ヴィーガン・ガストロノミー [単行本]

ヴィーガン・ガストロノミー [単行本] の 商品概要

• 要旨（「BOOK」データベースより）

  ガストロノミックでクリエイティブな１３０品超。ヴィーガン料理を構成する１１のメソッド。季節とテーマに沿ったヴィーガン・コース９本。

• 目次（「BOOK」データベースより）

  ＦＡＲＯのヴィーガン・ガストロノミーを構成する１１の要素（じゃがいものスパゲッティ；卵を使わない手打ちパスタ；ヴィーガン・チーズ；自家製うまみ調味料；コンブチャ　ほか）
  四季のヴィーガン・コース（春のコース；初夏のコース；夏のコース；ノンアルコール・ペアリング；秋のコース　ほか）

• 出版社からのコメント

  「FARO」（東京・銀座）のエグゼクティブシェフ・能田耕太郎氏が表現するガストロノミックでクリエイティブな130品超を紹介。

• 内容紹介

  ガストロノミックでクリエイティブな130品超
  
  ヴィーガン（Vegan）は近年急速に浸透しているキーワード。
  「完全菜食主義」などと訳され、あらゆる動物性食材――肉、魚、卵、乳製品、ハチミツ、ゼラチン――を使わず、摂取しない。
  いまや料理界では菜食主義という枠を超え、健康、ダイエット、サステナブル、エシカル、そしてSDGsといったどのテーマとも結びつく必須の考え方といえる。
  
  本書では、「FARO」（東京・銀座）のエグゼクティブシェフ・能田耕太郎氏による、ヴィーガン・メニューにおける11のメソッドとそれに基づいた料理、そして季節とテーマに沿ったコース9本を掲載。
  お役立ちの自家製調味料や自家製ヴィーガン・チーズのつくり方をはじめ、ノンアルコールドリンクやデザートなども含め、FARO・能田氏が表現するガストロノミックでクリエイティブな130品超を紹介する。

• 著者紹介（「BOOK著者紹介情報」より）（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）

  能田 耕太郎(ノウダ コウタロウ)
  ＦＡＲＯエグゼクティブ・シェフ。１９７４年愛媛県生まれ。９９年に渡伊し、各地の名店で働き２００７年から現地でシェフを務める。その後、「ノーマ」（デンマーク・コペンハーゲン）などでの研修を経て、現在は「Ｂｉｓｔｒｏｔ６４」（ローマ）のオーナーシェフ。１８年１０月の「ＦＡＲＯ」リニューアルオープンに際し、エグゼクティブ・シェフに就任。「ミシュランガイド東京２０２１」にて一ツ星を獲得。「ミシュランガイド東京２０２２」にてグリーンスターを獲得

• 著者について

  能田 耕太郎 (ノウダ コウタロウ)
  1974年愛媛県生まれ。99年に渡伊し、各地の名店で働き2007年から現地でシェフを務める。その後、「ノーマ」(デンマーク・コペンハーゲン)などでの研修を経て、現在は「Bistrot64」(ローマ)のオーナーシェフ。18年10月の「FARO」リニューアルオープンに際し、エグゼクティブ・シェフに就任。「ミシュランガイド東京2021」にて一ッ星を獲得。「ミシュランガイド東京2022」にてグリーンスターを獲得。

ヴィーガン・ガストロノミー [単行本] の商品スペック