フランス仕込みのシャルキュトリー―ソーセージ、ハム、パテ、テリーヌ、ベーコン、リエット、etc. 新装改題版 [単行本]

フランス仕込みのシャルキュトリー―ソーセージ、ハム、パテ、テリーヌ、ベーコン、リエット、etc. 新装改題版 の 商品概要

• 要旨（「BOOK」データベースより）

  シャルキュトリーは、豚肉の加工品です。この本のシャルキュトリーは、私がフランスの豚肉加工専門店で学んだ技術を、家庭でも作りやすいようアレンジしてご紹介しています。ソーセージ、ハム、パテ、テリーヌ、ベーコン、リエット…。シェーラ・ソーシッス（味付きひき肉）と、ポー・サレ（塩豚）の２つから作ります。だから、基本のこの２つの作り方さえ覚えてしまえば、難しいことはありません。手作りのシャルキュトリーは正真正銘、無添加。できたてを食べられるのも、手作りのいいところ！さっそく次の週末に、シャルキュトリーを手作りしてみませんか。

• 目次（「BOOK」データベースより）

  １　シェーラ・ソーシッス（味付きひき肉）で作る、シャルキュトリー（基本のシェーラ・ソーシッスの作り方；シェーラ・ソーシッスで作る、ソーセージ；粗びきソーセージ　ほか）
  ２　ポー・サレ（塩豚）で作る、シャルキュトリー（基本のポー・サレの作り方；ポー・サレで作る、ハム；ロースハム　ほか）
  ３　その他のシャルキュトリー（鶏もも肉のコンフィ；砂肝のコンフィ；手羽先のコンフィ　ほか）

• 出版社からのコメント

  フランスのレストランやシャルキュトリーで修業した著者が、本格的な味わいはそのままに家庭で作りやすいレシピを伝授。新装改題版

• 図書館選書

  フランスの星付きレストランやシャルキュトリーで修業した著者が、本格的な味わいはそのままに、身近な道具と材料で家庭で作りやすいレシピを伝授。できたての味は格別です！<新装改題版>

• 著者紹介（「BOOK著者紹介情報」より）（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）

  上田 淳子(ウエダ ジュンコ)
  料理研究家。神戸市生まれ。辻学園調理技術専門学校卒業後、同校の西洋料理研究職員を経て渡欧。スイスのホテルやベッカライ（パン屋）、フランスではミシュランの星つきレストラン、シャルキュトリー（ハム・ソーセージ専門店）などで約３年間料理修業を積む。帰国後、シェフパティシエを経て、料理研究家として独立。自宅で料理教室を主宰するほか、雑誌やテレビ、広告などで活躍。ワインに合う日本食の提案イベントや、双子の母としての経験をいかした子どもの食育についての活動も行う。確かな技術と分かりやすい教え方に定評がある

• 著者について

  上田 淳子 (ウエダ　ジュンコ)
  辻学園調理技術専門学校卒業後、同校西洋料理研究職員を経て渡欧。スイスのホテルやベッカライ、フランスのミシュラン星付きレストランやシャルキュトリーで修業。帰国後シェフパティシエを経て独立、料理研究家に。

フランス仕込みのシャルキュトリー―ソーセージ、ハム、パテ、テリーヌ、ベーコン、リエット、etc. 新装改題版 の商品スペック