季節の手しごと 保存食 [単行本]

季節の手しごと 保存食 [単行本] の 商品概要

• 要旨（「BOOK」データベースより）

  基本の作り方から、アレンジまで、和洋の保存食をたっぷり紹介！

• 目次

  Part 1人気の定番保存食
  梅シロップ／カリカリ青梅／青梅醤油／梅酒／小梅／梅干し／赤しそのふりかけ／梅の甘酢漬け／梅味噌／梅ジャム／塩らっきょう／らっきょう甘酢漬け／直漬け らっきょうの甘酢漬け
  Part 2 野菜の保存食
  たけのこの甘酢漬け／たけのこのオイル漬け／実山椒の青煮／ちりめん山椒／山椒の醤油漬け／山椒のオイル漬け／ジンジャーシロップ／生姜の佃煮／新生姜の甘酢漬け／赤しそジュース／昆布の佃煮／海苔の佃煮／自家製なめたけ／ふき味噌／山形のだし／みょうがの甘酢漬け／柚子大根／大根の皮のきんぴら／大根の葉のふりかけ／ニラ醤油／紫たまねぎの甘酢漬け／みかんの皮で七味唐辛子／ドライトマト／干し野菜／干し柿／粒マスタード／ピクルス／ピストゥー（プロバンス地方のバジルソース）／バジルソースのパスタ／キャロット・ラペ／ドライ・キャロットリーフ／プチトマトのスイートマリネ／白菜キムチ／ガーリックラスク／ハーブオイル／簡単！常備トマトソース／カレーの素
  
  Part 3 果物と木の実の保存食
  レモンカード／レモンチェッロ／レモンピール／レモン糀／レモン風味の鶏ハム／デコポンピール／いちごのコンフィチュール／栗の渋皮煮／いちじくのジャム／いちじくのコンポート／みりんレーズン／りんごのみりんコンポート／夏ミカンのマーマレード／黒糖バナナパウンドケーキ／フルーツビネガードリンク／コーヒーリキュール
  
  Part 4 発酵食や手作り調味料
  ぬか漬け／水キムチ／水キムチの汁で乳酸菌いっぱいの野菜スープ／塩糀／半熟玉子の塩糀づけ／塩糀きのこ／醤油糀／甘酒／甘酒スムージー／味噌玉／豆板醤／青柚子胡椒／柚子ポン酢／青唐辛子味噌／柿酢／コチュジャン／ヤンニョム／ザワークラウト
  
  Part 5 魚や肉の保存食
  いくらの醤油漬け／いかの塩辛／カキのマリネ／アジのマリネ／しめさば／甘塩鮭の粕漬け／鶏レバー煮／レバーペースト／炊飯器チャーシュー／鶏肉のヨーグルト味噌漬け

• 内容紹介

  季節の食材をおいしいうちに！体に良い保存食・発酵食にするレシピをご紹介
  ■人気の定番保存食
  梅干し、梅シロップ、梅ジャム、梅味噌、梅酒、塩らっきょう、らっきょうの甘酢漬けなど
  ■野菜の保存食
  たけのこの甘酢・オイル漬け、ちりめん山椒、ジンジャーシロップ、新生姜の甘酢漬け、佃煮、ふき味噌、山形のだし、ゆず大根、七味山椒、栗の渋皮煮、粒マスタード、コーヒーリキュールなど
  ■果物の保存食
  レモンカード、レモンチェッロ、レモン糀、デコポンビール、いちじくのジャム、みりんレーズン、フルーツビネガードリンクなど
  ■発酵食や手づくり調味料
  ぬか漬け、水キムチ、塩麹、醤油麹、甘酒、豆板醤、柚子胡椒、コチュジャン、柿酢など
  ■魚や肉の保存食
  いくらの醤油漬け、いかの塩辛、〆鯖、レバーペーストなど

• 著者紹介（「BOOK著者紹介情報」より）（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）

  大瀬 由生子(オオセ ユウコ)
  料理研究家／一般社団法人日本糀文化協会代表理事／まちの健康研究所健康アドバイザー。発酵・食育・野菜を中心に、「体と心が喜ぶこと」をテーマに、行政・企業・カルチャーセンターなどの講演・料理講師のほか、レストラン・企業の商品開発・イベントなどでも活躍。また、社団法人日本糀文化協会代表理事として、日本の発酵食品である糀文化を、日本及び世界に普及・啓蒙活動を行っている。２０１９年にはイタリア・フランスで味噌講座を開催し好評を得た。幼稚園や小学校に出向き味噌作り、小学校での親子クッキング、講演など、食育活動にも積極的に取り組む。ＮＨＫ「あさイチ」などテレビにも出演。水産庁水産政策審議委員歴任

• 著者について

  大瀬由生子 (オオセユウコ)
  料理研究家、一般社団法人日本糀文化協会代表理事。発酵（糀）料理、食育などの講座や講演、レシピ製作や商品開発、社員研修など。夢は、食で人を幸せにすること。著者に『食べることは生きること』『食べる米ぬか健康法』『離れた家族に届けたい作りおきごはん」『簡単・おいしいおかずで作るひとり弁当」（いずれもタツミムック）『学校でつくれる！安全・安心クッキング（全6巻』（ポプラ社）など35冊以上

季節の手しごと 保存食 [単行本] の商品スペック