給食経営管理テキスト　第5版 [単行本]

給食経営管理テキスト　第5版 [単行本] の 商品概要

• 目次

  第1章　給食の概念
  第2章　特定給食施設における栄養・食事管理
  第3章　給食の生産（調理）管理
  第4章　給食の安全・衛生管理
  第5章　品質管理
  第6章　施設・設備管理
  第7章　事故・災害時対策
  第8章　給食における経営管理
  第9章　給食とマーケティング
  第10章　給食の組織・人事管理
  第11章　保健・医療・福祉・介護における給食の位置づけと給食経営
  資料編

• 内容紹介

  ◆給食の基礎的な運営にかかわる知識，技術をていねいに取り扱い，原価管理やマーケティングおよび人事・労務管理を整理したうえで，各種給食施設の運営・経営について解説．
  ◆図表を多く使用して，視覚的に内容をとらえられるよう工夫した．
  ◆わかりにくい用語に脚注を入れ，学生の理解度を深められるようにした．
  ◆「給食経営管理」で使用される用語を可能なかぎり統一し，管理栄養士国家試験にも対応できるよう，内容の充実を図った．
  （2023年3月発行　第5版第1刷）
  
  【目次】
  第１章　給食の概念
  A　給食経営管理の概要
  B　給食システム
  
  第２章　特定給食施設における栄養・食事管理
  Ａ　栄養・食事管理の概要
  Ｂ　栄養・食事のアセスメント
  Ｃ　栄養・食事計画
  Ｄ　栄養・食事計画の実施，評価，改善
  
  第３章　給食の生産（調理）管理
  Ａ　食材料（食品）の流通と購買管理
  Ｂ　生産管理
  
  第４章　給食の安全・衛生管理
  A　安全・衛生管理の概要
  B　安全・衛生管理の実際
  
  第５章　品質管理
  Ａ　給食経営における品質管理
  
  第６章　施設・設備管理
  Ａ　施設・設備
  Ｂ　機　器
  Ｃ　什器・食器
  Ｄ　総合的な施設・設備管理
  
  第７章　事故・災害時対策
  A　事故防止策
  B　事故・災害時対応
  
  第８章　給食における経営管理
  Ａ　経営管理の概要
  Ｂ　給食施設における経営管理
  Ｃ　給食施設における原価の構成と収支構造
  
  第９章　給食とマーケティング
  Ａ　マーケティングの原理
  
  第10章　給食の組織・人事管理
  A　給食経営と組織
  B　人事・労務管理
  
  第11章　保健・医療・福祉・介護における給食の位置づけと給食経営
  Ａ　給食施設における給食の位置づけと給食運営・経営
  Ｂ　そのほかの給食における運営・経営

• 著者について

  加藤由美子 (カトウユミコ)
  加藤由美子【東京家政大学】（編者）
  
  金光秀子 (カネミツヒデコ)
  金光秀子【山形県立米沢栄養大学】（編者）
  
  君羅満 (キミラミツル)
  君羅満【東京農業大学】（編者）
  
  秋山聡子 (アキヤマサトコ)
  秋山聡子　【東京農業大学】
  
  荒川京子 (アラカワキョウコ)
  荒川京子　【峡南医療センター市川三郷病院】
  
  池田昌代 (イケダマサヨ)
  池田昌代　【東京農業大学】
  
  加藤勇太 (カトウユウタ)
  加藤勇太【城西大学】
  
  狩野恵美子 (カノウエミコ)
  狩野恵美子【華学園栄養専門学校】
  
  鈴木睦代 (スズキムツヨ)
  鈴木睦代【山梨学院短期大学】
  
  角南祐子 (スナミユウコ)
  角南祐子【東京家政大学】
  
  関口祐介 (セキグチユウスケ)
  関口祐介【常磐大学】
  
  関戸元恵 (セキドモトエ)
  関戸元恵【山梨学院短期大学】
  
  髙橋加代子 (タカハシカヨコ)
  髙橋加代子【実践女子大学】
  
  西村美津子 (ニシムラミツコ)
  西村美津子【くらしき作陽大学】
  
  長谷川順子 (ハセガワジュンコ)
  長谷川順子【東都大学】
  
  深澤早苗 (フカサワサナエ)
  深澤早苗【山梨学院短期大学】
  
  不破眞佐子 (フワマサコ)
  不破眞佐子【昭和女子大学】

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