一品料理500選―治療食への展開 第4版 [単行本]

一品料理500選―治療食への展開 第4版 [単行本] の 商品概要

• 要旨（「BOOK」データベースより）

  「日本食品標準成分表２０２０（八訂）」準拠。

• 目次（「BOOK」データベースより）

  治療食の考え方と実際
  肉類
  魚・魚介類
  豆・豆製品類
  鶏卵
  野菜類・きのこ類・海藻類
  乳・乳製品類
  いも類
  穀類
  デザート

• 内容紹介

  「日本食品標準成分表2020(八訂)」「日本人食事摂取基準2020年版」に準拠したロングセラー書の最新版！
  
  ●1999年の初版以来、栄養士・管理栄養士養成校の教育現場で、病院・その他の給食施設で、食事療法を実践する家庭で、幅広く支持されてきたロングセラーの最新版。
  ●材料別の一品料理500種類すべてに5つの治療食（エネルギー制限食、たんぱく質制限食、脂質制限食、塩分制限食、軟菜食）への展開方法（味つけ、素材選び、調理法など）を解説。さらに、一品料理ごとに応用例、および組み合わせ料理例とその変更例も紹介。膨大な展開パターンからあらゆる疾患に応用可能。
  ●行事食などの組み合わせ料理例や、初心者にもわかりやすい調理テクニックなども充実。
  ●「日本食品標準成分表2020年版（八訂）」に準拠した全品500種類の栄養再計算、「日本人の食事摂取基準2020年版」に準拠した塩分調整などを行い、全面改訂。
  
  
  【目次】
  おいしい治療食へのチャレンジ
  　治療食の考え方と実際
  　　治療食の基本的な考え方
  　　エネルギー制限食
  　　たんぱく質制限食
  　　脂質制限食
  　　塩分制限食
  　　易消化食（軟菜食）
  　　栄養バランスのとれた献立
  　　行事食
  　　エネルギーを下げる調理テクニック
  　　減塩の調理テクニック
  材料別一品料理

• 著者紹介（「BOOK著者紹介情報」より）（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）

  宗像 伸子(ムナカタ ノブコ)
  管理栄養士。（有）ヘルスプランニング・ムナカタ取締役社長。山王病院栄養部・半蔵門病院栄養部長年勤務。帝国クリニック栄養コンサルタント。三井住友銀行東京健康サポートセンター東京診療所栄養コンサルタント。東京家政学院大学客員教授。平成６年度（財）国民栄養協会「有本邦太郎賞」受賞。生活習慣病予防のための料理サロン開催

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