中世修道院の食卓―聖女ヒルデガルトに学ぶ、現代に活きる薬草学とレシピ [単行本]

中世修道院の食卓―聖女ヒルデガルトに学ぶ、現代に活きる薬草学とレシピ の 商品概要

• 要旨（「BOOK」データベースより）

  中世の修道士が研究した健康医学と食文化。その大きな功績のひとつを作った１２世紀ドイツの修道女、ヒルデガルト・フォン・ビンゲンの教えとレシピをご紹介します。季節や体調に合わせて、素材の特性を考え、ハーブやスパイスをふんだんに使って作られる健康料理は、現代の私たちの食卓に生きるヒントがたくさんあります。現地レポート「ヒルデガルト式断食セミナー」や、「ヨーロッパの歴史的修道院」ガイドも掲載。

• 目次

  Part１　聖ヒルデガルトの食の教え
  ヒルデガルトの生涯／現代に活きる、修道士女の食と健康の研究／ヒルデガルト治療学復活の立役者／聖ヒルデガルトと私／ヒルデガルト式断食セミナーに参加して　ドイツ、ガイエンホーフェンにて／聖ヒルデガルトの食の教え／聖ヒルデガルトの推薦する食材／家庭で作れるハーブを使った飲みもの／ヒルデガルトの元気が出るクッキー
  
  Part２　スープ料理
  スペルト小麦とアーモンドのスープ／ボルシチスープ　アーモンド風味／ビーツのクリームスープ　ペニーロイヤルミント風味／りんごと根セロリのスープ／栗とフェンネル、野菜のクリームスープ／スパイシーなかぼちゃのスープ／にんじんとパセリのスープ／クレソンのスープほか…
  
  Part３　野菜料理
  温製フェンネルと根セロリのサラダ／スペルト小麦とビーツとりんごのサラダ／野菜の盛り合わせ　ヒルデガルトのヨーグルトソース／栗とフェンネルのテリーヌ〝偽りのウサギ〞／フェンネル、オレンジ、アーモンドのサラダ／秋の玉ねぎのパイ／スペルト小麦のマウルタッシェン　野菜入りほか…
  
  Part４　魚料理
  メバルのバジルクリーム風味／魚のハンバーグ／ニジマスのムニエル　アーモンド風味／メバルの香味ゆで　ヒルデガルト風オランデーズソース／タラの香味ゆでグラタン　細切り野菜添え／サワラの香味ゆで　グリーンソース　フランクフルト風／ナマズのムニエル　バジル包みほか…
  
  Part５　肉料理
  チキンレバー団子　グリーンソース／骨付き仔羊のコートレット にんじんの甘煮添え／チキンのハンバーグ　山羊のクリームチーズ入り／ターキー胸肉のロースト　栗とりんご詰め／仔羊もも肉とレンズ豆の煮込み／イースターの仔羊料理　ひよこ豆のピューレ／チキンのワイン煮 リースリング風味ほか…
  
  Part６　デザート
  りんごの煮込みタルト詰め／カイザーシュマーレン／りんごのタルト　チューリッヒ風／ダークチェリーのシュトルーデル／さくらんぼのタルト／栗のピラミッド／シュワルツワルドのダークチェリーケーキ／ローテグリュツェ 聖ヒルデガルド風／断食セミナーの栗のケーキほか…
  
  修道院から始まるヨーロッパの食文化／ドイツ、オーストリアの聖ヒルデガルト料理を提供する店／ヒルデガルドをよく知るための本とDVD／一度は訪れたいヨーロッパの歴史的修道院／スペルト小麦、マルメロの販売店

• 出版社からのコメント

  『ドイツ修道院のハーブ料理』第２弾。野田浩資シェフの新レシピに、聖ヒルデガルトの料理研究会の飯嶋慶子のレポートを加えた共著。

• 内容紹介

  現代にも通じる、中世の修道女ヒルデガルトの養生食
  
  12世紀ドイツで活躍した修道女、聖ヒルデガルト・フォンビンゲン。彼女の健康学やレシピは、時を超えてドイツをはじめヨーロッパ各地で再注目されていて、日本でも知名度が上がってきています。本書は、長年ヒルデガルトのレシピを研究する、ドイツ料理レストラン「ツム・アインホルン」野田浩資シェフによる『ドイツ修道院のハーブ料理』（2016年）の待望の第２弾です。
  まだ病院もなかった時代、修道院は農作業や食品加工の場であり、育てた多数の薬草を修道女が調合する薬局でもありました。ヒルデガルトは、食材の選び方、その調理法、加工法の研究を重ね、人間の体にどのような効果があるか、害がないか、どうしたらよりおいしく食べることができるかを説いてきました。その知恵は、豊かになりすぎた食生活やストレスの多い生活で健康に不安を持つ現代人に、大きく響くものがあります。
  今回は、「聖ヒルデガルトの料理研究会」主宰者で、野田シェフとの食事会イベントを企画開催しているアロマテラピストの飯嶋慶子氏との共著となっており、飯嶋氏の現地レポートを加えています。飯嶋氏が現地のヒルデガルトセミナーなどで体験したメニューも、シェフによって再現、レシピを掲載しています。
  前著同様、ヒルデガルトによる食材の意味や効果をクローズアップし、現代の食卓に生かせるレシピが満載です。近年日本でもブームになりつつある、ヒルデガルトが特に大切にした食材「スペルト小麦（古代小麦）」を使ったレシピも多数紹介しています。
  
  ■contents
  Part１　聖ヒルデガルトの食の教え
  
  Part２　スープ料理
  スペルト小麦とアーモンドのスープ／ボルシチスープ　アーモンド風味／ビーツのクリームスープ　ペニーロイヤルミント風味／りんごと根セロリのスープ／栗とフェンネル、野菜のクリームスープほか…
  
  Part３　野菜料理
  温製フェンネルと根セロリのサラダ／スペルト小麦とビーツとりんごのサラダ／野菜の盛り合わせ　ヒルデガルトのヨーグルトソース／栗とフェンネルのテリーヌ〝偽りのウサギ〞／フェンネル、オレンジ、アーモンドのサラダほか…
  
  Part４　魚料理
  メバルのバジルクリーム風味／魚のハンバーグ／ニジマスのムニエル　アーモンド風味／メバルの香味ゆで　ヒルデガルト風オランデーズソース／タラの香味ゆでグラタン　細切り野菜添えほか…
  
  Part５　肉料理
  チキンレバー団子　グリーンソース／骨付き仔羊のコートレット にんじんの甘煮添え／チキンのハンバーグ　山羊のクリームチーズ入り／ターキー胸肉のロースト　栗とりんご詰めほか…
  
  Part６　デザート
  りんごの煮込みタルト詰め／カイザーシュマーレン／りんごのタルト　チューリッヒ風／ダークチェリーのシュトルーデル／さくらんぼのタルト／栗のピラミッド／シュワルツワルドのダークチェリーケーキほか…

• 著者紹介（「BOOK著者紹介情報」より）（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）

  野田 浩資(ノダ ヒロシ)
  東京・六本木一丁目にあるレストラン「ツム・アインホルンｚｕｍ　Ｅｉｎｈｏｒｎ」シェフ。ドイツをはじめ、ヨーロッパ各国で修業を重ね、帰国後、１９９４年にレストランをオープン。伝統料理やドイツ直送の季節の味を求めて、在日のドイツ人も足繁く通い、「日本でドイツの食文化をもっとも感じさせる店」と高く評価されている。アートに造詣も深く、店内に国内外のアーティストの作品を展示したり、音楽会を催すなど、文化活動にも力を入れている。講演やテレビ出演も行う
  
  飯嶋 慶子(イイジマ ケイコ)
  聖ヒルデガルト料理研究会主宰。ロンドン・スクール・オブ・アロマテラピー・ジャパンにてアロマセラピストの資格を取得後、アロマセラピストとして活動。後にアロマテラピーやハーブ療法関係の書籍の翻訳を行う。訳書に『聖ヒルデガルトの治療学』、『ハーバル・アンチバイオティクス』、『６週間のハーブ解毒プラン』（フレグランスジャーナル社）、『Ｔｒｅｅ　Ｍｅｄｉｃｉｎｅくすりになる木』（ＢＡＢジャパン）など多数。２０１６年には米ドキュメンタリー映画『型破りな神秘家　ヒルデガルト・フォン・ビンゲン』の字幕翻訳にも関わる。２０１１年より野田シェフと共に聖ヒルデガルトの食の教えを広めるべく、ヒルデガルト料理を食べる食事会を定期的に開催

• 著者について

  野田 浩資 (ノダ ヒロシ)
  野田浩資：東京・六本木一丁目にあるレストラン「ツム・ アインホルン zum Einhorn」シェフ。ドイツをはじめ、ヨーロッパ各国で修業を重ね、帰国後、1994 年にレストランをオープン。伝統料理やドイツ直送の季節の味を求めて、在日のドイツ人も足繁く通い、日本でドイツの食文化を最も感じさせる店と高く評価されている。アートに造詣も深く、店内に国内外のアーティストの作品を展示したり音楽会を催す等、文化活動にも力を入れている。講演やテレビ出演も行う。著書に『音楽家の食卓』（誠文堂新光社）ほか、『野田シェフのドイツ料理（新装版）』（メトロポリタンプレス）、『ドイツの森の料理人』（教育出版センター）、『ワイン街道美食の旅』（グローバルメディア）、『ビールの国の贈りもの』（里文出版）など多数。
  
  飯嶋 慶子 (イイジマ ケイコ)
  飯嶋慶子：聖ヒルデガルト料理研究会主宰。ロンドン・スクール・オブ・アロマテラピー・ジャパンにてアロマセラピストの資格を取得後、アロマセラピストとして活動。後にアロマテラピーやハーブ療法関係の書籍の翻訳を行う。訳書に『聖ヒルデガルトの治療学』、『ハーバル・アンチバイオティクス』『６週間のハーブ解毒プラン』（フレグランスジャーナル社）、『TREE MEDICINE くすりになる木』（BABジャパン出版局）など多数。2016年には米ドキュメンタリー映画『型破りな神秘家　ヒルデガルト・フォン・ビンゲン』の字幕翻訳にも関わる。2011 年より野田シェフと共に聖ヒルデガルトの食の教えを広めるべく、ヒルデガルト料理を食べる食事会を定期的に開催。

中世修道院の食卓―聖女ヒルデガルトに学ぶ、現代に活きる薬草学とレシピ の商品スペック