おうちでつくろう!ふーみんさんの台湾50年レシピ―永久保存版 [単行本]

おうちでつくろう!ふーみんさんの台湾50年レシピ―永久保存版 の 商品概要

• 目次（「BOOK」データベースより）

  １章　今もお客様からリクエストがくる思い出のレシピ
  ２章　麺が好き！細麺が好き！
  ３章　なんでもない台湾家庭料理の味
  ４章　「斉」から始まる私の新しい料理
  ふーみんさんの食語り
  本編で伝えきれなかった　料理のあれこれ５

• 内容紹介

  毎日おうちで食べられる家庭中華の極意とは
  
  2022年、ふーみんさんは料理人生活51年目を迎えました。
  
  70歳で行列のできる料理店「青山ふーみん」から勇退。
  現在は「斉」という新たな店で、一般的な家庭の台所で、文字通りの「家中華」を実践。
  
  本書は、ふーみんさんの軌跡の集大成。
  
  1章 今もお客さまからリクエストがくる思い出のレシピ
  改めてつくってみたらおいしい復刻版と、今の気分に合わせた改編版。
  
  2章 麺が好き！ 細麺が好き！
  お店を始めたのは、麺が大好きだから。
  全部飲み干せそうなあっさりスープで細い麺が、身体にもよいと思って。
  
  3章 なんでもない台湾家庭料理の味
  台湾語は話せないけれど、台湾人の両親のもと育まれた思い出の味。
  人が集まれば登場する「油飯（ユープン）」や、3時間かかるけど絶品な「私の魯肉飯（ルーローハン）」は初公開！
  
  4章 「斉」から始まる私の新しい料理
  おいしい、の先にある「毎日食べられる」「身体に負担のない」健やかな料理といま向き合っています。
  
  5章 ふーみんさんの食語り
  人生を振り返り、海老の下ごしらえも学ぶ。
  その料理知識にダイブします！
  
  「だれがつくっても同じようにできる」
  その極意を共有くださいませ。
  
  
  【編集担当からのおすすめ情報】
  撮影でふーみんさんの料理をいただきまくる！
  そんな幸せな日々について、ある有名料理家さんに話したところ、
  「うらやましー！ 私も食べたい！」
  ですよね。わかります。
  
  本書をみていただくと分かりますが、ふーみんさんのレシピは決して難しくありません。
  ぜひトライされてください。
  
  なかでも、あえそば。
  熱々の油を具にジュッとかけてから、麺とあえる。そうすると、
  香りが立つ！ 麺に味がからむ！
  
  食べると、熱すぎない人肌な感じがまたおいしくて。
  具に熱々の油をジュッとかける方法を考えついたのは、なんとつい最近のことのようです。
  そこに、本書に掲載されている「パセリサラダ」を途中で投入すると、さらにさっぱりと味変。
  
  ふーみんさんの「あえそば」は、まだまだ進化しているんです。
  
  図書館選書
  台湾家庭料理を主体に、働く女性や家族の健康を守りたいと願う主婦の方々の日々の献立をより豊かに導くふーみんの料理。50年の歴史を踏まえつつ、体にやさしい「斉」でうまれた料理など、スターレシピが満載です。

• 著者紹介（「BOOK著者紹介情報」より）（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）

  斉 風瑞(サイ フウミ)
  台湾人の両親をもつ、東京生まれ東京育ちの料理人。１９７１年、２５歳のとき東京・渋谷区神宮前に「中華風家庭料理　ふーみん」を開店。１９８６年に現在の港区南青山に移転。オーナーシェフとして約４５年厨房に立つ。７０歳をきっかけに「ふーみん」から勇退し、甥の瀧澤一喜さんに店を譲る。食のワークショップ開催や出張料理人などを経て、２０２１年神奈川・川崎市高津区に「斉」をオープン。旬の食材をとり入れ、おいしく料理して食で養生することを信条に、お客様が喜ぶひと皿を提供している

おうちでつくろう!ふーみんさんの台湾50年レシピ―永久保存版 の商品スペック