食事コーディネートのための主食・主菜・副菜料理成分表 第5版 [単行本]

食事コーディネートのための主食・主菜・副菜料理成分表 第5版 の 商品概要

• 要旨（「BOOK」データベースより）

  日本食品標準成分表２０２０年版（八訂）準拠。

• 目次

  はじめに
  だれでも・どこでも・簡単に・楽しく
  「適量でバランスのよい食事」を共有できる1冊に
  
  なぜ、「料理」に注目するのか？ ･･･ 4
  
  なにを食べたらよいか？
  主食・主菜・副菜を組み合わせた1食を～食物の4階層構造で検証済み～ ･･･ 5
  
  どれだけ食べたらよいか？
  「主食・主菜・副菜の組み合わせ」を基礎にする食事法の展開例 ･･･ 7
  
  「食事づくり」は自分＆仲間表現～地球や環境、地域、くらしにあった多様な展開を～ ･･･ 10
  
  料理マトリックスで、バランスのよい組み合わせを考える ･･･ 12
  
  食事づくりを計画する ･･･ 14
  
  調味の基本 ７つのタイプ ･･･ 16
  
  料理一覧
  料理写真と特徴
  主食
  ご飯物 ･･･ 18
  すし ･･･ 21
  パン ･･･ 22
  めん ･･･ 23
  パスタ ･･･ 25
  その他 ･･･ 25
  
  主菜
  魚 ･･･ 27
  刺し身（魚） ･･･ 30
  刺し身（イカ・貝・カニ） ･･･ 31
  エビ・イカ・貝類・その他 ･･･ 31
  牛肉 ･･･ 33
  豚肉 ･･･ 34
  鶏肉 ･･･ 36
  ひき肉・肉加工品 ･･･ 38
  卵 ･･･ 39
  大豆・大豆製品 ･･･ 41
  実だくさんの汁物・なべ物 ･･･ 43
  
  副菜
  緑黄色野菜 ･･･ 45
  淡色野菜 ･･･ 48
  豆類 ･･･ 53
  いも ･･･ 53
  きのこ ･･･ 54
  海藻 ･･･ 55
  果物 ･･･ 55
  その他 ･･･ 55
  汁物 ･･･ 56
  
  その他
  汁物 ･･･ 57
  漬物・つくだ煮 ･･･ 58
  果物 ･･･ 59
  牛乳・乳製品 ･･･ 60
  飲み物（茶・ジュースほか） ･･･ 61
  飲み物（アルコール飲料） ･･･62
  菓子（洋菓子） ･･･ 62
  菓子（パン類） ･･･ 63
  菓子（和菓子） ･･･ 64
  菓子（ナッツ・果物） ･･･ 65
  
  弁当 ･･･ 66
  
  材料と作り方
  主食 ･･･ 70
  主菜 ･･･ 77
  副菜 ･･･ 95
  その他 ･･･ 107
  弁当 ･･･ 109
  
  食事コーディネートの参考に食塩量からみた料理地図 ･･･ 110
  
  料理の栄養成分値一覧・カロリーベースの食料自給率 ･･･ 112
  
  料理群別・調理法別さくいん
  ｢主食・主菜・副菜料理マトリックス」からみた料理成分表掲載料理一覧 ･･･ 146

• 出版社からのコメント

  日々の食事づくりに役立てたい方から、食育・学校給食・栄養指導の現場まで、幅広く使われている体系的で実践的な一冊。

• 内容紹介

  本書の巻頭では、「主食・主菜・副菜を組み合わせる」食事法の基本と、その科学的根拠を、図解とともにわかりやすく紹介。地域の食文化や日々の暮らしに根づく食の営み、人と食・環境とのつながりにも触れ、現代の食生活を理解するための土台を示しています。
  
  料理ページには、主食98品・主菜206品・副菜191品・その他182品・弁当16品を掲載。料理の全体像がわかる写真に加え、エネルギー量、サービングサイズ（SV）、主要栄養素、材料と作り方（基本2人分）、調理時間、ワンポイントなど、日常の食事づくりから栄養指導まで幅広く役立つ情報を収録しています。
  
  巻末には、各料理1人分の栄養価と、食と環境の関係を考える手がかりとなる食料自給率（カロリーベース）を掲載。健康と持続性の両面から料理を捉えられる構成です。
  
  また、料理を料理群・調理法で整理し、味・栄養・手間・時間の特徴を体系的に把握できる「料理群別・調理法別さくいん」、調味の理解を深める「調味の基本 7つのタイプ」など、実践に活かせるツールも充実しています。
  
  日々の食事づくりに役立てたい方から、食育・学校給食・栄養指導の現場、さらには栄養士養成校の教材まで、幅広く使われている体系的で実践的な一冊です。
  
  文部科学省「日本食品標準成分表2020年版（八訂）」準拠。
  
  図書館選書
  693品分の料理データを網羅した八訂食品成分表準拠の最新版。巻頭ページでは、「主食・主菜・副菜を組み合わせる」食事法の実際、科学的根拠などについてわかりやすく解説。体系的かつ実践的に学ぶことができます。

• 著者紹介（「BOOK著者紹介情報」より）（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）

  針谷 順子(ハリガイ ヨリコ)
  高知大学名誉教授。ＮＰＯ法人食生態学実践フォーラム理事長、博士（栄養学）、栄養士。専門は調理教育学。１９７８年女子栄養大学大学院修士課程修了。料理学の第一人者、上田フサ女子栄養大学教授（故人）のもとで調理教育の基礎を学び、同大学大学院修士課程で足立己幸教授に食生態学を学ぶ。「料理選択型栄養教育」の共同研究に加わり、その一環として「３・１・２弁当箱法」の有効性を実証した研究で第４９回日本栄養改善学会賞を受賞。「食事バランスガイド」策定のフードガイド（仮称）検討会及び作業部会委員や県食育推進委員会委員長などを歴任し、地域性を活かした食育や専門家養成に活躍
  
  足立 己幸(アダチ ミユキ)
  女子栄養大学名誉教授、名古屋学芸大学名誉教授。ＮＰＯ法人食生態学実践フォーラム前理事長、保健学博士、管理栄養士。専門は食生態学、食教育学、国際栄養学。１９５８年東北大学農学部卒。保健所での栄養活動時代からの基本的な疑問「人間らしい食事とは？」を求めて、食生態学を創設。ロンドン大学人間栄養学部客員教授、農林水産省水産振興審議会委員、厚生労働省食生活指針策定検討会委員などを歴任

• 著者について

  針谷順子 (ハリガイヨリコ)
  高知大学名誉教授（食生態学・調理教育学）、NPO法人食生態学実践フォーラム前理事長。博士（栄養学）、栄養士。
  1978年女子栄養大学大学院栄養学研究科修士課程修了。同年高知大学教育学部に着任し、助教授、教授を経て、2009年より名誉教授。「食事バランスガイド」策定のフードガイド（仮称）検討会及び作業部会委員や県食育推進委員会委員長などを歴任し、地域性を活かした食育や専門家養成に活躍している。
  
  足立己幸 (アダチミユキ)
  女子栄養大学名誉教授、名古屋学芸大学名誉教授（食生態学・食教育学・国際栄養学）、NPO法人食生態学実践フォーラム名誉理事長。保健学博士、管理栄養士。
  1958年東北大学農学部卒業。東京都衛生局技師などを経て、女子栄養大学へ着任し、大学院研究科長などを経て2006年より名誉教授。農林水産省や厚生労働省の審議会委員、栄養・食関連の検討会委員などを歴任する。栄養学の「実践と理論の環」を重視する食に関する著書・教材を多数開発し、全国的に活用されている。

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