Pâtissier[パティシエ] vol.3(柴田書店MOOK) [ムックその他]

Pâtissier[パティシエ] vol.3(柴田書店MOOK) の 商品概要

• 出版社からのコメント

  パティシエの探求心を刺激する、製菓に特化した新しいムックの第三弾が登場！

• 内容紹介

  パティシエの探求心を刺激するお菓子の専門誌、第３弾！
  特集①：視覚からのアプローチ　菓子をデザインする
  ●識者に聞く、視覚の効果
  視覚と味覚の関係性とは？ 立命館大学 和田有史教授
  ［対談］認知心理学から探る 視覚で印象を操る菓子のデザイン
  立命館大学 和田有史教授 ×「パティスリー カルチェ・ラタン」冨田大介
  ●「エーグルドゥース」寺井則彦さんと考える　視覚の効果と見た目の表現方法
  ●芸術性を高めて美を追求 ！ 感性が光るアートなアントルメ　
  「 パリセヴェイユ」金子美明／「アングラン」昆布智成
  ●デザインで印象的に ！ 視覚も刺激するプチガトー
  
  特集2：華麗なるパフェ＆デセールの世界
  フィロ＆カンパニー／ペイサージュ／アンフィニ／パティスリー＆カフェ デリーモ／レガレヴ
  ●パリ パラスホテル「ル・ムーリス」の魅惑のプチガトー＆デセール
  ●職人の覚悟 －記憶に残る菓子をつくる
  ●フランス定番菓子・温故知新　テーマ ：フ ォレ・ノワール
  ●愛され続けて43年！ 人気店の実力 ヴォアラ
  ●菓子屋の販促を考える「 パティスリー＆カフェ デリーモ」江口和明
  ●フランス菓子を正しく知る！ 大森由紀子

Pâtissier[パティシエ] vol.3(柴田書店MOOK) の商品スペック