鰹節を手削りする美味しい暮らし [単行本]

鰹節を手削りする美味しい暮らし [単行本] の 商品概要

• 要旨（「BOOK」データベースより）

  「ミシュランガイド東京２０２２」「ミシュランガイド東京２０２３」に２年連続「ビブグルマン」で掲載された「かつお食堂」店主からのラブレター。鰹節は、日本伝統の旨味の素。手削りして、自分だけの味を暮らしの中に生かしてほしい。

• 目次

  １章　鰹節を削る　美味しいリズムのひとかけを
  
  シンプルに削りたての鰹節の衣をまとったおむすびに　朝ご飯
  愛の削る姿
  シンプルな衝撃の味
  削りたての鰹節、美味しい秘密
  料理が苦手だから
  削って削って、自分だけの鰹節づくり
  削ってパラリとするだけで、１品できちゃった
  削った鰹節は冷蔵庫のお友だち
  “鰹節を削る”カツオからみんなへのプレゼント
  フルーツとか。お肉にもパラリ　意外な組み合わせが結構いける！
  オイルに鰹節をパラリ。鰹節の香りがオイルに溶け出し、香りもご馳走
  鰹節オイル◎鰹節オイルのスクランブルエッグ◎鰹節パスタ
  ガリガリ鰹節は調味料みたい
  鰹節塩◎鰹節とごま油の冷奴◎スイカにパラリ◎鰹節ドレッシング
  
  ２章　じつはカンタン！　幸せの黄金スープ
  
  私のお出汁　ダイジェスト　
  お出汁の物語
  出汁はカンタン、自由
  旨味の魔法
  出汁の先生　食いしん坊が出汁を生んだ!?
  自分のお出汁のつくり方
  お出汁DAYS(1) 今日は時短のお出汁DAY 　かちゅー湯◎鰹節酒
  お出汁DAYS(2) 今日は丁寧にいただきますDAY
  丁寧な日の出汁おかず　出汁巻き玉子“追い鰹”のせ
  出汁をとったあとのご褒美(1)
  出汁の相棒“かえし”◎なすの揚げ浸し◎かえし活用　懐かしい昔らーめん
  出汁のあとのご褒美(2)　ふりかけ◎アイスの鰹節ふりかけのせ
  
  ３章　手削り、やってみよう！　削り方の参考書
  
  削りたての鰹節のいろんな顔
  一．鰹節よし、道具よし、気持ちよし　鰹節を削るのに用意するもの
  ニ．鰹節を削るときのスタイル
  三．鰹節の向きと持ち方
  四．刃を出し入れしながら実践！
  鰹節削りは生き物
  鰹節の保存方法
  小さくなった鰹節の行方
  （まとめ）鰹節はみんな削れます
  鰹節手削り料理日記
  
  ４章　鰹節の愛を育む～歴史やつくり方、種類のこと～
  
  鰹節の最高峰“本枯節”
  職人さんへ感謝を込めて
  ねえ、どうやって生きてきたの？　本枯節が生まれるまで
  本枯節のつくり方～鹿児島県枕崎市“金七商店”さんの“クラシック節”を訪ねて～
  鰹節の種類の世界　
  
  ５章　顔の見える“かつお旅”
  「いただきます」
  かつお旅の記録
  113 高知県◎西伊豆町田子（静岡県）◎枕崎（鹿児島県）
  114 勝浦（千葉県）◎奄美大島（鹿児島県）◎新潟県
  115 伊良部島（沖縄県）
  116 久高島（沖縄県）◎日南（宮崎県）
  117 気仙沼（宮城県）◎唐桑町（宮城県）◎八丈島（東京都）
  かつおちゃんの足跡マップ
  
  さいごに　かつおちゃんのメッセージ
  鰹節との運命の出会い
  食を育む
  私たちのChoice
  ありがつおございますのお手紙

• 出版社からのコメント

  「かつお食堂」店主から鰹節への愛を込めて。
  鰹節の本当の美味しさ、日本の伝統の味を伝え、受け継いでいく１冊。

• 内容紹介

  鰹節を手削りする──。
  かつてあった日本の家庭での光景は、もう遠い昔のこと。
  
  著者である永松さん（通称「かつおちゃん」）は10年ほど前、祖母が鰹節を削る姿に心を打たれ、それ以来、鰹節一筋。
  ５年前には、たっぷりの鰹節を削ってご飯に乗せる、究極シンプルな朝ご飯を提供するお店「かつお食堂」を東京は渋谷にオープン。「ミシュランガイド東京2022」「ミシュランガイド東京2023」の「ビブグルマン」で掲載されました。
  
  毎朝豆を引いてコーヒーを飲むように、
  食べる直前にチーズを削ってパスタを食べるように
  鰹節を“ガリガリシュッシュ”と手削りして、料理に“パラリ！”
  この“ガリガリシュッシュ、パラリ！”が
  かつおちゃんが奏でる、鰹節の美味しいリズム。
  芳醇な香りが鼻を刺激し、いっそう旨味がふくらみます。
  
  ＜鰹節はまるでお母さん＞
  かつおちゃんはそう言います。
  削った鰹節は、ガリガリの粉っぽいものでも、シュルシュルっとした羽衣のようなものでも“削れていればＯＫ”と、いたって懐が深いから。
  そして、日本の味を生み出す素として
  おばあちゃんから、そのまたおばあちゃんからつながれ、
  お母さんから子どもへ、そのまた子どもへとつなぎ、“食を育む”“愛を育む”から。
  ほっととする存在なのです。
  
  ＜鰹節への愛がたっぷり！＞
  そんな鰹節の包容力を実感してもらうには、実際に使うのが一番。
  かつおちゃんは、アイスクリームやフルーツにもパラリ。
  「スイカに塩をかけると味わいが増すのと同じで、鰹節の塩けがフルーツの甘みを引き出し、旨味がプラスされるんです」
  
  本書にはほかにもたくさんの活用、鰹節を使った出汁のひき方、活用法を掲載。
  鰹節のつくり方、歴史、鰹節づくりの職人さんの話、鰹節をめぐる旅情報などもあり、
  縄文時代からつながる日本の味をもっと知りたくなります。
  そして、鰹節を削ってパラリ、したくなります。
  
  ＜帯の言葉は小山薫堂さん＞
  放送作家・脚本家として活躍する小山薫堂さんにお言葉をいただきました。
  かつおちゃんをいつも見守り、応援してくださっています。
  「鰹節が恋しくなる！
  鰹節が削りたくなる！
  鰹節が食べたくなる！
  鰹節に感謝したくなる！
  そんな本です。」
  
  そして、こんな言葉もくださいました。
  「これは、かつおちゃんから鰹節へのラブレター！
  食べる幸せが詰まった“食のふるさと”のようだ。」
  
  まさに、愛の詰まったラブレター。
  その愛を、お届けします。

• 著者紹介（「BOOK著者紹介情報」より）（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）

  永松 真依(ナガマツ マイ)
  鰹節伝道師、「かつお食堂」店主。１９８７年生まれ、神奈川県育ち、成城大学文芸学部文化史学科卒業。鰹節を削る祖母の姿に魅了されたのを機に、鰹節の魅力に開眼。以来、鰹節一筋の生活に。２０１７年、東京・渋谷に鰹節の美味と魅力を伝える料理店「かつお食堂」をオープン。その一方、全国の鰹節の産地を訪れては、鰹節にまつわる取材を重ねる。各地での講演やワークショップ、食育などのイベントを通して、手削りの鰹節の普及、鰹節の魅力の伝道等も行う。愛称は「かつおちゃん」

• 著者について

  永松 真依 (ナガマツ マイ)
  鰹節伝道師､「かつお食堂」店主。1987 年生まれ、神奈川県育ち、成城大学文化史学科卒業。鰹節を削る祖母の姿に魅了されたのを機に、鰹節の魅力に開眼。以来、鰹節一筋の生活に。2017 年、東京・渋谷に鰹の美味と魅力を伝える料理店「かつお食堂」をオープン。その一方、全国の鰹節の産地を訪れては、鰹節にまつわる取材を重ねる。各地での講演やワークショップ、食育などのイベントを通して、手削りの鰹節の普及、鰹節の魅力の伝道等も行う。ニックネームは「かつおちゃん｣。かつお食堂は､「ミシュランガイド東京2022」「ミシュランガイド東京2023」に2年連続「ビブグルマン」で掲載。2021年度は食べログの定食部門百名店にも選出された。

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