ケーキデコレーションの教科書―ナッペと絞りの無限アレンジ [単行本]

ケーキデコレーションの教科書―ナッペと絞りの無限アレンジ の 商品概要

• 要旨（「BOOK」データベースより）

  伝説のナッペ職人が１万回の失敗から編み出したプロも知りたかった秘伝のコツを伝授！かわいいのから大人シックまで５５のケーキを掲載。変形ケーキのデコレーションもしっかり解説！人気の最先端テクニックを多数紹介！

• 目次

  ■introduction　ケーキデコレーションの基本
  ケーキデコレーションの工程とこの本でできること
  道具と材料
  生クリームの基礎知識
  サンドとナッペの基本動作
  絞りの基本動作
  
  ■chapter1　生クリームケーキ＆丸口金
  ■chapter2　シフォンケーキ＆バラ口金
  ■chapter3　チョコレートクリームケーキ＆星口金
  ■chapter4　抹茶クリームケーキ＆サントノーレ口金
  ■chapter5　ストロベリークリームケーキ＆片目口金
  ■chapter6　その他のケーキ
  スクエアケーキ／生クリームロールケーキ／チョコレートロールケーキ／うさぎのドールケーキ／モンブランケーキ
  
  ■コラム
  ケーキの扱い方
  　ケーキの上手な移し方
  　ケーキの上手な切り方
  感動を呼ぶ簡単アレンジ
  　ペタル絞りの側面アレンジ
  　サプライズケーキ
  　グラサージュ
  　三角櫛の側面アレンジ
  コーティングチョコひとつかみで作る飾りパーツ
  　メッセージプレート
  　コルネとレタリング
  　マーブルプレート
  　バリエーションプレート
  　楕円プレート　
  プラスチックチョコレートで作る飾りパーツ
  　うさぎとバラ
  
  

• 出版社からのコメント

  基本のテクニックを動画で完全網羅。無限に広がるアレンジを多数紹介。初心者からプロまで、必携の最新ケーキデコレーションガイド。

• 内容紹介

  ■ケーキデコレーションに必須の生クリームの扱いが完璧にマスターできる
  繊細な生クリームは、実は泡立て方と温度管理がとても大切。ちょっとした扱いの違いで固さが変わり、上手なデコレーションができなくなってしまいます。この本では、立て方の目安を動画と写真で、丁寧に解説します。目からうろこのコツを習得できます。
  
  ■コマ送り写真と動画でよくわかる！ナッペ上達の近道
  ケーキの表面を美しく整えるナッペは、パレットと回転台さえあれば、だれでも挑戦できます。本書では、定型化された西岡式ナッペのテクニックを動画とコマ送り写真であますところなくお伝えします。
  
  ■5種類のクリームと5つの口金で無限大に広がるアレンジ
  基本の生クリームの扱いを覚えたら、ガナッシュを加えたクリーム、パウダーを加えたクリーム、グラデーションクリーム、とチャプターごとに、異なるクリームで、扱いの違いを学んでいけます。
  さらに、基本の丸口金、おしゃれなバラ口金、クラシカルな星口金、人気のサントノーレ口金、アレンジしやすい片目口金の扱い方と、ひとつの口金で表現できる絞りのバリエーションをそれぞれ10パターンずつご紹介します。順を追ってマスターしていくことで、無限アレンジをお楽しみください。

• 著者紹介（「BOOK著者紹介情報」より）（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）

  西岡 詩織(ニシオカ シオリ)
  １９８５年神戸市出身。神戸製菓専門学校卒業。神戸市内のケーキ店、大手スーパーなどにパティシエとして計７年間勤務。その間、デコレーションケーキを担当し、家庭用５号サイズからウェディングケーキ、テレビ局のイベント用特大サイズまで延べ３０００台のデコレーションケーキを制作。主婦をしながら製菓講師を続け、２０２０年より自宅で、デコレーションケーキの生クリームの扱いのみに特化した製菓教室ｎａｇｏｍｉｙａをスタート。同年、自身が代表理事をつとめる「ガトーマイスター協会」を設立。ナッペや絞りの技術は、「西岡ブランド」と呼ばれ、パティシエやカフェオーナーなど全国からプロが通う。開業以来、満席、生徒満足度１００％を継続中

• 著者について

  西岡 詩織 (ニシオカ シオリ)
  1985 年神戸市出身。神戸製菓専門学校卒業。神戸製菓専門学校経営のカフェ、神戸市内のケーキ店、大手スーパーにパティシエとして計7年間勤務。その間、デコレーションケーキを担当し、家庭用5号サイズからウェディングケーキ、テレビ局のイベント用特大サイズまで延べ3000台のデコレーションケーキを制作。神戸洋菓子協会・大丸共催の「洋菓子フェスタ in Kobe」で ピエスモンテ（組み立て式大型装飾ケーキ）を 2 度出展。主婦をしながら、製菓講師を続け、約200人の学生を指導。2020年より自宅で、デコレーションケーキの生クリームの扱いのみに特化した製菓教室nagomiyaをスタート。同年、自身が代表理事をつとめる「ガトーマイスター協会」を設立。ナッペや絞りの技術は、「西岡ブランド」と呼ばれ、パティシエやカフェオーナーなど全国からプロが通う。開業以来、満席、生徒満足度100％を継続中。

ケーキデコレーションの教科書―ナッペと絞りの無限アレンジ の商品スペック