農家が教える タケノコづくし―下処理・アク抜き、保存・加工、使いきりレシピ [単行本]

農家が教える タケノコづくし―下処理・アク抜き、保存・加工、使いきりレシピ の 商品概要

• 目次（「BOOK」データベースより）

  第１章　タケノコを楽しむ暮らし（たけのこの翁に会いに行く；塩漬け、天日干しで長く楽しむ　ほか）
  第２章　タケノコの基礎知識と下処理の基本（タケノコの基礎知識；おもなタケノコの種類・品種　ほか）
  第３章　年中楽しむ、保存・加工の知恵と技（タケノコの保存法いろいろ；水煮―根曲がり竹・タケノコの水煮とビン詰め　ほか）
  第４章　穂先タケノコ・幼竹の活用（絶品！穂先タケノコ；穂先タケノコ、おから漬けタケノコもおいしいぞ！　ほか）
  第５章　タケノコ、使いきりレシピ（春のおもてなし料理；産直農家のイチ推し料理　ほか）

• 出版社からのコメント

  タケノコの下処理法、水煮や冷凍、塩漬け、乾燥などの保存・貯蔵法、メンマなど加工品作り、和洋のレシピまで。

• 内容紹介

  春の味覚の代表格・タケノコ。タケノコご飯やお寿司、煮物や味噌汁など日常の料理、さらには正月のおせち料理まで、料理の主役に脇役に、多彩に活躍する食材でもある。この本では、『現代農業』や『うかたま』などの記事をもとに、タケノコ利用の知恵と技を大公開。手軽にできる下処理とアク抜き、水煮や冷凍、塩漬け、乾燥などおいしいタケノコを長く楽しむ保存・貯蔵法、漬け物づくり、国産メンマづくり、和洋のレシピまで、タケノコを味わいつくす1冊。
  【目次】
  第１章　タケノコを楽しむ暮らし
  第２章　タケノコの基礎知識と下処理の基本
  第３章　年中楽しむ、保存・加工の知恵と技
  第４章　穂先タケノコ・幼竹の活用
  第５章　タケノコ、使いきりレシピ
  
  図書館選書
  春を代表する食材・タケノコ。下処理やアク抜き法、水煮や冷凍、塩漬け、乾燥などおいしさを長く保つ保存・貯蔵法、国産メンマづくり、和洋のレシピまで、タケノコを味わいつくす知恵と技を大公開！

農家が教える タケノコづくし―下処理・アク抜き、保存・加工、使いきりレシピ の商品スペック