日本発酵紀行(角川文庫) [文庫]

日本発酵紀行(角川文庫) [文庫] の 商品概要

• 要旨（「BOOK」データベースより）

  発酵デザイナーの小倉ヒラクが、４７都道府県の発酵文化をリサーチする８カ月間の旅行記。味噌、醤油、酒といった日本のソウルフードはもちろんのこと、すしやお菓子、見たことのない“激レア＆激美味”な知られざる発酵の現場を取材。発酵食品は、土地の味覚や暮らしの記憶が保存されたアーカイブ。その土地ならではの文化の深層に出会い、今を見つめ直す。海・山・街・島を発酵食品に導かれるまま訪ね歩き記した、発酵風土記。

• 目次

  １章　味覚の記憶/東海の旅
  ２章　現代空間のエアポケット/近畿の旅
  ３章　魚と酢の通り道/瀬戸内の旅,
  ４章　微生物の誘う声 離島へ
  ５章　旅の身体感覚 北へ
  ６章　ご当地スタンダードの発酵おやつ/関東の旅
  ７章　発酵から見た経済史/日本の近代化を見直す旅
  ８章　辺境を生きる知恵/九州の旅
  ９章　記憶の箱舟
  文庫版特別収録
  文庫版あとがき

• 出版社からのコメント

  発酵デザイナーによる、日本の発酵文化をリサーチする、8か月間の旅の記

• 内容紹介

  元バックパッカーの小倉ヒラクが2018年夏から8カ月かけて全国の発酵の現場を訪ね歩いた旅行記。本書『日本発酵紀行』はD&DEPARTMENTが手がけるd47 MUSEUMの企画展「Fermentation Tourism Nipponー 発酵から再発見する日本の旅ー」の公式書籍として誕生しました。発酵を通して日本の文化の深層に出会い、今を見つめなおす旅の記録。醤油、味噌、酒といった日本のソウルフードだけでなく、お菓子、漬物、激レア激ウマ発酵食品までを隅々まで歩き出会い食べつくす！
  
  図書館選書
  小倉ヒラクが、土地に導かれ、47都道府県の山・海・島・街を巡り、酒・味噌・醤油はもちろん、知られざる発酵の現場を取材した記録。発酵食品は、土地の味覚や暮らしの記憶そのもの。そのルーツに迫る

• 著者紹介（「BOOK著者紹介情報」より）（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）

  小倉 ヒラク(オグラ ヒラク)
  １９８３年、東京都生まれ。早稲田大学文学部で文化人類学を学ぶ。在学中に絵の勉強のためフランスへ留学。卒業後企業へ入社。東京農業大学で研究生として発酵学を学んだ後、山梨県甲州市の山の上に発酵ラボをつくり、日々菌を育てながら微生物の世界を探求している。発酵デザイナー。全国の醸造家たちと商品開発や絵本・アニメの制作、ワークショップを開催。絵本＆アニメ『てまえみそのうた』でグッドデザイン賞２０１４受賞。１５年より絵本『おうちでかんたん　こうじづくり』とともに「こうじづくり講座」をスタート。２０年、下北沢に「発酵デパートメント」をオープン

• 著者について

  小倉　ヒラク (オグラ　ヒラク)
  1983年、東京都生まれ、発酵デザイナー。全国の醸造家たちと商品開発やワークショップ、イベント、講演会などを開催。東京農業大学で研究生として発酵学を学び、山梨県に発酵ラボを作り、日々菌を育てている。絵本＆アニメ『てまえみそのうた』でグッドデザイン賞2014受賞。大学で発酵学の講師を務めるほか、海外でも活動。2019年渋谷ヒカリエで発酵ツーリズム展を開催。20年4月には下北沢に『発酵デパートメント』ショップをオープン。主な著書に『発酵文化人類学』(角川文庫）、『発酵する日本』（青山ブックセンター）。

日本発酵紀行(角川文庫) [文庫] の商品スペック