クロワッサン特別編集　旬の野菜を使い切る、昔ながらのおかず。季節の野菜編 [ムックその他]

クロワッサン特別編集　旬の野菜を使い切る、昔ながらのおかず。季節の野菜編 の 商品概要

• 内容紹介

  「ああ、この味！」を出すためのポイントがひと目でわかる。
  旬の野菜のおいしさを引き出す知恵を、本田明子さんに教わりました。
  
  秋冬においしい
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  ●かぼちゃを使い切る　
  含め煮、田舎煮、ポタージュ、ジャム
  
  ●れんこんを使い切る
  コトコト煮物、れんこんと鶏肉の煮物、酢ばす、はす肉団子、れんこんと豚肉の塩炒め
  
  ●白菜を使い切る
  切り方、獅子頭と白菜の中華スープ、1/4カットまるごと豚の煮込み、柚香煮、白菜の即席漬け、白菜の葉っぱのサラダ、軸だけでつくる辣白菜
  
  ●さつまいもを使い切る
  とりさつま、きんとん、芋皮の蜜がらめ、さつまいもご飯、大学いも
  
  ●里芋を使い切る
  京煮、里芋と鶏肉の煮っころがし、マッシュ里芋
  
  ●ほうれんそうを使い切る
  茹で方、ほうれんそうのおひたし、オープンオムレツ、冷や汁、ほうれんそうと牛肉のオイスター炒め
  
  ●下仁田、深谷、冬のねぎを使い切る
  すき焼き(関西炊き）、すき焼き(関東炊き)、ねぎのマリネ、ねぎの塩焼き、味噌焼き、ねぎまなべ
  
  ●春菊を使い切る
  春菊のごま柑橘サラダ、春菊軸の卵チャーハン、春菊のおひたし
  
  ●在来種の大根を使い切る
  ふろふき大根、もつ煮、大根とバラ肉の煮込み、粕汁
  
  
  夏秋においしい
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  ●なすを使い切る
  なべしぎ、田舎煮、今時風焼きなす、麻婆なす、揚げなすのおろし煮、なすグラタン
  
  
  春夏においしい
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  ●豆を使い切る
  翡翠煮、えんどう豆ご飯、さやの煮びたし
  
  ●たけのこを使い切る
  茹で方・切り分け方、たけのこの含め煮、姫皮とわかめの吸い物、たけのこの木の芽和え、たけのこご飯
  
  ●トマトを使い切る
  トマトソース、切り昆布とミニトマトの酢の物、トマトのぬた、はちみつサラダ、トマトと豚の甘酢炒め
  
  ●ピーマン、パプリカ、万願寺唐辛子を使い切る
  わが家のチンジャオロース、ピーマンとみょうがの煮物、パプリカのピクルス、パプリカと肉のオイスター炒め、甘辛じゃこ炒め、肉巻き万願寺
  
  ※各野菜別に「まめ知識」がついています。
  
  ●コラム
  鍋のなかの野菜たちと会話をする気持ちも大切です。
  野菜の保存には新聞紙が大活躍、巻き方を知っておくと何かと便利です。
  問い合わせの多い、本田さんちの、だしのとり方。
  
  [教えていただいた方]
  本田明子さん
  ほんだ・あきこ●家庭料理家。小林カツ代さんの内弟子第一号。2007年、独立。子ども向け料理から高齢者のためのメニュー開発まで幅広いレシピを提案。NHK「きょうの料理

クロワッサン特別編集　旬の野菜を使い切る、昔ながらのおかず。季節の野菜編 の商品スペック