食をめぐる「菌」の話―菌ひとすじ112年、もやし屋が語る [単行本]

食をめぐる「菌」の話―菌ひとすじ112年、もやし屋が語る の 商品概要

• 要旨（「BOOK」データベースより）

  発酵食品の源である微生物を研究・開発し供給する、日本屈指の「種麹屋」秋田今野商店四代目社長が菌の世界を徹底案内！代表的な発酵食品レシピも多数掲載！

• 目次（「BOOK」データベースより）

  序章　麹菌は、「国菌」として認定されている
  第１章　菌ってな～に？
  第２章　発酵食品に関わる微生物
  第３章　家でできる発酵食品レシピ
  第４章　菌について美味しい話を召し上がれ
  第５章　「腸活・育菌」で健康寿命を伸ばす

• 出版社からのコメント

  秋田今野商店なくして、日本の食文化は成り立たない。創業112年、屈指の「種麹屋」4代目社長・研究者による「発酵食」のすすめ。

• 著者紹介（「BOOK著者紹介情報」より）（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）

  今野 宏(コンノ ヒロシ)
  １９５６年秋田県生まれ、株式会社秋田今野商店代表取締役社長。日本農芸化学会東北支部参与。日本生物工学会北日本支部委員。全国種麹組合理事長。秋田栄養短期大学客員教授。１９８０年東京農業大学農芸化学科卒業。農学博士。オランダ・デルフルト工科大学微生物研究所留学（１９８３～８６）。株式会社真菌類機能開発研究所研究部長（１９９４～２０００）。日本菌学会理事。秋田大学理工学部生命科学科非常勤講師を歴任。特許庁長官賞（２０１０．２０１７）糸状菌遺伝子研究会技術賞受賞（２０１４）

• 著者について

  今野宏 (コンノヒロシ)
  １９５６年（昭和３１年）秋田県に生まれる。
  １９８０年、東京農業大学を卒業、農学博士。
  現在、株式会社秋田今野商店代表取締役社長。
  オランダ・デルフト工科大学微生物研究所留学（１９８３～１９８６）。株式会社真菌類機能開発研究所研究部長（１９９４～２０００）。日本菌学会理事（２０１３～２０１６）。特許庁長官賞（２０１０、２０１７）。糸状菌遺伝子研究会技術賞（２０１４）。秋田大学理工学部非常勤講師（２０１６～２０２０）。
  日本農芸化学会東北支部参与。日本生物工学会北日本支部委員。

食をめぐる「菌」の話―菌ひとすじ112年、もやし屋が語る の商品スペック