新編 基礎食品学 [単行本]

新編 基礎食品学 [単行本] の 商品概要

• 目次

  1章 食品とは
  　　1食品の成分と機能
  　　2食品の分類
  　　3食品成分表（日本食品標準成分表2020 版（八訂 ）
  2章 食品の主要成分
  　　1水分
  　　2炭水化物（糖質）
  　　3脂質
  　　4たんぱく質
  3章 食品の微量成分
  　　1ビタミン
  　　2無機質（ミネラル）
  　　3核酸
  　　4味成分
  　　5香気成分
  　　6色素成分
  　　7有害成分
  4章 食品成分の変化
  　　1多糖類の変化
  　　2脂質の変化
  　　3たんぱく質の変化
  　　4褐変
  5章 食品の物性
  　　1食品の構造と物性
  　　2食品コロイド
  　　3エマルション
  　　4泡沫
  　　5食品のレオロジー
  　　6食品テクスチャーとおいしさ
  6章 食品の機能性
  　　1健康機能成分
  　　2栄養機能食品・特定保健用食品
  　　3サプリメント

• 出版社からのコメント

  主に食品学や栄養学を専攻している学生向けに、基礎を重点とし、平易な文章で理解しやすいことを旨としている。

• 内容紹介

  本書は、主に食品学や栄養学を専攻している学生を対象とし、食品学を1 年もしくは半年で学ぶための教科書となるように、基礎を重点とし、平易な文章で、学生が理解しやすいことを旨としている。
  本書の初版本が出版されてから 6 年が経過したので、全体を見直し、新たな情報を追加，更新した新編である。

• 著者紹介（「BOOK著者紹介情報」より）（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）

  遠藤 泰志(エンドウ ヤスシ)
  東京工科大学応用生物学部教授。東北大学農学部食糧化学科卒業。東北大学大学院農学研究科食糧化学専攻博士課程後期修了、農学博士。東北大学農学部助手、助教授を経て現職
  
  池田 郁男(イケダ イクオ)
  東北大学名誉教授。東北大学大学院農学研究科特任教授（客員）。九州大学農学部食糧化学工学科卒業。九州大学大学院農学研究科食糧化学工学専攻博士後期課程修了、農学博士。九州大学農学部助手、助教授、東北大学農学部教授を経て現職

• 著者について

  遠藤泰志 (エンドウ　ヤスシ)
  東京工科大学　教授
  
  池田　郁男 (イケダ　イクオ)
  東北大学名誉教授

新編 基礎食品学 [単行本] の商品スペック