人気ビストロ・バルの技アリ肉料理―シェフの技とレシピ81品 [単行本]

人気ビストロ・バルの技アリ肉料理―シェフの技とレシピ81品 の 商品概要

• 目次（「BOOK」データベースより）

  牛肉（牛ヒレ肉のオルロフ風；仔牛のステーキサルティンボッカ　ほか）
  豚肉（岩手県産　岩中豚のグリル；いも豚ロースのロースト　ほか）
  鶏肉＆鴨肉（ホロホロ鳥の低温調理　マッシュルームのカルパッチョ添え；ホロホロ鳥のブレゼ　ほか）
  羊肉（ラムの水餃子　パクチー添え；ラム唐揚げ　ほか）
  その他（エゾ鹿のロースト；ウサギのバロティーヌ　ほか）
  店舗紹介

• 内容紹介

  王道からジビエまで、多彩な肉料理を提案できる！
  
  近年、個性的なビストロ・バルが登場し、正統派の料理に加え、
  シェフが創意工夫を凝らした新たな料理で、ビストロ・バルのファン客を獲得しています。
  中でも肉料理は店のスペシャリテや看板メニューとして存在感のある重要な一品。
  肉料理のご馳感だけでなく、食事への期待やの楽しさを演出する高揚感もあり、
  他店との差別化を図る重要な位置づけにある料理です。
  
  さらに王道の牛肉や豚肉、鶏肉、ラム肉の他、鳥獣対策の一環でシカやイノシシといった
  ジビエ肉の入手が比較的容易になり、扱う肉の種類も増えている傾向です。
  
  まさにいまは多彩な肉料理の提供で、
  肉好きなお客に新たなビストロ・バルの肉料理を提案できるチャンスでもあります。
  
  本書は肉料理に定評のある12店のシェフの方々に、
  人気メニューを作り出す技とレシピを公開していただきました。
  
  骨太なメインディッシュから、ワインと楽しむ前菜など、81品を掲載しています。
  メニュー開発や味づくりの参考になるシェフの技アリ肉料理を紹介します。

人気ビストロ・バルの技アリ肉料理―シェフの技とレシピ81品 の商品スペック