹介（「BOOK著者紹介情報」より）（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）

  土居 純一(ドイ ジュンイチ)
  １９７４年大阪生まれ。大阪・空堀にある１９０３年創業の老舗昆布店「こんぶ土居」四代目店主。真昆布の産地、北海道南茅部を毎年訪れ自ら昆布漁を手伝うほか、産地の子どもたちに日本の食文化における昆布の重要性を伝える取組みを行ったり、大阪でだしとり教室を定期的に開催している。また、２０２２年７月には「こんぶ土居」近くに「大阪昆布ミュージアム」を建設するなど、「だし」文化の継承に力を注ぐ

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