食品物性とテクスチャー [単行本]
ショッピングカートに入れる

    • 食品物性とテクスチャー [単行本]

    • ￥3,08093 ゴールドポイント（3％還元）
    • 在庫あり2025年10月30日木曜日までにヨドバシエクストリームサービス便（無料）がお届け
食品物性とテクスチャー [単行本]
100000009003637531

食品物性とテクスチャー [単行本]

価格：￥3,080（税込）
ゴールドポイント：93 ゴールドポイント（3％還元）（￥93相当）
お届け日：在庫あり今すぐのご注文で、2025年10月30日木曜日までにヨドバシエクストリームサービス便（無料）がお届けします。［届け先変更］詳しくはこちら
出版社：建帛社
販売開始日： 2022/11/10
お取り扱い： のお取り扱い商品です。
ご確認事項：返品不可
店舗受け取りが可能です
マルチメディアAkiba、マルチメディア梅田、マルチメディア博多にて24時間営業時間外でもお受け取りいただけるようになりました

お客様へのおすすめ【PR】

食品物性とテクスチャー [単行本] の 商品概要

  • 目次（「BOOK」データベースより）

    第１章　食品物性の基礎
    第２章　食品のレオロジー
    第３章　食品のテクスチャー
    第４章　ゾル状食品の物性
    第５章　ゲル状食品の物性
    第６章　油脂を多く含む食品の物性
    第７章　植物性食品の物性
    第８章　動物性食品の物性
    第９章　多孔質食品の物性
    第１０章　ライフステージと食品物性
    終章　これからの食品の物性

  • 内容紹介

    食品の物性，特に力学的性質の視点をおさえ，基礎概念，各食品，ライフステージと広義にわたり，物理化学的測定と感覚的性質からわかりやすく解説。調理科学，食品加工，食品開発など幅広く活用できる。

  • 著者紹介（「BOOK著者紹介情報」より）（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）

    小林 三智子(コバヤシ ミチコ)
    十文字学園女子大学人間生活学部教授

    神山 かおる(コウヤマ カオル)
    国立研究開発法人農業・食品産業技術総合研究機構食品研究部門主席研究員

食品物性とテクスチャー [単行本] の商品スペック

商品仕様
出版社名：建帛社
著者名：小林 三智子（編著）／神山 かおる（編著）
発行年月日：2022/11/10
ISBN-10：4767962161
ISBN-13：9784767962160
判型：A5
発売社名：建帛社
対象：専門
発行形態：単行本
内容：家事
言語：日本語
ページ数：240ページ
縦：21cm
他の建帛社の書籍を探す

    建帛社 食品物性とテクスチャー [単行本] に関するレビューとＱ＆Ａ

    商品に関するご意見やご感想、購入者への質問をお待ちしています！