一生使える!味つけ大事典―マンネリ解消! [単行本]

一生使える!味つけ大事典―マンネリ解消! [単行本] の 商品概要

• 要旨（「BOOK」データベースより）

  和・洋・中・エスニック、いろいろな味つけが一冊に凝縮！味つけのアイデアとコツを知って、料理をもっとラクに、楽しく！

• 目次

  巻頭　味つけの基本
  味の構成要素、和食・洋食・中華・エスニックの基本調味料、調味以前の味の決め手となるテクニック　など
  
  Part1　覚えておけば広がる料理バリエ！　基本の万能だれ＆ソース
  [和]万能だれ（基本、だし割りしょうゆ、八方だし、ポン酢しょうゆ、酢みそ、三杯酢）
  [洋]万能ソース（ホワイトソース、イタリアのトマトソース、洋食のトマトソース、焦がしバターソース、マヨネーズ、ドレッシング）
  [中・韓・エスニック]万能ソース（甘酢あん、ごまだれ、チリソース、ピリ辛だれ、香味だれ、コチュジャンだれ、ナンプラーだれ）
  
  Part2　かけるだけ、漬けるだけでおいしい簡単レシピ
  かけだれ（蒸し鶏、豚しゃぶ、とんかつ・フライ、カルパッチョ、魚の塩焼きなど）
  つけだれ（焼肉、天ぷら）
  ドレッシング（サラダ、温野菜）
  合わせだれ（しょうが焼き）
  漬け汁（から揚げ、焼き魚、漬け物、ピクルス）
  ソテーソース（肉、魚、野菜）
  
  Part3　まだまだ広がる　定番料理の味つけバリエ
  ［和］煮物の味つけ（魚の煮つけ、肉じゃがなど）、あえ物の味つけ（ごまあえ、からしあえ、酢の物など）
  ［洋］煮込み・スープの味つけ（ロールキャベツ、ミートソース、ミネストローネ）、（ごはんの味つけ（ピラフ）
  ［中・エスニック］あえ物の味つけ（ナムル、ヤムウンセン）
  
  Column
  パスタソースの味つけ、発酵調味料＆野菜でできる調味料の展開レシピ、炊き込みごはんの味つけ、麺の味つけ、鍋料理の味つけ

• 出版社からのコメント

  マンネリ打破！　毎日困らない！　和・洋・中・韓・エスニックの味つけ満載！　美味しく仕上げるための調理のコツもよくわかる！

• 内容紹介

  いろいろな味つけがこの一冊に凝縮！
  覚えておくとさまざまな料理に使える基本の万能だれ＆ソース、かけるだけ・漬けるだけでおいしくなるたれ、漬け汁、いつも作っている定番料理の味バリエなど、味つけがわかるだけでなく、料理のバリエーションが広がって応用できるようになるのが本書の魅力です。
  味つけ前の調理のコツもわかりやすく解説。ちょっとしたコツでおいしさがグンと変わります。
  本書は３部構成で、たくさんのレシピを紹介しています。
  １　和・洋・中・韓・エスニックのたれとソースの味つけの配合と分量、作り方を紹介。
  比率を表示しているものもあります。比率で覚えておけば、どんな分量で作っても味が決まります。
  基本の味つけを知っておくだけで、いつもの料理の幅が広がります。
  ２　蒸し鶏、豚しゃぶなど、基本となる料理の作る方と味つけ前の調理のコツを紹介。
  さらに、その料理に合うかけだれ、つけだれ、ドレッシング、漬け汁のバリエを豊富に紹介。
  その時に食べたいと思った味に出合えます。
  ３　魚の煮つけ、肉じゃが、ミートソースなど、定番料理のレシピと、その料理の味のベースを変えたレシピを紹介。
  同じ味で飽きていた料理も、いつもと違った味で楽しめます。

• 著者紹介（「BOOK著者紹介情報」より）（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）

  川上 文代(カワカミ フミヨ)
  料理研究家・シェフとしてメディアや雑誌、講師など幅広く活動。著書や監修書は１００冊以上あり、企業での料理開発、食育インストラクター、料理コンサルタントとしても活躍。主宰する「デリス・ド・キュイエール川上文代料理教室」はアットホームな雰囲気ながらも、本格的なフレンチ、イタリアン、パティスリーを中心に料理を提案

• 著者について

  川上 文代 (カワカミ フミヨ)
  料理研究家・シェフとしてメディアや雑誌、講師など幅広く活動。著書や監修書は100 冊以上あり、企業での料理開発、食育インストラクター、料理コンサルタントとしても活躍。主宰する「デリス・ド・キュイエール 川上文代料理教室」はアットホームな雰囲気ながらも、本格的なフレンチ、イタリアン、パティスリーを中心に料理を提案。著書に『イチバン親切な料理の教科書-豊富な手順写真で失敗ナシ！』『イチバン親切な和食の教科書』（ともに新星出版社）、『たれとソースの早引き便利帳』（青春出版社）、『低温真空調理のレシピ』（グラフィック社）などがある。

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