パンづくりに困ったら読む本 増補版 [単行本]

パンづくりに困ったら読む本 増補版 [単行本] の 商品概要

• 要旨（「BOOK」データベースより）

  辻調グループ、プロを輩出する！製パン教授陣が徹底解説！約８４０点のプロセス写真で作り方を紹介。２２３のＱ＆Ａで「困った！」が解決し、パンづくりが上達！ストレート法と発酵種法の生地づくりがよくわかる！

• 目次

  PART１　５つの基本のパンとアレンジパン
  バターロール　→アレンジ＝ハムオニオンパン、ツォップフ
  山食パン　→アレンジ＝黒ごま食パン、シュガーバターコッペ
  フランスパン　→アレンジ＝ベーコンエピ、レーズンナッツスティック
  ブリオッシュ　→アレンジ＝パン・オ・レザン、オレンジとチョコレートのブリオッシュ
  クロワッサン　→アレンジ＝パン・オ・ショコラ
  PART２　パンづくりのＱ＆Ａ
  材料・道具のなぜ＝粉、水、イースト、スキムミルク、砂糖、油脂、卵、モルトエキス、ナッツ・ドライフルーツ、道具
  工程のなぜ＝準備、ミキシング（こね）、発酵、最終発酵、パンチ、分割、丸め、ベンチタイム、成形、焼成、保存、
  バターロール、食パン、フランスパン、ブリオッシュ、クロワッサン、パン・オ・ショコラ
  PART３　発酵種法のパンとＱ＆Ａ
  発酵種法と発酵種のなぜ、工程のなぜ
  ポーリッシュ種、ポーリッシュ種で作るパン・ド・カンパーニュ
  中種、中種で作るレーズンブレッド

• 出版社からのコメント

  辻調グループ教授陣が徹底解説！　細かいプロセス写真とＱ＆Ａ方式の解説で「困った！」が解決！　失敗がなくなり上達する！

• 内容紹介

  ＊本書は、当社既刊のロングセラー『パンづくりに困ったら読む本』に新たな情報を加え、
  リニューアルしたものです。
  
  パンをつくっていて、「どうしてこういった工程が必要なんだろう？」
  「なんだかうまくいかないけれど、何が原因だかわからない…」
  と思ったことをありませんか。
  「どうしても上手にできない。困った…」そんな壁にぶつかることもあると思います。
  
  パンづくりは、人の手で行うことと、発酵など自然の力を借りて行うこと、
  この２つが積み重なって成り立っています。
  ただレシピ通りにつくるだけでなく、なぜレシピにそのように書かれているのか、
  ということがわかれば、パンづくりの過程の一つひとつに対しての理解が深まり、
  上達へのステップを上がることができます。
  そして、疑問が解決でき、満足のいくパンがつくれるようになると、
  パンづくりがもっと楽しくなるでしょう。
  
  本書では、家庭でのパンづくりをステップアップさせるために、
  プロのパン職人を輩出する辻調グループの製パン教授陣が、
  そのテクニックと知識を余すことなく紹介しています。
  ＰＡＲＴ１では、基本のパンのつくり方を細かく説明し、
  ＰＡＲＴ２では、パンづくりに伴う疑問や陥りがちなミスなどをＱ＆Ａ方式でまとめました。
  そして、増補版を刊行するにあたりＰＡＲＴ３を加え、「発酵種法」を紹介しています。
  発酵種法は手間がかかり、ハードルが高いと思われるかもしれませんが、
  つくってみるとわかることがたくさんあり、パンづくりの幅は必ず広がります。
  
  一冊を通してパンの基本と科学を取り上げています。
  これまでの疑問、失敗を解決し、よりおいしいパンをつくるうえでの糸口として活用してください。

• 著者紹介（「BOOK著者紹介情報」より）（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）

  梶原 慶春(カジハラ ヨシハル)
  辻調グループ製パン教授。１９８４年辻調理師専門学校卒。ドイツ、オッフェンブルクのカフェ・コッハスで研修
  
  浅田 和宏(アサダ カズヒロ)
  辻調グループ製パン教授。１９８７年辻製菓専門学校卒。ドイツ、オッフェンブルクのカフェ・コッハスで研修。調理家電等開発協力、レシピ監修に携わる

• 著者について

  梶原 慶春 (カジハラ ヨシハル)
  梶原慶春辻調グループ製パン教授。1984年辻調理師専門学校卒。ドイツ、オッフェンブルクのカフェ・コッハスで研修。著書に『パンづくりテキスト』、共著に『科学でわかる パンの「なぜ？」』（柴田書店）がある。
  
  浅田 和宏 (アサダ カズヒロ)
  浅田和宏辻調グループ製パン教授。1987年辻製菓専門学校卒。ドイツ、オッフェンブルクのカフェ・コッハスで研修。調理家電等開発協力、レシピ監修に携わる。

パンづくりに困ったら読む本 増補版 [単行本] の商品スペック