古くて新しい日本の伝統食品 [単行本]

古くて新しい日本の伝統食品 [単行本] の 商品概要

• 要旨（「BOOK」データベースより）

  発酵、熟成、フリーズドライ…。食の知恵と技、アイデアの宝庫。１００年後の人たちにも伝えたい。全１０１食品。

• 目次

  ■目次
  はじめに
  
  植物性食品
  
  漬物
  山川漬【鹿児島県】／いぶりがっこ【秋田県】／梅干し【和歌山県】／温海かぶ甘酢漬け【山形県】／品漬【岐阜県】／すんき【長野県】／しば漬け【京都府】／雪菜のふすべ漬け【山形県】／高菜の古漬け【和歌山県】／奈良漬（新漬け）【奈良県】／民田なす辛子漬け【山形県】／若胡桃の味噌漬け【秋田県】
  
  乾燥品
  切り干し大根【宮崎県】／へそ大根【宮城県】／干し菊【青森県】／半田そうめん【徳島県】／凍みこんにゃく【茨城県】／氷餅【長野県】／かき餅【石川県】／烏梅【奈良県】／海藻・水草 ／利尻昆布【北海道】／灰干しわかめ【徳島県】／特長ひじき【長崎県】／岩海苔【北海道】／松藻【宮城県】／川茸（スイゼンジノリ）【福岡県】／ジュンサイ【秋田県】／寒天【長野県】／いごねり【新潟県】
  
  大豆加工品
  浜名納豆【静岡県】／大徳寺納豆【京都府】／塩納豆【山形県】／豆腐味噌漬け【熊本県】／湯葉【滋賀県】
  
  その他
  ばっきゃ味噌【岩手県】／径山寺味噌【和歌山県】／柚べし【奈良県】／揚げ麩【山形県】／ぜんまい【新潟県】／岩茸【高知県】／葛粉【奈良県】／梅肉エキス【和歌山県】／阿波番茶【徳島県】／碁石茶【高知県】／笹巻き【山形県】／かんころ餅【長崎県】／栃餅【滋賀県】／松皮餅【秋田県】／仏手柑甘露煮【和歌山県】／凝煎飴【香川県】
  
  Gallery1 風と太陽がつくる
  
  
  動物性食品
  
  乾燥品・燻製品
  氷下魚の凍れ干し【北海道】／棒鱈【北海道】／ふかひれ【宮城県】／鰯の焼き干し【青森県】／焼きあご【長崎県】／くさや【東京都】／干し海鼠【石川県】／このこ【石川県】／からすみ【長崎県】／鰹節【鹿児島県】／鮭の燻製【北海道】／塩蔵品 ／鮑のつのの塩辛【石川県】／牡蠣の塩辛【三重県】／ホヤの塩辛【岩手県】／魚醬塩辛【山形県】／ホタルイカ黒作り【富山県】／苦うるか【熊本県】／塩雲丹【福井県】／がに漬け【福岡県】／釣りたらこ【北海道】
  
  漬物・すし
  鯖へしこ【福井県】／鮒ずし【滋賀県】／鮎なれずし【和歌山県】／かぶらずし【石川県】／ふぐの子糠漬け【石川県】
  
  練り製品
  あご野焼【島根県】／たちかま【北海道】／南蛮焼【和歌山県】
  
  その他
  かにみそ【兵庫県】／がぜ味噌【長崎県】／わかさぎ紅梅煮【長崎県】／若鮎の木の芽炊き【滋賀県】／桜鯛浜焼【岡山県】／クラゲ【福岡県】
  
  Gallery2 ごく小さいものたちがつくる
  
  調味料・酒・油
  塩とにがり【石川県】／醬油【秋田県】／しろたまり【愛知県】／麦味噌【愛媛県】／ねさし味噌【徳島県】／和三盆【徳島県】／黒糖【鹿児島県】／蜂蜜【徳島県】／料理酒【福島県】／みりん【岐阜県】／古酒【沖縄県】／山葡萄酒【山梨県】／純米酢【京都府】／壺酢【鹿児島県】／きび酢【鹿児島県】／柚子こしょう【大分県】／胡麻油【鹿児島県】
  
  五十音順索引
  都道府県別索

• 内容紹介

  100年後の人たちにも伝えたい。
  
  「月刊 専門料理」に2007年から2017年まで連載していた、「日本の伝統食品」から101食品を厳選し、まとめた1冊。
  著者の陸田氏とカメラマンの大橋氏が、日本各地を訪ねて集めた、つくり手たちの生の声と姿は貴重な情報であり、資料的価値も高い。近年、関心の高まっている発酵や熟成といった加工技術も、多くの日本の伝統食品の中に脈々と受け継がれてきたものである。
  日本の伝統食品は、素晴らしい食の知恵と技術の宝庫といえるだろう。
  そしてそれを支えているのは、伝統を守り、つくり続けてきた人々の情熱と、それを待ち、生かす人たちの存在である

• 著者紹介（「BOOK著者紹介情報」より）（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）

  陸田 幸枝(ムツダ ユキエ)
  愛知県生まれ。敗戦後、日本の食の信頼が大きく揺らいだ時代に、あやしげなものを食べて育つ。草の根の食文化、手仕事を訪ねて、伝統の技を継ぐ人たちを各地に取材。千年の技の記憶を見聞し伝える仕事を重ねる。雑誌「サライ」、「月刊専門料理」、「東京新聞」などに連載、執筆

• 著者について

  陸田 幸枝 (ムツダ ユキエ)
  愛知県生まれ。敗戦後、日本の食の信頼が大きく揺らいだ時代に、あやしげなものを食べて育つ。草の根の食文化、手仕事を訪ねて、伝統の技を継ぐ人たちを各地に取材。千年の技の記憶を見聞し伝える仕事を重ねる。雑誌「サライ」、「月刊専門料理」、「東京新聞」などに連載、執筆。著書に『極上食材図鑑第1集・第2集』『日本の正しい調味料』『長寿の国 日本の伝統食』『日本の手仕事』(以下小学館)、『伝統食礼賛』(アスペクト)などがある。

古くて新しい日本の伝統食品 [単行本] の商品スペック