ストウブでフランス家庭料理の極上煮込み－毎日の食卓がちょっとごちそうになる [単行本]

ストウブでフランス家庭料理の極上煮込み－毎日の食卓がちょっとごちそうになる の 商品概要

• 出版社からのコメント

  フランスのレストランで愛用されているストウブ。ストウブを使い、手近な食材で作れるフランス家庭料理のごちそう煮込みを紹介。

• 内容紹介

  ★★★ストウブ鍋ひとつで本格煮込みが簡単に作れる！
  極上煮込みのポイントをわかりやすく解説★★★
  
  秋から冬にかけて、食べたくなるのは煮込み料理。特に肉をメインにしたフランス風の煮込みは、おなじみの食材を使っていても、ごちそう感があり、クリスマスや年末年始などのおもてなしにもぴったりです。人気のあるストウブ鍋は重たい蓋が特徴で、食材の水分やうまみをのがさず、煮込み料理にぴったりな鍋です。そんなストウブ鍋ひとつで作れる煮込みレシピを紹介します。
  
  【目次】　
  はじめに
  ストウブの鍋のこと
  
  【基本の煮込みの作り方】鶏もも肉とオリーブのトマト煮
  
  【豚肉のレシピ】豚肉と南仏野菜のプロヴァンサル／豚リブロース肉のシャルキュトリ風／豚フィレ肉とドライフルーツのトゥール風／ポテ（豚肉のポトフ）／豚肉とキャベツ、ブロッコリーの煮込み／ポークアドボ／豚肉のスパイス煮／豚肉と2種類のピーマンのバスク風／豚肉ととうもろこしの煮込み　コリアンドル風味
  
  【鶏肉のレシピ】鶏のプランタニエール／鶏とポルチーニのフリカッセ　カレー風味／鶏手羽元のヴィニョロン風煮込み／コック・オゥ・ヴァン（鶏の赤ワイン煮込み）／レモンジンジャーチキン／鶏手羽元と砂肝の白ワイン煮／鶏のオージュ谷風煮込み／鶏胸肉とレバーのア・ラ・ムタード（マスタード煮）
  
  【牛肉のレシピ】ブフ・ブルギニョン（牛肉のブルゴーニュ風煮込み）／牛肉のプロバンス風煮込み／ビーフストロガノフ／牛肉のワインしょうゆ煮／ルンダン
  
  【ひき肉のレシピ】ドルマ（ピーマンのひき肉詰め煮）／シューファルシ（ロールキャベツ）／プティブール（小さなハンバーグ）とレモン、オリーブの煮込み／ハーブ香るソーシスとレタス煮／カリフラワーと鶏ひき肉のオロール（オーロラ煮）／合いびき肉と赤い実のアルメニア風煮込み／ひき肉と春雨のベトナム風／牛肉と夏野菜のチョルバ
  
  【加工肉のレシピ】ソーセージとレンズ豆の煮込み／サラミとベーコンの豆煮込み／ベーコンとソーセージのアルザス風煮込み
  
  【ラム肉のレシピ】ナヴァラン・ダニョー（ラム肉とかぶのトマト煮）／ベックオフ（アルザス風肉と野菜の重ね煮）／ラム肉とひよこ豆のモロッコ風／ラム肉とひよこ豆のハーブバター
  
  【魚介のレシピ】魚介のノルマンディー風／いかとあさりのセート風煮込み／たこのバスケーズ／たらとねぎ、じゃがいもの重ね煮、かきときのこのスパイスバルサミコ風／サーモンとキャベツのチーズシチュー／白身魚のナント風
  
  【煮込みによく合う副菜】スモークチーズをふりかけたグリーンサラダ／セロリ香るマッシュポテト／焼きいんげんのレーズン入りマリネ／ズッキーニのレモン和え／にんじんのヨーグルトサラダ／チコリとスパイシーナッツ、はちみつのサラダ／きのこと雑穀のケイパーマリネ／グリーンレリッシュかけ卵とトマトのサラダ

• 著者について

  サルボ恭子 (サルボキョウコ)
  サルボ恭子（さるぼ　きょうこ）
  料理家。老舗旅館の長女として生まれ、料理家の叔母に師事したのち渡仏。パリのグランメゾンで研鑽を積み帰国。現在は東京のアトリエにて料理教室を主宰し、大阪・福岡でも定期的にワークショップを開催。素材の持ち味を引き出し、洗練された家庭料理には根強いファンも多い。『ストウブマスターブック』（Gakken）、『毎日おいしいびん詰め』（文化出版局）など著書多数。

ストウブでフランス家庭料理の極上煮込み－毎日の食卓がちょっとごちそうになる の商品スペック