日本再生のレシピ―地方再生のレシピ〈2〉 [単行本]

日本再生のレシピ―地方再生のレシピ〈2〉 [単行本] の 商品概要

• 要旨（「BOOK」データベースより）

  料理本のアカデミー賞「グルマン世界料理本大賞」の審査員も大絶賛したパスタ「ゆで論」を掲載、食材で味を作る奥田理論、味のタイムトラベル、話題のガストロノミーツーリズム成功の秘訣、料理の基本じつは四味そこに足す○味がリピーターを呼ぶ、味を可視化「味覚チャート」がレシピ開発の困ったを解決、後藤光雄シェフ日〓良実シェフとの師弟対談は料理人必読！！

• 目次

  【目次】
  ・食と文化を結ぶ旅行「ガストロノミー・ツアー」絶対成功の秘訣
  ・世界初の調理法！日本再生のパスタ
  ・遠くの人を呼ぶレシピと地元のファンを作るレシピ
  ・絶対的相性の食材を探す「食材の出会いの法則」
  ・一度食べると忘れられない料理の作り方
  ・リピーターを作る、クセになる味のレシピ
  ・地元の食材と地元の酒をペアリングする法則
  ・「ミラノ博」「ダボス会議」で大成功！海外で料理フェアを成功させるコツ
  ・料理界を牽引するYouTubeでお馴染みの日高良実シェフ対談　など

• 出版社からのコメント

  全国の特産品に即応用できる「アル・ケッチァーノ」オーナーシェフ奥田政行氏のレシピと頭脳を公開。

• 内容紹介

  たった一つのレストランから始まった地方再生、いま再び観光業を盛り上げる！食で山形県庄内地方を再興させた「アル・ケッチァーノ」オーナーシェフ奥田政行氏の料理の真髄に迫る。全国の特産品に即応用できる、奥田理論に基づくレシピを大公開。

• 著者紹介（「BOOK著者紹介情報」より）（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）

  ミヤザキ ケンスケ(ミヤザキ ケンスケ)
  １９７８年佐賀市生まれ。筑波大学修士課程芸術研究科を修了後、英国（ロンドン）へ渡りアート制作を開始。帰国後、千葉を拠点に国内外で壁画を制作。世界壁画プロジェクト「Ｏｖｅｒ　ｔｈｅ　Ｗａｌｌ」では、ケニアのスラム街や東ティモールの国立病院、ウクライナのマリウポリにある学校、エクアドルの女性刑務所等で、現地の人と共同で壁画を制作。合わせて壁画制作地の子供たちと日本の子供をつなぐアート交流プログラムを開催。ＳＵＰＥＲ　ＨＡＰＰＹをテーマに掲げ、世界各地の紛争や貧困に苦しむ地域に壁画を残す

• 著者について

  奥田政行 (オクダマサユキ)
  鶴岡市のイタリア料理店「アル・ケッチァーノ」オーナーシェフ。食の都庄内親善大使を務めるなど地産地消を代表する料理人。銀座「ヤマガタサンダンデロ」のほか、横浜、宮城、三重、淡路島、長崎など日本各地で、イタリアンにとどまらずフランス料理、オイル寿司店など多岐にわたる店を展開。農林水産省料理マスターズ、文化庁長官表彰など受賞。世界14カ国で料理フェアを行う。著書「食べもの時鑑」「パスタの新しいゆで方 ゆで論」ではグルマン世界料理本大賞でグランプリを受賞。

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