脂質・酸化脂質分析法入門 改訂 [単行本]

脂質・酸化脂質分析法入門 改訂 [単行本] の 商品概要

• 目次

  I.　脂質というもの
  I―1　概　　念
  （i）定　　義
  （ii）名　　称
  a ）脂　　質
  b ）油　　脂
  c ）粗脂肪
  I―2　種　　類
  （i）誘導脂質
  a ）長鎖炭化水素
  b ）長鎖アルコール
  c ）長鎖アミノアルコール
  d ）長鎖アルデヒド
  e ）長鎖ケトン
  f ）長鎖酸（脂肪酸）
  g ）テルペノイド（イソプレノイド）
  h ）ステロイド
  i ）カロテノイド
  （ii）単純脂質
  a ）ワックス
  b ）グリセリド
  c ）エーテルグリセリド
  d ）セラミド
  （iii）複合脂質
  a ）リン脂質
  b ）糖脂質
  c ）リン糖脂質
  d ）硫脂質
  e ）アミノ酸脂質
  （iv）過酸化脂質
  
  II.　抽　　出
  II―1　抽出原理
  （i）脂質の結合性
  a ）疎水結合
  b ）親水結合
  c ）共有結合
  （ii）脂質の反応性
  a ）不飽和結合
  b ）極性基
  （iii）非脂質の混入性
  a ）低分子成分
  b ）脂質酵素
  II―2　抽出操作
  （i）基本的方法
  a ）前処理
  b ）溶媒抽出
  c ）精　　製
  （ii）類別的方法
  a ）動物材料
  b ）植物材料
  c ）微生物材料
  
  III.　一般試験
  III―1　物理的測定
  （i ）乾燥重量（収量）
  （ii）　色
  a ）ロビボンド法
  b ）ガードナー法
  （iii）融　　点
  （iv）溶解性
  III―2　化学的測定
  （i）酸　　価
  a ）マクロ法
  b ）ミクロ法
  （ii）ヨウ素価
  a ）ウイイス法
  b ）安田法
  （iii）ケン化価
  （iv）不ケン化物価
  a ）マクロ法
  b ）ミクロ法
  （v）過酸化度
  a ）過酸化物価
  b ）カルボニル価
  c ）アニシジン価
  d ）チオバルビツール酸値
  e ）共役ジエン含量
  f ）酸化性
  
  IV.　分　　画
  IV―1　溶媒法
  （i）溶媒分画
  a ）アセトン分画
  b ）エーテル分画
  c ）エタノール分画
  d ）ピリジン分画
  e ）系統的分画
  （ii）溶媒分配
  a ）石油エーテル―エタノール分配
  b ）四塩化炭素―メタノール分配
  c ）ヘキサン―ブタノール分配
  IV―2　カラムクロマトグラフィー（カラム法）
  （ i ）あらまし
  a ）吸着カラムクロマトグラフィー
  b ）イオン交換カラムクロマトグラフィー
  c ）分配カラムクロマトグラフィー
  （ii）ケイ酸カラムクロマトグラフィー
  a ）全脂質のケイ酸カラムによる分画
  b ）単純脂質のケイ酸カラムによる分画
  c ）リン脂質のケイ酸カラムによる分画
  d ）糖脂質のケイ酸カラムによる分画
  （iii）フロリシルカラムクロマトグラフィー
  a ）単純脂質のフロリシルカラムによる分画
  b ）ステロール脂質のフロリシルカラムによる分画
  （iv）DEAE―セルロースカラムクロマトグラフィー
  a ）全脂質のDEAE―セルロースカラムによる分画
  b ）複合脂質のDEAE―セルロースカラムによる分画
  c ）リン脂質のDEAE―セルロースカラムによる分画
  d ）糖脂質のDEAE―セルロースカラムによる分画
  （v）DEAE―トヨパールおよびケイ酸カラムクロマトグラフィーによる分画
  （vi）セファデックスカラムクロマトグラフィー
  a ）全脂質のセファデックスカラムによる精製
  b ）全脂質のセファデックスカラムによる分画
  （vii）アルミナカラムクロマトグラフィー
  V.　検　　出
  V―1　薄層クロマトグラフィー
  （ i ）薄層プレート
  a ）調　　製
  b ）吸着剤
  （ii）展開操作
  a ）着　　点
  b ）展　　開
  c ）展開槽
  （iii）溶媒系
  a ）単純脂質
  b ）複合脂質
  （iv）検出試薬
  a ）脂質一般
  b ）リン脂質
  c ）コリン脂質
  d ）アミノ脂質
  e ）アミド脂質
  f ）糖脂質
  g ）シアル酸脂質
  h ）ステロール脂質
  i ）カルボニル脂質
  j ）エステル脂質
  k ）グリコール脂質
  l ）過酸化脂質
  （v）定　　量
  a ）デンシトメトリー
  b ）水素炎イオン化法
  c ）かきとり分析法
  （vi）分　　取
  a ）抽　　出
  b ）精　　製
  （vii）脂質の薄層クロマトグラム
  a ）単純脂質
  b ）複合脂質
  c ）脂質の分子種
  d ）過酸化脂質
  
  VI.　化学分析
  VI―1　元　　素
  （i）リ　　ン
  a ）全リン
  b ）リン酸―リン
  c ）ホスホノ―リン
  （ii）硫　　黄
  a ）全硫黄
  b ）エステル―硫黄
  VI―2　結　　合
  （i）エステル結合
  （ii）エーテル結合
  a ）アルケニル
  b ）アルキル
  （iii）グリコール結合
  a ）全グリコール
  b ）末端グリコール
  VI―3　脂溶成分
  （i）脂肪酸
  a ）遊離脂肪酸
  b ）全脂肪酸
  （ii）ステロール
  a ）遊離ステロール
  b ）全ステロール
  （iii）長鎖塩基（スフィンゴシン）
  VI―4　水溶成分
  （i）グリセロール
  （ii）糖
  a ）ヘキソース
  b ）ヘキソサミン
  c ）シアル酸
  d ）ヘキスロン酸
  e ）イノシトール
  （iii）アミン
  a ）コリン
  b ）エタノールアミン
  
  VII.　化学反応
  VII―1　分　　解
  （i）酸分解
  a ）弱酸分解
  b ）アセトリシス
  c ）メタノリシス
  d ）強酸水解
  （ii）アルカリ分解
  a ）弱アルカリ分解
  b ）やや強いアルカリ分解
  （iii）酵素分解
  a ）リパーゼ
  b ）ホスホリパーゼ
  c ）グリコリパーゼ
  VII―2　酸化還元
  （i）酸　　化
  a ）酸化銀酸化
  b ）クロム酸酸化
  c ）過ヨウ素酸酸化
  d ）四酢酸鉛酸化
  e ）過マンガン酸酸化
  f ）オスミウム酸酸化
  g ）フッ化水素酸化
  （ii）還　　元
  a ）水素化反応
  b ）水素化分解
  c ）ヒドラジン還元
  d ）水素化アルミニウムリチウム還元
  e ）水酸化ホウ素ナトリウム還元
  f ）スミス分解
  （iii）過酸化
  a ）自動酸化
  b ）光酸化
  c ）リポキシゲナーゼ
  VII―3　誘　　導
  （ i ）メチル化
  a ）部分メチル化
  b ）完全メチル化
  （ii）アセチル化
  a ）O―アセチル化
  b ）N―アセチル化
  （iii）トリメチルシリル化
  a ）O―トリメチルシリル化
  b ）N―トリメチルシリル化
  （iv）ジニトロフェニル化
  a ）脂溶成分
  b ）水溶成分
  （v）トリフルオロアセチル化
  （vi）ベンゾイル化
  
  VIII.　機器分析
  VIII―1　紫外分光分析
  （i）あらまし
  a ）原　　理
  b ）装　　置
  （ii）測定法
  a ）試　　料
  b ）操　　作
  c ）判　　定
  （iii）脂質のUV スペクトル
  a ）共役脂肪酸
  b ）ステロール
  VIII―2　赤外分光分析
  （i）あらまし
  a ）原　　理
  b ）装　　置
  （ii）測定法
  a ）試　　料
  b ）操　　作
  c ）判　　定
  （iii）脂質のIR スペクトル
  a ）脂肪酸
  b ）エステル脂質
  c ）ステロール脂質
  d ）リン脂質
  e ）糖脂質
  f ）硫脂質
  VIII―3　核磁気共鳴分光分析
  （i）あらまし
  a ）原　　理
  b ）装　　置
  （ii）測定法
  a ）試　　料
  b ）操　　作
  c ）判　　定
  （iii）脂質の核磁気共鳴スペクトル
  a ）脂肪酸
  b ）トリグリセリド
  c ）リン脂質
  d ）糖脂質
  e ）過酸化脂質
  VIII―4　高速液体クロマトグラフィー
  （i）あらまし
  a ）原　　理
  b ）装　　置
  （ii）測定法
  a ）試　　料
  b ）操　　作
  c ）判　　定
  （iii）脂質の高速液体クロマトグラム
  a ）全脂質
  b ）脂肪酸
  c ）トリグリセリド
  d ）複合脂質
  e ）過酸化脂質
  VIII―5　ガスクロマトグラフィー
  （i）あらまし
  a ）原　　理
  b ）装　　置
  （ii）測定法
  a ）試　　料
  b ）固定相（充填剤）
  c ）操　　作
  d ）判　　定
  （iii）脂質のガスクロマトグラム
  a ）脂肪酸
  b ）長鎖アルデヒド
  c ）長鎖アルコール
  d ）ステロール
  e ）グリセリド
  f ）長鎖塩基
  g ）糖
  h ）過酸化脂質
  VIII―6　ガスクロマトグラフィー―マススペクトロメトリー
  （i）あらまし
  a ）原　　理
  b ）装　　置
  （ii）測定法
  a ）試　　料
  b ）操　　作
  c ）判　　定
  （iii）脂質の質量スペクトル
  a ）長鎖炭化水素
  b ）長鎖アルコール
  c ）長鎖アルデヒド
  d ）脂肪酸
  e ）長鎖塩基
  f ）ステロール
  g ）トリグリセリド
  h ）グリセロ複合脂質
  i ）スフィンゴ脂質
  j ）水溶成分
  k ）過酸化脂質
  
  IX.　まとめ
  IX―1　全脂質
  （i）抽　　出
  （ii）予備試験
  （iii）分　　画
  a ）カラム法
  b ）溶媒法
  c ）アルカリ処理
  IX―2　単純脂質
  （i）脂肪酸
  a ）直鎖脂肪酸
  b ）不飽和脂肪酸
  c ）ヒドロキシ脂肪酸
  d ）分枝脂肪酸
  （ii）ステロール
  （iii）グリセリド
  a ）トリグリセリド
  b ）部分グリセリド
  c ）エーテル型グリセリド
  IX―3　リン脂質
  （i）グリセロリン脂質
  a ）エステル型
  b ）エーテル型
  c ）ホスホノ型
  （ii）スフィンゴリン脂質
  a ）ホスホロ型
  b ）ホスホノ型
  IX―4　糖脂質
  （i）グリセロ糖脂質
  a ）モノグリコシルグリセリド
  b ）ポリグリコシルグリセリド
  （ii）スフィンゴ糖脂質
  a ）モノグリコシルセラミド（セレブロシド）
  b ）ポリグリコシルセラミド
  （iii）ステロール配糖体
  a ）グリコシルステロール
  b ）アシルグリコシルステロール
  IX―5　過酸化脂質
  
  文　　献
  索　　引

• 内容紹介

  「改訂版　発刊にあたって」より
  食品学や栄養学，さらには生命科学などで，脂質はタンパク質や糖質と並び重要な
  研究対象のひとつである．水溶性のタンパク質や糖質と異なり，脂溶性であるために
  分析に有機溶媒を使用することの多い脂質に関しては，より基本から説明された実験
  書が新たに研究を始める人々にはとくに必要であり，最近は学会などの研究発表で
  も，市販分析キットを使用したものが多いが，時としてその分析キットの基本的な反
  応が理解されていない場合に遭遇する．キットには分析の基本反応が知財の関係で明
  らかにされていないものもある．そこで，初心者にも解り易くかみ砕いた説明のある
  脂質実験書の必要性を痛感するが，本書は企業研究者や大学などで脂質の第一歩から
  実験や研究を始めようとする人たちを念頭に記述され，分析手法とともに，食品素
  材，動植物組織・細胞，微生物試料などから脂質を取り出し，その中の脂質クラスと
  脂質分子種を知り，それらの化学的な組成，構造，分布，変化などを明らかにする手
  段を，順を追ってかつ平明に述べてある．
  本書は，2000 年に初刷された「脂質・酸化脂質分析法入門」（藤野泰彦，宮澤陽夫
  編著）の改訂版であり，東北大学で宮澤と共に脂質研究に携わってきた同門の山下慎
  司先生，宮澤大樹先生，木下幹朗先生に今回の改訂の多大な協力をいただいた．本書
  の改訂にあたっては，全国の多くの大学で学生に脂質・油脂実験を担当されている先
  生たちから改訂出版のご要望を頂いていたことも考慮した．また，この改訂を強く勧
  めてくれた幸書房の夏野雅博氏に深く感謝するものであり，夏野氏のご努力がなけれ
  ば本書は日の目をみなかった．ここに記して心からの感謝の意を表する．
  2023 年3 月
  宮澤　陽夫

• 著者紹介（「BOOK著者紹介情報」より）（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）

  山下 慎司(ヤマシタ シンジ)
  ２００７年東北大学大学院農学研究科博士後期課程修了。２０１４年帯広畜産大学畜産学部助教。２０２２年同上准教授
  
  宮澤 大樹(ミヤザワ タイキ)
  ２０１２年東北大学大学院農学研究科日本学術振興会特別研究員（ＤＣ２）。２０２０年東北大学未来科学技術共同研究センター准教授（東北大学大学院農学研究科兼務）
  
  木下 幹朗(キノシタ ミキオ)
  １９９５年東北大学大学院農学研究科博士後期課程修了。２０１５年帯広畜産大学畜産学部教授
  
  宮澤 陽夫(ミヤザワ テルオ)
  １９８２年東北大学大学院農学研究科博士後期課程修了。２０１３年東北大学未来科学技術共同研究センタープロジェクトリーダー・教授

• 著者について

  山下　慎司 (ヤマシタ　シンジ)
  山下　慎司
  2007 年　東北大学大学院農学研究科博士後期課程修了
  2008 年　福島県　研究職員
  2014 年　帯広畜産大学畜産学部　助教
  2022 年　同上　准教授　現在に至る
  
  宮澤　大樹 (ミヤザワ　タイキ)
  宮澤　大樹
  2012 年　東北大学大学院農学研究科　日本学術振興会特別研究員（DC2）
  2014 年　東北大学大学院農学研究科博士後期課程　修了
  2014 年　 米国タフツ大学ヒトの老化・栄養研究所　日本学術振興会海外特別研究員
  2016 年　東京医科歯科大学生体材料工学研究所　特任助教
  2017 年　東京医科歯科大学生体材料工学研究所　日本学術振興会特別研究員（PD）
  2020 年　 東北大学未来科学技術共同研究センター　准教授（東北大学大学院農学研究科　兼務）現在に至る
  
  木下　幹朗 (キノシタ　ミキオ)
  木下　幹朗
  1995 年　東北大学大学院農学研究科博士後期課程修了
  1995 年　科学技術振興事業団科学技術特別研究員（国立循環器病センター研究所）
  1998 年　自然科学研究機構基礎生物学研究所　非常勤研究員
  1999 年　帯広畜産大学畜産学部　助教
  2015 年　帯広畜産大学畜産学部　教授　現在に至る
  
  宮澤　陽夫 (ミヤザワ　テルオ)
  宮澤　陽夫
  1982 年　東北大学大学院農学研究科博士後期課程修了　
  1982 年　東北大学農学部　助手
  1987 年　同上　助教授
  1998 年　東北大学大学院農学研究科　教授
  2013 年　 東北大学 未来科学技術共同研究センター　プロジェクトリーダー・教授　現在に至る

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