栄養士養成のための給食の運営給食計画・実務論 第6版 [単行本]

栄養士養成のための給食の運営給食計画・実務論 第6版 の 商品概要

• 目次（「BOOK」データベースより）

  １　総論（富岡和夫）
  ２　経営管理（富岡和夫）
  ３　栄養管理（西川貴子）
  ４　食材料管理（杉本温美）
  ５　衛生・安全管理（佐藤玲子）
  ６　給食の施設・設備（笹田陽子）
  ７　作業管理（富岡和夫；相良多喜子）
  ８　給食施設の種類と特徴（須永美幸）

• 内容紹介

  新しい情報を更新してアップデートした、定評あるテキストの第6版！
  
  ●調理学、給食計画論、給食実務論に関して学ぶべき事項や、給食に関係する各種事項を網羅した定評あるテキスト。
  ●必要とされる情報を更新してアップデートした第6版。
  ●給食施設で働く現場の栄養士にも実務参考書として役立つ内容！
  
  
  【目次】
  1　総論
  2　経営管理
  3　栄養管理
  4　食材料管理
  5　衛生・安全管理
  6　給食の施設・設備
  7　作業管理
  8　給食施設の種類と特徴

• 著者紹介（「BOOK著者紹介情報」より）（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）

  富岡 和夫(トミオカ カズオ)
  元聖徳大学短期大学部教授

栄養士養成のための給食の運営給食計画・実務論 第6版 の商品スペック