現地発・台湾ルーローハンとお米料理 [単行本]

現地発・台湾ルーローハンとお米料理 [単行本] の 商品概要

• 要旨（「BOOK」データベースより）

  台湾料理と食文化に魅せられ移住した料理研究家による、本場のレシピ集。

• 目次

  ■はじめに　―なぜ台湾料理は日本人の口に合うのか―
  
  ■この本で使う調味料と食材―より台湾の味に近づけるために
  
  ■第1章 魯肉飯
  基本のルーローハン
  ひき肉ルーローハン
  干し椎茸入りルーローハン
  きゅうりの醤油漬け入りルーローハン
  南部ルーローハン
  肉なしルーローハン
  魚でんぶのせルーローおこわ
  ジールーハン
  ゆで牡蠣のせルーローハン
  時短ルーローハン
  
  ■第2章 食堂の定番ごはん
  ジーローハン
  台湾式揚げ豚ごはん
  鶏もも肉のせごはん
  キャベツの炊き込みごはん
  醤油味の卵チャーハン
  ネギ風味ラードかけごはん
  
  ■第3章 もち米料理
  醤油味の台湾おこわ
  台南式プリン型おこわ
  台湾おにぎり
  肉入りちまき
  
  ■第4章 おかゆ
  基本の白がゆ
  ネギ入り卵焼き
  ピーナッツの油炒め
  ほうれん草の炒めもの
  台湾肉でんぶ
  台湾魚でんぶ
  ピータンと豚もも肉のおかゆ
  台湾五目がゆ
  さつまいも入りおかゆ
  
  ■第5章 米粉料理
  大根餅
  米粉の肉入り蒸しもの
  たけのこ入り肉あんのモチモチ包み
  
  ■第6章 台湾米料理に合うスープとおかず
  豆乳のスープ
  鶏と干し椎茸のスープ
  蛤のスープ
  コーンとスペアリブ、大根のスープ
  台湾煮卵
  台湾厚揚げ煮
  台湾キャベツ炒め
  ゆで青菜
  ネギ油
  トマトと卵の炒めもの
  
  ■第7章 台湾米料理のあとのドリンク、スイーツ
  スイカジュース
  パパイヤミルク
  パイナップル紅茶
  豆花
  チョコレートの台湾シャーベット
  ピーナッツの台湾シャーベット
  黒米と小豆の甘いおかゆ
  
  ■便利なタレ、スパイス、付け合わせ
  醬油膏［ジャンヨウガオ］
  甜味醬油膏［テンウェイジャンヨウガオ］
  海山甜辣醬［ハイシャンテンラージャン］
  滷包［ルーバオ］
  炒酸菜［チャオスアンツアイ］
  糖醋小黃瓜［タンツーシャオファングア］
  
  ■おわりに
  
  ■コラム
  本場の台湾魯肉飯は多種多様
  台湾には、魯肉飯用のお碗があるんです
  台湾のお米事情と美味しいお弁当
  台湾で日常的に食べられる「米粉」を使った麺やお菓子

• 内容紹介

  台湾料理と食文化に魅せられ移住した料理研究家・小河知惠子による、コラムも楽しい！「本場のレシピ集」～旅する気持ちで作って味わえる～
  
  ＊ポイントは「お米」
  ＊身近な調味料で台湾の味に近づける
  ＊台湾料理は和食よりも薄味
  ＊ルーローハンは本格から時短まで10種類
  ＊もっとある！台湾の定番お米料理
  ＊もち米に普通のお米を混ぜて台湾の食感を再現
  ＊ヘルシー！本場のおかゆ料理
  ＊小麦粉の代用品ではない！モチモチ米粉料理
  ＊台湾ごはんにはたっぷりスープがつきもの
  ＊食後はさっぱりスイーツで

• 著者紹介（「BOOK著者紹介情報」より）（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）

  小河 知惠子(オガワ チエコ)
  台湾料理研究家。２０１０年、初めての台湾旅行で、豊かな食材と多種多様な屋台料理に魅せられる。料理研究家、フードコーディネーターとして雑誌やテレビなどで活躍後、２０１７年、台湾に短期料理留学。現地の料理教室で、アンバサダーホテルや圓山ホテルのシェフなどから学び、８０種類以上の台湾料理を習得。ダイナミックな調理法と素朴な味わいにさらに魅せられ、本場の台湾料理を日本で忠実に再現するレシピの開発に力を注ぐ。台湾料理と台湾が好きすぎるあまり、２０１９年から、幼稚園児の息子とともに長期親子留学中。現地にいるからこそわかる本物の台湾料理や食文化を研究、紹介している。商品開発、雑誌や新聞へのレシピ提供、テレビ出演など多数。台北在住

• 著者について

  小河知惠子 (オガワチエコ)
  2010年、初めての台湾旅行で、豊かな食材と多種多様な屋台料理に魅せられる。
  料理研究家、フードコーディネーターとして雑誌やテレビなどで活躍後、2017年、台湾に短期料理留学。
  現地の料理教室で、アンバサダーホテルや圓山ホテルのシェフなどから学び、80種類以上の台湾料理を習得。
  ダイナミックな調理法と素朴な味わいにさらに魅せられ、本場の台湾料理を日本で忠実に再現するレシピの開発に力を注ぐ。
  台湾料理と台湾が好きすぎるあまり、2019 年から、幼稚園児の息子とともに長期親子留学中。
  現地にいるからこそわかる本物の台湾料理や食文化を研究、紹介している。
  商品開発、雑誌や新聞へのレシピ提供、テレビ出演など多数。
  台北在住。

現地発・台湾ルーローハンとお米料理 [単行本] の商品スペック