個性を極めて使いこなすスパイス完全ガイド [単行本]

個性を極めて使いこなすスパイス完全ガイド [単行本] の 商品概要

• 要旨（「BOOK」データベースより）

  本書では、まずスパイスの基本的な扱いを学ぶための体系として、インドカレーをメインで取り上げました。これが本の前半部分となります。カレーは我々にとって最も親しみのあるスパイス料理であると共に、インド料理は数多くのスパイスを使いこなすためのテクニックを包括的に網羅しています。様々なスパイスの味わいを生かすための調理法、火の入れ方、タイミング、使い分け、などなどを、最初はごくシンプルなものから徐々に複雑なものまで、順を追って無理なくマスターできると思います。

• 目次（「BOOK」データベースより）

  １　スパイスのとびら（スパイス料理って、カレー以外にもある？；スパイスとは何であって何でないのか　ほか）
  ２　スパイスを使いこなすテクニック（カレー作りのキホンのキ！４種類のスパイスで「シンプルパウダー」を作ろう；シンプルパウダーにさらにスパイスをプラスする　ほか）
  ３　世界はスパイスであふれている（中国のスパイス；トルコのスパイス　ほか）
  ４　スパイス事典（アサフェティダ；アジョワン／アニス　ほか）
  ５　インド・スパイス料理総仕上げ（スパイスの達人になるスパイス調理の分類を知ろう；影の主役、それはハーブ　ほか）

• 内容紹介

  【理論と実践でスパイスを使いこなす、スパイス完全攻略本】
  
  本書は、スパイスを使いこなすことに主眼をおく本です。そのために、スパイスを世界で最も使いこなしているインド周辺のスパイステクニックをおさえ、実践しながら基本の使い方を学びます。
  そして、18か国もの世界のスパイス料理からあらゆる使い方を学びます。なかには「日本最古のスパイスごはん」を再現したレシピなど、この本でしか知れないレシピも。さらにはスパイスの達人に向かう果てしない道まで示す、スパイス完全攻略本です。"
  
  《もくじ》
  はじめに
  まずはここから！スパイスカレーにちょい足し実験
  PART１ スパイスのとびら
  PART２ スパイスを使いこなすテクニック
  特集 スパイス・ハーブを使った パン・スイーツ・ドリンク・ピクルス
  PART３ 世界はスパイスであふれている
  PART４ スパイス事典４８
  PART５ スパイス活用総仕上げ

• 著者紹介（「BOOK著者紹介情報」より）（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）

  稲田 俊輔(イナダ シュンスケ)
  料理人。鹿児島県生まれ。京都大学卒業、飲料メーカー勤務を経て、「円相フードサービス」の設立に参加。和食、ビストロなど、幅広いジャンルの事業の立ち上げやメニュー開発などを手掛ける。０５年より本格的にインド料理に目覚める。１１年に南インド料理店「エリックサウス」を開店

• 著者について

  稲田俊輔 (イナダシュンスケ)
  料理人。鹿児島県生まれ。京都大学卒業、飲料メーカー勤務を経て、「円相フードサービス」の設立に参加。和食、ビストロなど、幅広いジャンルの事業立ち上げやメニュー開発などを手掛ける。05年より本格的にインド料理に目覚める。11年に南インド料理店「エリックサウス」を開店。『南インド料理店総料理長が教える だいたい15分! 本格インドカレー』(柴田書店)、『キッチンが呼んでる！』（小学館）、『チキンカレーｕｌｔｉｍａｔｅ２１＋の攻略法』（講談社）など著書多数。

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