スマック シリアからのレシピと物語 [単行本]

スマック シリアからのレシピと物語 [単行本] の 商品概要

• 要旨（「BOOK」データベースより）

  つくって、食べて、シリアが近づく。おそらく日本初となる、シリア家庭料理のレシピ本。著者が母親に学んだ料理を中心に、８５のレシピと９つのエッセイを収録。戦時下の瓦礫の風景ばかりを目にするシリアの、本来の豊かな姿がここにある。そこで暮らす人、暮らせなくなった人に思いを馳せるきっかけとなる食の新体験。シリアの日常風景の写真多数。オールカラー、全てのレシピに写真つき。

• 目次

  (009)　はじめに
  (013)　僕のキッチンへようこそ
  
  朝食
  (025)　週末の朝食は祖母の庭で
  (027)　ムサッバハ：ひよこ豆、ヨーグルトとタヒーニのソース
  (028)　ジャズマズ：トウガラシ入りトマトソースの落とし卵
  (030)　マヌゥーシ・ザアタル：ザアタルの薄焼きパン
  (033)　フール・ムダンマス：そら豆のオリーブオイル浸し
  (034)　ムラッバ・エル・バティニャン：ナスのジャム
  (036)　エジィ：卵のパンケーキ、パセリ入り
  (039)　ケブズィ・ハッラ：スパイシー・トマトソースを乗せた薄焼きパン
  (040)　ラブニィ：ヨーグルトチーズ
  (043)　ラブニィ・ボール
  
  メッゼ：ディップなど、分け合うもの
  (047)　毎年恒例、母の「女性限定の夜会」
  (048)　ムタッバル：焼きナスとヨーグルト、タヒーニのディップ
  (050)　バテルシ：ナスのディップ、ひき肉入りトマトソースを乗せて
  (053)　ムファラキィ：牛肉とズッキーニの卵料理
  (055)　ナスと赤パプリカのディップ
  (056)　バタータ・ハッラ：スパイシーポテト、にんにくとコリアンダー風味
  (060)　ホンモス・ビ・タヒーニ：タヒーニのホンモス
  (061)　ホンモス・ビ・ゼイト：オリーブオイルのホンモス
  (064)　フール・マッラ：そら豆、コリアンダーとにんにくで
  (067)　ムタッバル・シャワンダル：ビーツとタヒーニのディップ
  (068)　ファタイェル・ビ・サバーニク：ほうれん草のパイ
  (070)　サンブーサック：チーズのフィロ巻き
  (074)　サンブーサック：肉入りフィロ巻き
  (075)　スフィーハ：ひき肉を乗せたミニ薄焼きパン
  (079)　アレッポのモルタデッラ：にんにくとピスタチオのビーフソーセージ
  (080)　ラバン・ビ・キヤール：きゅうりとにんにく入りヨーグルト
  (082)　ムハンマラ：パプリカとクルミのスパイシーディップ
  
  ストリートフード
  (087)　男子の夜遊び
  (088)　ベイティンジャン・ビ・ハムッド：酸っぱいナス
  (092)　ファラフェル
  (093)　牛肉のシャワルマ
  (098)　ザハラ：カリフラワーのスパイシーロースト
  (102)　トシカ：肉とチーズのスパイシーなトーストサンド
  (105)　ロブ・エル・コッサ：ズッキーニのグリル、にんにくとミントと
  
  穀類や野菜など
  (109)　冬の温かいごちそう
  (112)　ファットゥーシ：トーストが乗った有名なサラダ
  (115)　ファソリア・ビ・ゼイト：いんげん豆、トマトとオリーブオイルのソース
  (117)　ショルバット・アダス：伝統的な赤レンズ豆のスープ
  (118)　イチ・サラダ：ジナン叔母さんのブルグルサラダ
  (121)　ムハラル：スパイシーピクルス
  (122)　シーフ・ムシャッタ：ナスのグリル、ヨーグルトソース
  (125)　ホラク・オスバオ：レンズ豆とパスタの煮込み、タマリンドとザクロと
  (126)　母さん得意のビーツのサラダ
  (129)　ムジャッダラ：レンズ豆のピラフ、飴色玉ねぎと
  (134)　ヤランジ：米を詰めたスイスチャード・ロール
  (135)　ビワーズ：玉ねぎとパセリのシンプルなサラダ
  
  牛と羊の料理
  (139)　真夏のバーベキュー
  (142)　サバーニフ・ビル・ロズ：ほうれん草とミートボールの煮込み
  (145)　バゼラ・ビル・ロズ：グリーンピース入りビーフシチュー
  (146)　ムナザレィ・ベイティンジャン：焼きナスと牛ひき肉のオーブン焼き、トマトソース
  (151)　マクルーベ：ナスと牛肉のピラフ
  (152)　ラーム・ビ・サイニィ：ラム肉のコフタ、タヒーニソース
  (156)　キッビィ：ブルグルと肉のコロッケ
  (159)　キッビィ・ハムッド：トマトとザクロの酸っぱいソースのキッビィ
  (161)　キッビィ・ラバン：ミントヨーグルトソースのキッビィ
  (162)　キッビィ・サイニィ：キッビィのタルト
  (167)　メフシー・エル・ジャザール：パースニップの肉詰め、トマトソース
  (168)　ショルバット・アメィ：ラムシャンクと大麦のトマトスープ
  (171)　ウズィ：肉と米を詰めたフィロ・ペイストリー
  (172)　ケバブ・カラズ：ラムケバブ、チェリーソース
  (174)　ラムと野菜のケバブ、ケブズィ・ハムラと
  
  鶏と魚の料理
  (179)　海に面したテーブル
  (181)　ジャンバリ・マッラ：海老のにんにく、コリアンダー、カイエンペッパー炒め
  (182)　タジェン・サマック：魚のロースト、スマックとタヒーニのソース
  (187)　アガバニ・テーブルクロス
  (188)　サヤディイー：スパイシーな魚のピラフ、飴色玉ねぎと
  (191)　チキン・ケバブ：チキン・コフタ・ケバブ
  (194)　シシ・タウォーク：チキン・シシ・ケバブ
  (196)　赤いブルグル・ビ・ジャラ：ローストチキンと「ダーティ」ブルグル
  (198)　夏サラダ：スイカ、ハロウミチーズ、ミントのサラダ
  (201)　サムキィ・ハラ：魚のグリル、ナッツのスパイシーソース
  (202)　ムサッハン・ラップ：チキン、玉ねぎ、スマックを巻いた薄焼きパン
  
  デザートと飲みもの
  (207)　ラマダンの食卓
  (210)　カマル・アル・ディーン：アプリコットとオレンジブロッサムのジュース、松の実と
  (213)　ムバタン：ライスプディング、アプリコットシロップ
  (214)　アシタ：シリアスタイルのリコッタチーズ
  (216)　渦巻きシャビヤート：アシタとラズベリーを詰めたフィロの渦巻き
  (222)　くるみのバクラワ
  (225)　アサフィリ：アシタとピスタチオを詰めたパンケーキ
  (226)　スゥース：甘酸っぱい甘草の飲みもの
  (228)　ジャラーブ：シロップとナッツとレーズンの飲みもの
  (231)　カルカディ：スパークリング・ハイビスカス・ティー、レモンスライス入
  (232)　アイシ・エル・サラーヤ：キャラメルとパンの土台にアシタを乗せた「チーズケーキ」
  (234)　キャラウィヤア：キャラウェイのライスプディング、ナッツとすりおろしたココナッツを乗せて
  (237)　カアク：ごまとアニスを纏ったクッキー
  (239)　忘れられたデーツのケーキ
  (240)　カタイエフ：アシタとくるみを詰めたミニパンケーキ
  
  (242)　索引
  (247)　謝辞

• 内容紹介

  NPR*が選ぶ、2021年最高の料理本
  
  つくって、食べて、シリアが近づく。おそらく日本で初めてとなる、シリア料理のレシピ本。
  
  シリア出まれの著者は幼少期にサウジアラビアに移住。毎年、夏になると両親と帰省していたシリアは、集まってくる大家族と囲んだテーブルいっぱいの料理の思い出で輝いていた。しかしそれは戦争で失われ、いま、一族は世界中に散らばってしまった。大学に入り、家を出て一人暮らしをする中で母親の料理が恋しくなり、教わって作っているうちにシリア料理にどんどん入り込んでいった著者初のレシピ本。
  
  挿入される家族の風景、街の様子などのストーリーは、自分だけのものではなく、あらゆるシリア人にとっての郷愁の情景なのだと著者は言う。戦時下の瓦礫の風景ばかりを目にするシリアの、本来の豊かな姿がここにある。そこで暮らす人、暮らせなくなった人に思いを馳せるきっかけとなる食の新体験。シリアの日常風景の写真多数。
  
  人気の中東、アラブ料理の素朴な原点とも言えるシリア料理を、あくまで家庭料理として平易に解説。いくつかの基本材料があればすぐにつくれる、85のレシピと9つのエッセイを収録。全てのレシピに写真付き。
  
  
  *アメリカ公共ラジオ放送
  
  図書館選書
  おそらく日本初となる、シリア家庭料理のレシピ本。戦時下の瓦礫の風景ばかりを目にするシリアの、本来の豊かな姿がここにある。著者が母親に学んだ85のレシピと9つのエッセイを収録。シリアの日常風景の写真多数。全ての…

• 著者について

  アナス・アタッシ (アナス アタッシ)
  シリア、ホムスに生まれ、幼少期にサウジアラビアに移住。毎夏両親とシリアに帰省し、集まってくる親戚たちとテーブルいっぱいの料理を囲んだ。シリア料理に深く傾倒し、母親から多くのレシピを聞き取ってまとめた本書は、初の著作となる。アムステルダム在住。
  
  佐藤澄子 (サトウスミコ)
  東京生まれ、名古屋在住。コピーライターなどを経て、翻訳に取り組む。訳書に『波』（新潮クレストブックス、2019）他。自ら立ち上げた版元2ndLapからの、本書は第一弾。

スマック シリアからのレシピと物語 [単行本] の商品スペック