cafe-sweets(カフェ-スイーツ) vol.217 [ムックその他]

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cafe-sweets(カフェ-スイーツ) vol.217 [ムックその他]

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フォーマット:
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出版社:柴田書店
販売開始日: 2023/04/05
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cafe-sweets(カフェ-スイーツ) vol.217 の 商品概要

  • 出版社からのコメント

    菓子・パン職人・カフェオーナーはもちろん、スイーツ好きも楽しく読める、カフェ・製菓製パンの専門書
  • 内容紹介

    《特集》クレープ、大研究! 
    今、にわかにクレープの人気が高まっています。街中には続々と専門店がオープンし、自店や新規店舗で提供するために開発に取り組むパティシエも少なくありません。誰もが知るアイテムですし、生地&クリームのみでも充分おいしいおおらかな菓子だからこそ、配合、焼き方、巻き方、具材のバランスに、つくり手の意図がわかりやすく反映される菓子ともいえます。そして、専門店の味づくりとパティシエの味づくりはまた方向性が異なり、それぞれのよさがあります。これからクレープをはじめようと考えている方は、どちらの考えも知ることで、自身が「どんなクレープをつくりたいのか」掘り下げるきっかけとなるはずです。

    ○パティシエがつくる、クレープ
    パティスリーエチエンヌ/リョウラ/フロート/レガレヴ/ティール/菓子屋 クロフネ/アン ヴデット リュクス

    ○ロッカアンドフレンズ クレープリーとティーに聞きました
    クレープ専門店が考える、売り方のコツ・魅せる商品づくり

    ○クレープ専門店うちの味づくり
    パーラ/ハニービークレープ/浅草クレープ つつむ。/クレープリーR&R/ナチュラルクレープ

    ○クレープ生地にひと工夫
    フワリの秘密基地/ナギクレープ/トリプルクラウンクレープリー/リットクレープ 中目黒

    ○クレープ 老舗のスタイル
    クレープ コクリコ/クレープ・アン

    ・フランスのクレープ
    ・ベスト・オブ・モンディアル・デュ・パン、日本で開催!
    ・クープ・デュ・モンド・ドゥ・ラ・パティスリー2023 日本総合優勝
    ・「オーブンミトン」初のプロ向けレシピブックができました!
    オーブンミトン流「小仕込み」のすゝめ

    《NEW OPEN》
    アン ヴデット リュクス

    《TOPIC》
    ・(株)ユートピアアグリカルチャー 長沼真太郎さんが放牧酪農をはじめた理由
    ・ヤマグチクレープFC展開の秘訣に迫る

    ほか

cafe-sweets(カフェ-スイーツ) vol.217 の商品スペック

商品仕様
出版社名:柴田書店
著者名:柴田書店(編)
発行年月日:2023/04
ISBN-10:4388809195
ISBN-13:9784388809196
判型:規大
発売社名:柴田書店
発行形態:ムックその他
内容:家事
言語:日本語
ページ数:136ページ
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