家庭料理は郷土料理から始まります。―松田美智子が伝えたい日本の四季の味 [単行本]

家庭料理は郷土料理から始まります。―松田美智子が伝えたい日本の四季の味 の 商品概要

• 目次

  ●私と料理 これまで、これから　
  
  【春】
  深川めし／東京
  鯛めし／愛媛ほか
  筍／京都ほか
  ほたるいかの酢味噌和え／富山ほか　
  若ごぼうと豚肉の炒めもの／大阪
  桜海老と葱のかき揚げ／静岡
  あらめの煮もの／島根　
  うすい豆ご飯／和歌山
  
  【夏】
  冷や汁／宮崎
  加賀太きゅうりと鶏肉の炒めもの／石川　
  加茂なすの揚げ煮／京都　
  ゴーヤチャンプルー／沖縄　
  なまり節／静岡ほか　
  枝豆／新潟ほか　
  だし／山形　
  梅仕事／和歌山、福井　
  赤紫蘇ジュース／京都　
  
  【秋】
  納豆汁／秋田　
  さんが焼き／千葉　
  沢庵の贅沢煮／滋賀、福井ほか　
  船場汁／大阪　
  鮭の粕漬け／京都（白味噌）　
  がめ煮／福岡　
  手こね寿司／三重　
  
  【冬】
  羅臼昆布とキンキの湯煮／北海道　
  牡蠣の葱焼き／広島　
  加賀れんこんの蓮根蒸し／石川　
  黒豆／京都　
  鴨の治部煮風／石川　
  豚しゃぶ／鹿児島ほか　
  蕎麦米雑炊／長野、徳島　
  ねぎま鍋／東京　
  
  【おやつ】
  栗の渋皮煮／秋田　
  蕨餅／奈良　
  へっちょこ餅／岩手
  葛饅頭／奈良、長野　
  ずんだ餅／宮城ほか　
  キビの蒸しもの／岩手、熊本　
  
  ●伝わる知恵　
  保存／下ごしらえでおいしく
  
  ●おいしいヒント
  葉や花の使い方／柑橘／調味料／だし／雑穀　
  
  ●対談
  ホルトハウス房子さん（料理家）　
  「ホルトハウス先生から教わった料理、しつらい、おもてなし」
  
  穴見秀生さん（日本料理「本湖月」ご主人）　
  「使いたい、伝えたい、日本の食材」
  
  ●日本全国からおいしいものをお取り寄せ　
  
  ●おわりに

• 出版社からのコメント

  料理研究家・松田美智子が日本各地を訪れて学んだ郷土料理や食文化から、受け継いでいきたい料理の知恵を詰め込んだレシピエッセイ

• 内容紹介

  蕎麦米雑炊、納豆汁など、料理研究家・松田美智子が日本各地を訪ね、郷土料理から学んだ知恵を詰め込んだレシピエッセイ。全国お取り寄せリストやホルトハウス房子との対談も収録。

• 著者について

  松田　美智子 (マツダ　ミチコ)
  料理研究家、日本雑穀協会理事、テーブルコーディネーター、女子美術大学講師。1955年東京生まれ、鎌倉育ち。ホルトハウス房子に師事し、各国の家庭料理、日本料理、中国料理など幅広く学ぶ。
  1993年より「松田美智子料理教室」を主宰。季節感を大切にした、美しく作りやすい料理を心がける。2008年、使い手の立場から本当に必要なものを考えて開発した調理道具、食器のプライベートブランド「自在道具」を立ち上げる。『季節の仕事（天然生活の本）』（扶桑社、2020年）『普段もハレの日も作りたい、家族が喜ぶおすし』（文化出版局、2021年）など著書多数。
  

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