イチからつくるラーメン [絵本]

イチからつくるラーメン [絵本] の 商品概要

• 要旨（「BOOK」データベースより）

  わたしたちのくらしになくてはならない、食べものや着るもの、道具の多くは、いまでは、自分でつくらなくても、手にすることができます。そのいっぽうで、それらをだれが、どこで、どのようにしてつくっているのか、とてもみえづらくなっています。そもそもの素材である自然のものから自分のアタマとカラダを使って「イチから」つくってみると、みえづらくなっていたものがみえてきます。日々のくらしを支えている農家の人たちや職人さんの営み、世界の人びとや、歴史とのつながりにも気づかされるでしょう。いまのくらしや生き方をみつめなおすきっかけになるかもしれません。さあ、「イチからつくる」くらしのはじまりです！

• 目次（「BOOK」データベースより）

  中国の麺料理とラーメンは、別のもの？
  日本人好みの味として日本で生まれたラーメン
  中国の麺のつくり方いろいろ、日本へのつながり
  浅草來々軒の「支那そば」、札幌で名づけられた「ラーメン」
  各地でいろいろに花開いた日本のラーメン文化
  麺もスープも、手間ひまかけてつくられている！
  むかしはメリケン粉、いまは専用の準強力粉
  小麦粉から、世界の経済や政治がみえてくる！
  ラーメンを「イチから」つくるって、たいへん！
  ２種類の肉のスープと和風だしを組み合わせる
  ラーメン定番の具は、メンマとチャーシュー（煮豚）！
  しょうゆ、みそ、塩、味はタレで決まる
  切り麺で、はじめての麺づくり
  ゆでて、スープにしょうゆダレ、具をのせて盛りつけ完成！
  イチからつくって、みえてきたこと
  「イチからつくる」ということ

• 出版社からのコメント

  中国の麺文化と日本のだし文化が出会って生まれた日本の料理。鶏ガラや煮干しでだしをとり、麺を打って好みの味にしてみよう。

• 内容紹介

  中国がルーツと思われていますが、実は中国に「ラーメン」はありません。日本のラーメンは明治時代、中国との交流によって伝わってきた麺料理が始まり。戦後は、大陸からの引揚者が日本各地で中国料理店を開いたことから、各地でさまざまなラーメンが生まれました。肉団子や丸鶏を煮出した肉のだしと、煮干しやかつお節などの和風のだしを合わせて、醤油ダレ、味噌ダレなどで味つけます。小麦粉にかん水を混ぜた麺の打ち方も披露。タレをスープでのばし、ゆでた麺を入れれば完成。基本を押さえれば、あとは自由自在にアレンジできます。
  
  図書館選書
  ラーメンは中国の麺文化と日本のだし文化が出会って生まれた、世界に誇る日本の料理！鶏ガラや煮干しでのだしのとり方、かん水入りの本格的な麺の打ち方を紹介。スープやタレを工夫して自分好みの味にしてみよう。

• 著者紹介（「BOOK著者紹介情報」より）（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）

  奥村 彪生(オクムラ アヤオ)
  １９３７年和歌山県生まれ。近畿大学理工学部中退後、土井勝料理学校に入学。職員として２７年間勤務した後、独立して伝承料理の研究に邁進。２００９年美作大学大学院にて麺の研究で学術博士号取得。神戸山手大学教授、奈良女子大学、並びに大阪市立大学大学院生活科学研究科非常勤講師歴任。料理スタジオ「道楽亭」運営。「日本めん食文化の一三〇〇年」で第一回辻静雄食文化賞受賞
  
  高部 晴市(タカベ セイイチ)
  １９５０年東京都生まれ。２００１年スロヴァキア世界絵本原画展金のりんご賞受賞

イチからつくるラーメン [絵本] の商品スペック